Piept de fazan în cremă de ardei cu piure de cartofi și ciuperci porcini - rețetă

1.Încălziți untul într-o tigaie mare. Clătiți, scurgeți și condimentați sânii cu sare, piper și praf de ienupăr. Apoi prăjiți scurt pe ambele părți și gătiți la cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 3 minute.

2.Pentru crema de ardei, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță (aproximativ 25 cm diametru) și prăjiți boabele de piper viguros timp de 2 minute. Curățați ceapa și curățați țelina. Clătiți și tăiați aproximativ ambele zaruri. Apoi se adaugă împreună cu slănina tăiată cubulețe, se sare ușor și se rumenesc la cuptor la 180 ° C pentru încă 10 minute. Se toarnă excesul de grăsime și se pune cratița din nou pe aragaz.

3.Deglazați cu coniac, adăugați bulionul și vinul și reduceți la jumătate. Apoi umpleți cu smântână, adăugați felii de mere și fierbeți timp de aproximativ 35 de minute. Treceți printr-o sită de păr și bateți cu untul într-un mixer. Dacă este necesar, adăugați puțină sare.

Al 4-lea.Se curăță cartofii, se taie pe jumătate, se clătește și se fierbe până se înmoaie. Apoi se scurge, se pasează și piure cu lapte, unt, nucșoară, sare și piper după gust. Se prăjește scurt jumătate de slănină și se adaugă în piure. Apoi întindeți amestecul pe o bucată de folie, rotiți-l într-un „cârnat” și puneți-l în congelator pentru a se întări. În cele din urmă tăiați în talere, aruncați ușor făina și prăjiți-le în unt pe ambele părți. Curățați boletul și tăiați-l în felii. Încălziți puțin unt într-o altă tigaie și prăjiți rapid ciupercile cu slănina rămasă până se rumenesc. Se condimentează cu sare și piper după gust.

5.Aranjați sânii de fazan pe farfurii preîncălzite. Așezați 2 taleri de cartofi și o porție de ciuperci porcini și pui de somn cu sosul.

---