Pierde rapid aditivi în greutate în alimente

Articol de prof. Dr. Klaus Steger,
Universitatea Justus-Liebig din Giessen

aditivi

Ce înseamnă numerele „E”?

În așa-numitele numere E, „E” înseamnă „comestibil”, care înseamnă comestibil și pentru Europa sau Uniunea Europeană. Pentru a evita confuzia cu cel mai cunoscut număr E E605 (parathion; E înseamnă numărul de dezvoltare), nu există aditiv alimentar cu identificatorul E 605.

Coloranți în alimente

Odată cu adăugarea de agenți de colorare (E100-199), culoarea originală a unui aliment, care a fost pierdută prin diferite metode de tratament, cum ar fi gătitul, trebuie restabilită: ochiul mănâncă!

Coloranți naturali

Coloranți sintetici

Conservanți

Antioxidanți

Antioxidanții (E300-321) protejează alimentele împotriva deteriorării cauzate de oxigenul atmosferic, de ex. Râncezirea grăsimii. Antioxidanții naturali sunt vitaminele C (E300, acid ascorbic) și E (E306, tocoferol). Dioxidul de sulf și lecitina menționate mai sus (E322), o componentă naturală a tuturor celulelor animale și vegetale, au, de asemenea, un efect antioxidant. Industrial este fabricat din soia și este utilizat în principal ca emulgator (E322-324) pentru amestecarea substanțelor nemiscibile, cum ar fi Apă și ulei în margarină. De asemenea, scurtează procesul de conching în producția de ciocolată. Acidul citric, care este unul dintre acidulanți (E325-375), nu trebuie confundat cu acidul ascorbic. Este conținut în ceaiuri înghețate, limonade și băuturi cu suc de fructe și este, de asemenea, utilizat ca decalcifiant, de ex. Mașini de cafea. Acidul fosforic (E338) este adăugat la cola, care poate deplasa calciul din oasele noastre. Multe băuturi atletice conțin, de asemenea, acid fosforic, deși se știe că sportivii au o nevoie crescută de calciu.

Amelioratori de aromă, îndulcitori, înlocuitori ai zahărului

Literatură/surse

  • Grimm HU, Ubbenhorst B. Cu adevărat artificial - Dr. Manualul aditivilor alimentari Watson. Dr. Watson Books, Stuttgart 2007.
  • Vollborn M, Georgescu VD. Minciuna iaurtului - Afacerile neplăcute din industria alimentară. Verlagsgruppe Lübbe, Bergisch Gladbach 2008.

autor

Prof. Dr. Klaus Steger,
Universitatea Justus-Liebig din Giessen