Pierderea de vitamine oprește manipularea corectă a fructelor; legume

Fructele și legumele sunt o parte esențială a unei diete sănătoase. Un consum variat îmbunătățește starea noastră de sănătate enorm și reduce riscul de ex. scăzut pentru cancer și boli cardiovasculare. Fructele și legumele nu numai că au un gust delicios, ci sunt și cei mai importanți furnizori de vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare. Sunt adevărate puteri. Din acest motiv, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul a 3 porții de legume și 2 porții de fructe pe zi sub sloganul „5 pe zi”.

Cum poți contracara pierderea de vitamine?

Multe dintre substanțele nutritive care sunt valoroase pentru noi sunt pierdute pe drumul de la câmp la placa noastră datorită transportului și perioadei lungi de depozitare. În condiții nefavorabile, vitaminele sensibile pot fi distruse până la 100%. Factorii importanți de influență sunt timpul de depozitare, temperatura și prepararea.

Pierderea vitaminelor individuale este supusă unor factori de influență specifici, dar următoarele sfaturi pentru utilizarea corectă a fructelor și legumelor în general pot fi rezumate.

Cea mai bună selecție

Cea mai bună alegere este fructele și legumele din ofertele sezoniere și regionale. Acestea conțin majoritatea ingredientelor proaspăt recoltate. Trebuie evitate perioade lungi de depozitare după cumpărare. Dacă fructele pe care le doriți sunt în afara sezonului și sunt disponibile numai în magazine ca importuri din țări îndepărtate, cumpărarea de produse congelate este o alternativă recomandată. Deoarece acest fruct este înghețat imediat după recoltare. Acest lucru reduce conținutul de vitamine, dar este mai bine conservat atunci când este depozitat pentru o perioadă mai lungă de timp. Dacă doriți să înghețați singuri mâncarea, albiți-le înainte de a le congela. Acest lucru poate reduce pierderea de vitamine din congelator. Timpul de păstrare trebuie, de asemenea, să fie cât mai scurt posibil în compartimentul congelatorului.

depozitare

O temperatură ridicată determină descompunerea vitaminelor. Cu vitamina C, de exemplu, pierderile de vitamine la temperatura camerei sunt de 5 până la 10 ori mai mari decât la temperatura optimă de depozitare. Desigur, temperatura optimă de depozitare a diferitelor soiuri variază, dar depozitarea la temperaturi sub temperatura camerei este recomandată pentru toate tipurile de fructe și legume pentru a le menține proaspete. În cazul spanacului, depozitarea la temperatura camerei timp de 4 zile poate duce la o pierdere de 100% a vitaminei C.

Folosiți lichidul conservat pentru conservele de fructe și legume

Vitaminele solubile în apă intră în lichidul de perfuzie. Dacă acest lucru este utilizat în prepararea ulterioară, pierderea de vitamine poate fi pusă în perspectivă.

Evitați depozitarea îndelungată a fructelor sau legumelor curățate și tocate.

Pierderea de vitamine este deosebit de mare în alimentele tocate. Adăugarea de suc de lămâie sau oțet poate reduce pierderea.

pregătire

Peelingul unui măr reduce conținutul de vitamina C cu 50%. În cazul legumelor, prelucrarea tulpinilor, de ex. ciuperci, broccoli, conopidă, conținutul de vitamine al alimentelor poate fi îmbunătățit.

Spălați alimentele rapid și înainte de a le toca

Deoarece cu cât mâncarea rămâne mai mult în baia de apă, cu atât se pierd mai multe vitamine solubile în apă. Această pierdere se datorează alimentelor deja măcinate, de ex. cu cât salata verde tăiată este mai mare.

Folosiți metode de gătit cu apă scăzută

Pentru prepararea legumelor, se recomandă metode de gătit cu apă scăzută, precum fierberea sau aburirea. Fierberea în apă din abundență este recomandată atunci când se consumă și lichidul de gătit, de exemplu cu o tocană.

Păstrarea și reîncălzirea alimentelor calde

Dacă mâncarea este menținută la cald mult timp, se pierd alte vitamine. Prin urmare, mesele gata preparate trebuie răcite cât mai repede posibil și apoi depozitate la frigider.