Pierogi cu carne (găluște poloneze)

La cartea de bucate
A marca
Citiți mai târziu .

Pierogi cu carne (găluște poloneze)

Pirogi (pierogi) sunt versiunea poloneză a lui Maultaschen. Adesea folosesc carne de vită din bulionul de vită pentru umplutură. Se servește cu arpagic feliat, slănină prăjită sau ceapă prăjită după gust.

Ingrediente pentru aproximativ 70 de bucăți:

Pentru umplere:

• aproximativ 700 g de carne de vită din bulionul de carne de vită
• 2 cepe
• Sare piper
• 2 linguri de ulei de rapiță

Pentru aluat:

• 500 g făină de grâu
• 300 ml apă foarte caldă
• 1 lingura plata sare

În plus:

• Ceapă sau ceapă de primăvară
• ulei

Pregătire:

1. Se fierbe bulionul de vita.
2. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și prăjiți-o în ulei.
3. Carnea de călăreț din bulion, amestecați ceapa prăjită cu ulei prin mașina de tocat carne. Apoi umeziti amestecul de carne cu cateva linguri de bulion de vita. Se condimentează bine cu sare și piper.
4. Pregătiți aluatul. Se amestecă făina și sarea într-un castron. Frământați cu apa foarte fierbinte pentru a forma un aluat neted (nu luați toată apa dintr-o dată, țineți-vă puțin și adăugați mai mult dacă este necesar). Frământați bine aluatul până când este neted, flexibil și nu lipicios. (Ar trebui să fie frământat cel puțin zece minute. Dacă îl tăiați, ar trebui să vedeți bule de aer mici).
5. Întindeți o bucată de aluat pe o suprafață de lucru cu făină subțire de aproximativ 2 mm și tăiați cercuri rotunde cu un pahar. (Acoperiți restul de aluat într-un castron cu un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea acestuia).
6. Folosiți o linguriță pentru a pune umplutura în mijloc și pliați-o în sus pentru a crea un buzunar semicircular pentru găluște. Apăsați bine marginile.
7. Așezați pierogi pe o scândură sau o suprafață de lucru cu făină și acoperiți cu un prosop de bucătărie. Repetați procesul pentru restul aluatului.
8. Aduceți apa și sarea la fiert într-o cratiță mare. Reduceți focul și adăugați pierogies în porții (nu prea multe simultan) și fierbeți (amestecați ocazional cu lingura de lemn). Când sunt la suprafața apei, fierbeți încă 2 minute. Testați dacă s-au terminat. Scoate-o cu o ladă. (Pierogi-ul gătit poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ 3 zile. Dar trebuie introdus în ulei în prealabil, altfel se vor lipi împreună).
9. Tăiați slănina sau ceapa cubulețe, prăjiți-le în ulei și turnați peste pierogi.

• Pierogiul poate fi făcut în avans și congelat. Puteți îngheța pierogi nefiert sau pe cele deja gătite. Așezați pierogies-ul gătit unul lângă altul pe o scândură tapetată cu hârtie de copt și congelați. Pierogiul înghețat poate fi ambalat în porții într-o pungă pentru congelator și depozitat în congelator. Dacă este necesar, puteți scoate o porție din congelator și o puteți adăuga congelată în apa clocotită.
• Puneți pierogiul tocmai gătit în vasul cu apă rece și lăsați-l să se răcească complet. Apoi se scurge bine pe o sită, se așează într-un vas și se întoarce uleiul, altfel se vor lipi împreună. Împărțiți în porții și congelați în pungi pentru congelator. Înainte de a mânca, lăsați pierogi să se dezghețe și apoi fie le prăjiți ușor în uleiul din tigaie, fie le încălziți în aburi/cuptor cu microunde/apă clocotită.
• Umplutura poate fi pregătită cu o zi înainte și se păstrează bine la frigider.

---