Piese de măcelar

# 29 COLIERUL

Moale și gustoasă, este apreciată în felurile de mâncare la foc mic, care necesită o gătire îndelungată la foc mic (tocănițe, tocană etc.).

# 1 COSTURILE LOW

Mai ferme decât coastele, fac tocănițe excelente. De asemenea, pot fi la grătar tăindu-le în felii subțiri și marinându-le.

# 3 ENTRECÔTE ȘI CHIRURĂ DE VIE

Din coaste medii, entrecot și coaste prime sunt unele dintre cele mai bune bucăți de carne de vită la grătar. Carnea lor, marmorată și cu fibre scurte, este fragedă și gustoasă. Un produs de bază excelent, încântă iubitorii de carne gustoasă.

# 4 FALSE-NET

Mai puțin fragedă decât filetul, este mai gustos. La grătar sau prăjit în tigaie, este preferat în felii groase destinate mai multor persoane. Această piesă nobilă de-a lungul coloanei vertebrale are o textură aproape de ochiul coastei, dar este mai puțin marmorată.

# 6 RUMSKEACK

Carne cu fibre scurte, gustoasă și foarte fragedă, se prepară la grătar sau prăjită. Este compus din aiguillette, minge și file. Aiguillette poate fi utilizată pentru friptură de vită, pave și friptură de carne de vită și file în pave. Aceasta este partea din sfoară (spatele animalului), foarte apreciată.

# 5 NET

Cea mai fragedă și gustoasă dintre piese. Deși este adesea oferit întreg ca o friptură, poate fi, de asemenea, împărțit în mai multe bucăți. Capul poate fi păstrat pentru prăjire sau tăiat în fripturi, inima folosită pentru Chateaubriands și vârful pentru sculptarea turneelor mici.