Pike Quenelle Lyonnaise ▷ Rețetă la domiciliu 3 pași Treat Tratament 1H

Rețeta clasică a quenelelor de știucă în stil Lyon. Un pic fizic dacă trebuie să cerneți carnea de pește, dar merită! O pregătire semnată de Paul Bocuse va fi realizată în 3 etape. Un adevărat delicat !

pike

Ingrediente

Producție

Începeți să vă pregătiți Găluște de știucă prin încălzirea laptelui cu 40 g de unt tocat într-o cratiță cu fundul greu. De îndată ce fierbe, scoateți-l de pe foc. Incorporează făină într-o singură dată. Se amestecă rapid. Uscați asta panade la foc foarte mic, amestecând continuu: pesmetul are consistența de aluat de pâine foarte uscat. Lăsați-l să se răcească, apoi dați-l la frigider timp de 1 oră.

Tăiați carne de stiuca in bucati. Se amestecă fin. Condimentează cu sare, piper și nucşoară. Treceți-o printr-o sită fină sau o pânză de brânză, zdrobind-o cu o spatulă. Întoarceți-l în vasul robotului de bucătărie cu albușuri de ou si panada foarte rece. Rotiți adăugând ouă întregi unul după altul, apoi restul de unt moale până obțineți un amestec emulsionat și spumos. Rezervați într-un castron. Se filmează și se dă la frigider 1 oră.