Pilaf - tocană universală rapidă de orez pentru gurile flămânde
Pilaf - tocană de orez
Pilaf este din nou unul dintre acele feluri de mâncare pentru care există milioane de rețete diferite. Nu numai asta: există, de asemenea, aproape o duzină de variante ale numelui pentru această tocană de orez inițial persană. De fapt, este un fel de mâncare în care orezul este gătit împreună cu celelalte ingrediente. Sună ca risotto, dar funcționează complet diferit cu pilaf. Ca orice altă tocană, pilaf este relativ ieftin și durează puțin. Pentru aceasta, poate fi scalat destul de ușor, astfel încât multe guri înfometate să poată fi hrănite și în mod satisfăcător, dacă este necesar. Cu mulți, mulți ani în urmă, am găsit o rețetă undeva și am gătit-o, între timp mi-am dezvoltat propriul pilaf personal și îl gătesc întotdeauna exact așa cum este descris aici.
Pilaful meu este unul cu carne de vită măcinată. Dacă aș lua miel tocat ar fi un pilaff turcesc, dar voi rămâne cu carne de vită. Și totuși folosesc orez turcesc cu cereale aurii, care taie o cifră deosebit de bună cu astfel de preparate mixte de călătorie. Un alt must sunt ceapa tăiată cubulețe și mai ales bulionul. În varianta mea este bulion de carne de vită, dacă este disponibil auto-extras, altfel din cuburi de stoc organic. Ce mai vine? Ardei roșii, roșii tăiate cubulețe, stafide înmuiate, arahide prăjite și mazăre congelată. Decid spontan dacă să adaug usturoi. Locul greșit este ușor de gestionat și începe cu aproximativ o oră înainte ca gătitul să înceapă prin înmuierea unui pumn de coacăze în suc de portocale. În caz contrar, tăiați mărunt ceapa, tăiați ardeii în bucăți mici și, de asemenea, tăiați roșiile groase.
Apoi primul lucru pe care îl faci este să prăjești tocatul în ulei de măsline și să-l scoți din nou. Transpirati ceapa in aceeasi grasime. apoi prăjești rapid o lingură nivelată de pudră de boia ușoară și adaugi orezul. Să ajungem la cantitățile de aici, pentru că toate celelalte ingrediente se bazează pe orez. Ai nevoie de o ceașcă de cafea cu orez de persoană pentru a te sătura. Pentru două persoane este o cană de cafea, pentru patru două cani etc. aveți nevoie de bulion într-un raport de 1: 2 - dacă ați făcut o călătorie cu cană de cafea, aveți nevoie de o cană și jumătate de bulion și așa mai departe ... În orice caz, transpirați călătoria până când miroase a nuci; este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult ulei, astfel încât să nu se atașeze nimic. Apoi adăugați două treimi din bulion și amestecați totul împreună. Acum adăugați bucățile de ardei și cuburile de roșii. Rotiți placa până la nivelul maxim 2 și amestecați din când în când. Adăugați bulion atunci când călătoria a drenat complet lichidul. În cele din urmă, pilaful nu trebuie să fie supă sau prea uscat.
Va dura aproximativ un sfert de oră să amesteci și să gătești. Acum este timpul să gustăm. Fie doar cu sare, fie cu sare și coajă de lămâie rasă. În funcție de cât de picant a fost bulionul, cu greu va trebui să adăugați sare. Apoi adăugați stafidele scurse, alunele și mazărea (decongelată) și amestecați totul din nou. Opriți aragazul și puneți capacul. Lăsați pilaful să se înmoaie timp de aproximativ zece minute. În cele din urmă, puneți o bucată de unt pe piure și amestecați-o pentru ultima oară. Să mâncăm pilaful cu o lingură din farfurii adânci. Puteți servi pâine cu ea, dar pilaful este de fapt suficient ca o masă plină.
Ingrediente pentru trei persoane înfometate sau patru care consumă normal:
300 g vita macinata
1,5 cană de cafea orez cu cereale aurii
2,5 cani bulion de vita (fierbinte)
1 ceapa taiata cubulete de marime medie
opțional: un cățel de usturoi mediu feliat
1 piper roșu mare, tocat mărunt
1 roșie groasă tăiată cubulețe (tăiați tulpina!)
1 mână de coacăze, înmuiate în suc de portocale
1 mână de arahide prăjite (sărate sau nesărate)
1 cană mazăre congelată
1 lingura de pudra de boia blanda
sare
opțional: coajă de lămâie rasă
ulei de masline
1 nucă mică de unt