Pimm’s, cocktailul care va detrona Spritz-ul
În momentul Brexitului, această instituție engleză are totuși toate atuurile pentru a detrona aperitivul italian, dragul teraselor noastre.
„Așa numesc eu sangria engleză!" Râde Gilles de la Harry's New-York Bar, un renumit magazin de cocktailuri din cartierul Opera. Barmanul își îmbracă haina albă și începe să pregătească metodic celebrul Pimm's. Varsă o doză din acest ciudat. lichior de culoare caramel într-un pahar de băutură lungă umplut cu gheață, se amestecă cu grijă, apoi adaugă mentă proaspătă, o felie de castravete și fructe proaspete.
Atrageți de acest cocktail colorat și fructat, doi clienți din Noua Zeelandă se alătură rapid conversației. Acești foști barmani ne spun că această instituție engleză a devenit recent la modă în Melbourne și foarte frecventă în Australia. Se încruntă când aflăm că în Franța este o băutură ușor de modă veche, care este uitată de publicul larg. Gilles a intervenit pentru a ne apăra cocktailul din exterior:
„Pimm’s este uitat pentru că de multe ori oamenii nu știu ce să facă cu el. Deși este simplu! Fără a merge până la un cocktail de genul acesta, o limonadă Pimm's - acasă se pregătește rapid ".
O clientelă de persoane din interior și mai ales de limbă engleză
Și trebuie să recunoaștem, atunci când încercăm să desenăm o schiță a clientelei franceze a acestui cocktail, suntem departe de profilul la modă. Pimm’s este servit în principal unui public din interior. La barul Harry’s New-York, de exemplu, servesc aproximativ 300 de cocktailuri pe an, mai ales vara și „clienților care au știut-o când erau tineri și au peste 60 de ani”. La fel, la negustorul de vin Lavinia (9) unde Maxime Agostini, consilier de vinuri și băuturi spirtoase, care primește în principal comenzi de la concierge de la hoteluri importante pentru clienții lor fideli. Dintre cumpărătorii săi, jumătate provin din țări străine „în mare parte americani” și, în ansamblu, formează o populație destul de îmbătrânită. Dar nu unul tânăr, nada.
Cu toate acestea, tot ce trebuie să faceți este să traversați Sena și să vă așezați la tradiționalul pub englezesc din Bombardier (Place du Panthéon), pentru a descoperi că publicul său cere să fie întinerit. Aici, de îndată ce decolează barometrul, oferim Cupele lui Pimm. Și dacă clientela este în primul rând vorbitoare de limbă engleză, cocktailul atrage din ce în ce mai mulți francezi, în special obișnuiți la Spritz. Barmanul explică:
„Când clienții văd acest cocktail ajungând la masa următoare, se gândesc la Spritz, puțin asemănător, mai ușor și cu aceste fructe, te face să îți dorești, așa că îl comandă.”
Și odată cu venirea vremii frumoase, Bombardierul poate servi aproape la fel de mult ca Aperol - Spritz! Pimm’s 1- Aperol 0 Ingredientele (stânga) și legendarul ulcior al Cupei Pimm (dreapta)
O moștenire engleză și o tradiție de vară
Cocktailul servit în mod tradițional la cursele de cai din Anglia și la Wimbledon - provocând chiar o creștere a prețului castraveților sau o controversă cu privire la numărul de crenguțe de mentă - Pimm este încă astăzi o instituție tipic britanică și cu siguranță estivală. Un bestseller de pub imediat ce temperaturile încep să crească, cel mai adesea este servit în urcele mari pentru a fi împărțit. „Și poate fi la fel de ușor de savurat pe terasă, precum este dus în parc pentru un picnic festiv, datorită conținutului redus de alcool”, așa cum explică barmanul englez al Bombardier. Reclamele lui Pimm din anii '70 și '80
În Franța, este o poveste cu totul diferită. Pimm’s a avut apogeul în anii 1920. A fost gustat în principal pe Coasta de Azur, probabil datorită multor turiști englezi. Dar nu la Paris, așa cum explică Gilles: „O, nu, am fost mai degrabă interesați de vinul roșu, vermut sau absint la vremea respectivă, a trecut mult timp până când barmanii americani au ajuns în capitală cu cocktailurile lor”. În timp, cocktailul este uitat treptat. Sticla sa nu joacă în favoarea sa, așa cum ne spune Maxime Agostini: „Sticla nu s-a schimbat și poate fi cam demodată, pe partea de culoare: suntem departe de portocaliul neon al Aperol!”
Și totuși, am văzut recent o grămadă de hashtag-uri seducătoare #pimmsoclock și #pimmscup înflorind pe Instagram - stimulate de campaniile australiene care încearcă să reînvie celebrul cocktail. De-a lungul Atlanticului, asistăm, de asemenea, la o reapariție a interesului, evidențiată în 2012 de New York Times, care a descris această tradiție adoptată de New Orleans în Louisiana, răspândită apoi în cocktail-baruri la modă din Brooklyn.