Pinsa și Pizza Cum concurează unul cu celălalt

Așa funcționează pufos

unul

Cum concurează Pinsa cu pizza

27.08.2020, 15:27 | Ricarda Dieckmann, dpa

Totul este în amestec: Diferite tipuri de făină asigură faptul că Pinsa este plăcută și pufoasă în interior. (Sursa: Florian Luxenburger/dpa/tmn)

Aluat crocant, topping delicios - asta trebuie să fie o pizza, nu? Nu intotdeauna. Deoarece pizza are o soră mică bazată pe aluat, care este încă destul de necunoscut în această țară: pinsa.

Pinsa și pizza: La prima vedere, nu pare să existe prea multe diferențe între cele două feluri de mâncare. Ambele sunt prăjituri plate, acoperite cu sos, acoperite cu un topping și coapte.

Dar dacă mușcați un Pinsa, veți observa rapid ceea ce îl face atât de special: „Este foarte pufos în interior, în timp ce rămâne extraordinar de crocant în exterior”, descrie Davy Mazzuca, care conduce un Pinseria în Saarlouis (Saarland).

Pizza perfectă

Ingrediente pentru aluatul de pizza: 1 kg făină albă puternică sau făină "00", 1 lingură sare de mare fină, 15 g drojdie uscată, 1 lingură zahăr tos auriu, 4 linguri ulei de măsline ușor, 650 ml apă călduță (sursă: Thinkstock de Getty Images)

Mod de preparare: Setați făina și sarea pe o suprafață de lucru curată, formați un mic deal în mijloc, în care lucrați o fântână. Apoi amestecați drojdia, zahărul, uleiul de măsline și apa călduță într-un castron. Lăsați amestecul să stea câteva minute și apoi turnați-l în fântână. Acum amestecați treptat făina lateral în lichid cu o furculiță și apoi frământați totul până obțineți un aluat elastic. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

(Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Ingrediente pentru sosul de roșii: 200 g proaspete sau 100 g roșii strecurate, 1 lingură ulei de măsline, usturoi, sare, piper - cantitate în funcție de gust, busuioc și oregano - cantitate în funcție de gust (sursă: Thinkstock de Getty Images)

Mod de preparare: Tăiați roșiile proaspete în bucăți mici. Transpirati impreuna cu usturoiul si ierburile in ulei de masline, reduceti scurt, condimentati cu sare si piper si apoi piure. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Ingrediente pentru Pizza Margherita: 100 g roșii, 70 g mozzarella, 30 g parmezan, 1 strop de ulei de măsline, 3 frunze de busuioc (Sursa: Thinkstock de Getty Images)

Mod de preparare: Întindeți baza de pizza subțire și periați cu roșiile. Tăiați mozzarella în felii și distribuiți uniform pe baza de pizza sau frecați uniform peste ea. Coaceți pizza și apoi adăugați parmezanul ras, busuiocul proaspăt, puțin ulei de măsline și piper din moară. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Ingrediente pentru pizza pepperoni: 100 g roșii, 25 g cârnați pepperoni feliați subțire, 2-3 ardei iute verde tăiați în felii groase de centimetri, 60-70 g mozzarella sau mozzarella de bivol și niște parmezan (Sursa: Thinkstock de Getty Images)

Mod de preparare: Întindeți baza de pizza subțire și periați cu roșiile. Tăiați mozzarella în felii și distribuiți uniform pe baza de pizza sau frecați uniform peste ea. Distribuiți acum cârnații pepperoni și ardeii iute pe pizza, apoi dați-i la cuptor. După coacere, puteți da pizza o mică lovitură gustativă cu puțin ulei de măsline și parmezan. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Ingrediente pentru pizza vegetariană: 3 ciuperci, 1 dovlecei, 1 roșie de viță de vie, 10 măsline, 2 baze de anghinare, 60g mozzarella, 2 linguri de pesto de busuioc, 25 g parmezan (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Mod de preparare: Întindeți baza de pizza subțire și periați cu roșiile. Tăiați mozzarella în felii și distribuiți uniform pe baza de pizza sau frecați uniform peste ea. Feliați legumele, cu excepția măslinelor. Prăjiți scurt dovleceii și ciupercile în ulei de măsline și întindeți-le pe pizza împreună cu roșiile de viță de vie, anghinare și măsline. Serviți cu pesto de busuioc și parmezan ras după coacere. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Ingrediente pentru pizza pescatore: 100 g roșii (pot fi gătite și cu un strop de Pernod/vermut), 50 g mozzarella de bivolă, 30 g pecorino, 1 roșie de viță de vie, 1 piper prăjit, 6 măsline miez, 60 g file de somon, 60 g 100 g creveți cu apă de mare, 10 g caviar, 25 g cremă fraîche, 1 lămâie, 3 frunze proaspete de busuioc (Sursa: Thinkstock de Getty Images)

Mod de preparare: Întindeți baza de pizza subțire și periați cu roșiile. Feliați sau tăiați mozzarella și distribuiți uniform cu pecorino. Tăiați fileurile de pește, roșiile și ardeii prăjiți în felii și întindeți-le pe pizza. Cu creveții și măslinele tocate mărunt. Faceți o cremă din crème fraîche, niște coajă de lămâie, suc de lămâie, sare, piper și caviar și, după coacere, puneți-o pe pizza împreună cu busuioc proaspăt și puțin piper.

Două trucuri asigură această calitate specială - și separă pinza de pizza. Primul truc: spre deosebire de pizza, pinsa nu este mulțumită de un singur tip de făină. „Aluatul se bazează pe un amestec de făini diferite”, explică bloggerul alimentar Kathrina Rüttger. "În esență, acestea sunt făina de orez, făina de grâu, făina de soia și aluatul."

Făina de orez aduce puf, digestibil al aluatului acru

Fiecare ingredient are propria sarcină: făina de soia asigură stabilitatea, făina de orez pentru ușurință și puf, aluatul pentru digestibilitate. Aluatul Pinsa este destul de însetat: există 800 până la 900 de mililitri de apă pentru un kilogram de făină, semnificativ mai mult decât cu pizza clasică.

Al doilea truc este timpul lung de mers. Când cuptorul este încălzit, aluatul Pinsa a stat în frigider timp de până la cinci zile - timp suficient pentru a bate bule mari de aer. „Deoarece aluatul se odihnește atât de mult, pinza este mai ușor de digerat decât o pizza”, explică Mazzuca.

Și pentru că pâinea plată are un gust destul de neutru, se potrivește atât cu toppinguri sărate, cât și dulci. „Există trei moduri de a ajunge la Pinsa: roșu, alb și dulce”, descrie brutarul Pinsa Mazzuca.

Roșu, alb sau drăguț? Ești răsfățat de alegere când vine vorba de Pinsa

Pinsa roșie, preparată cu un sos de roșii și ingrediente la alegere, amintește cel mai mult de pizza clasică. „Cu toate acestea, gustul aluatului își dă seama dacă servești Pinsa fără sos de roșii, adică mănâncă-l alb sau alb”, obiecte Bessem Lamari de la „Pinsa Manufaktur” din Stuttgart.

Bessem Lamari: Este restaurator la „Pinsa Manufaktur” din Stuttgart. (Sursa: Danny Lemke/Pinsa Manufaktur/dpa/tmn)

Cu această variantă a Pinsa, cremele deschise la culoare - pe bază de pesto, somon sau fistic, de exemplu - asigură faptul că pâinea neagră nu se usucă prea mult. Același lucru se aplică aici: Tot ceea ce face plăcere poate fi plasat pe el. Lamari, are un favorit clar: „Combinația de șuncă de Parma, mozzarella de bivol, roșii cherry și rachetă este foarte gustoasă”. Dacă îți place contrastul dintre crocant și moale, blatul pinsa cu ricotta, pere, nuci și miere.

La desert, pinsa poate fi întinsă gros cu cremă de nougat de nuci și acoperită cu biscuiți zdrobiți, felii de banane, căpșuni sau linte de ciocolată colorată după dorință. Dacă sunteți vegan, puteți folosi paharul cu sos de mere și apoi presărați pinsa cu o cantitate bună de scorțișoară și zahăr.

Ingrediente de topping atât înainte, cât și după coacere

„Pinza este în mod tradițional completată atât înainte, cât și după coacere”, explică Mazzuca. Sosurile sau cremele se aplică de obicei pe aluat înainte de a intra în cuptor. Alte toppinguri - cum ar fi mortadela, racheta, fructele - se adaugă atunci când pinza este deja coaptă.

Cu toate acestea, este necesară o anumită cantitate de tact atunci când se prelucrează aluatul. Deoarece aluatul Pinsa cu bulele sale mari de aer nu-i place să fie frământat energic sau întins cu un sucitor. „Este mai bine să îndepărtați cu grijă aluatul cu degetele - acest lucru va menține bulele la locul lor”, explică Rüttger.

  • Rețetă delicioasă cu conținut scăzut de carbohidrați:Poți chiar să slăbești cu această pizza
  • Deloc lăsat:Cu acest truc, pizza încălzită are un gust delicios
  • „Parfumul este gigantic”:Coaceți ciabatta care are gustul unui italian

Până acum Pinsa este încă destul de necunoscută în Germania. Se va schimba asta în viitorul apropiat? Restauratorii sunt siguri: vine Pinsa. "Toată lumea căreia îi place pizza va iubi pinza. Și: pinza este deja în plină expansiune în Italia", observă Bessem Lamari. Deci, este foarte posibil ca termenul Pinsa să nu fie în curând un „curios ce este asta” curios? mai multe declanșatoare.