Piramida alimentară - un model FETeV întrerupt
Piramida alimentară este una importantă O parte din recomandările dietetice, în care sunt prezentate proporțiile relative ale alimentelor. Numeroși actori de stat și privați își prezintă grafic recomandările pentru o dietă sănătoasă cu ajutorul unei piramide. Astfel, există acum un număr mare de reprezentări diferite, ceea ce duce la o mare confuzie în rândul consumatorilor. Dar care sunt argumentele care stau la baza construcțiilor piramidale individuale? Poate fi alimentat și astăzi nutriția într-un astfel de model? Ne-am uitat la prezentări naționale și internaționale și am reunit principalele puncte de critică pentru propria noastră reflecție.
Definiție, obiective și caracteristici
O piramidă nutrițională sau alimentară reprezintă proporții relative ale grupurilor de alimente recomandat pentru o dietă umană sănătoasă. La baza piramidei se află alimentele care sunt preferabile din punct de vedere cantitativ, iar cele care urmează să fie consumate în cantități mai mici în partea de sus a piramidei.
Numeroase organizații guvernamentale și neguvernamentale din multe țări au emis și emit recomandări sub formă de piramide alimentare. Niciunul nu este incontestabil. EUFIC (Consiliul European de Informare Alimentară) a creat o imagine de ansamblu în care nenumărate țări și instituții din Europa singură publică diferite recomandări dietetice sub formă de piramide dietetice (sursă). Recomandările individuale diferă în ceea ce privește Numărul nivelurilor individuale de piramidă, sfatul și el Cantitate și calitate grupele alimentare precum și ale acestora ponderare, cod de culoare și recomandări suplimentare pentru mod de viata.
Scopul principal al tuturor piramidelor alimentare este aprovizionarea adecvată cu substanțe nutritive pentru Întreținerea sănătății (nu se face bine!) din populație. Uneori, există aspecte calitative suplimentare pentru alimente, de exemplu pentru a reduce riscul de îmbolnăvire.
Scurt istoric
Probabil prima piramidă alimentară răspândită și bine cunoscută datează din 1992 și a fost aprobată de USDA (S.U.A. Departamentul de Agricultura) publicat. Acesta este considerat a fi prototipul multor dintre piramidele alimentare publicate ulterior în alte țări și a fost, de asemenea, schimbat și adaptat din nou și din nou. Începând cu 2004, versiunea cunoscută sub numele de MyPyramid a arătat doar informații relative despre porțiuni în loc de informații absolute, iar grupurile individuale de alimente sunt plasate una lângă alta. Criticii acuză autorii, totuși, că permit prea multă influență intereselor industriale. În 2011, USDA a publicat și un alt model de design numit MyPlate. Această formă de reprezentare este, de asemenea, controversată, după care o variantă extinsă a fost dezvoltată la Harvard Health Publishing.
În Germania, DGE publică (Societatea germană de nutriție) Recomandări dietetice pentru populație. În modelul piramidei din 1992, produsele din cereale erau încă la bază. În 2005 a publicat o versiune adaptată în care legumele și fructele sunt acum la bază. Acest model este acum disponibil ca o piramidă alimentară tridimensională, care ar trebui să reprezinte cantitatea și calitatea într-un mod diferențiat. DGE oferă, de asemenea, un grup nutrițional și cele 10 reguli ale DGE. Toate publicațiile sunt expuse în mod repetat la critici, deoarece nu se presupune că țin cont suficient de situația nutrițională a populației germane.
Atât la nivel internațional, cât și în Germania există numeroase alte forme și abordări diferite. La nivel internațional, pe lângă reprezentările sub formă de case precum cele din Benin sau China, există și modele interesante din Spania, Argentina și Venezuela. În Germania, pe lângă abordarea DGE față de o dietă bogată în carbohidrați, există și variante ale unei diete sărace în carbohidrați (de exemplu, metoda LOGI), a unei diete vegetariene și vegane (de exemplu, PETA, VEBU) sau recomandări dietetice bazate pe aspecte de prevenire a bolilor (de ex. B. Dr. Feil). O selecție cu caracteristicile esențiale este disponibilă în următoarea prezentare interactivă.
Puncte majore de critică
Niciuna dintre variantele publicate în prezent nu duce la un consens general. Ponderările, informațiile calitative și cantitative sau aspectele stilului de viață sunt prea depărtate. La rândul său, aceasta alimentează incertitudinea consumatorilor și facilitează versiunile piramidale ideologice. Și ridică întrebarea dacă forma reprezentării nu ar trebui să fie reconsiderată fundamental. Există mai multe aspecte care vorbesc în acest sens.
Informații cantitative
În funcție de autorul piramidelor alimentare, există diferite informații despre Recomandări de frecvență și cantitate pentru carbohidrați, grăsimi și proteine. În timp ce DGE, prin prezentarea unei diete destul de bogate în carbohidrați, se referă la persoanele sănătoase, cu un stil de viață activ, criticii subliniază că marea majoritate a populației nu mai poate fi considerată sănătoasă în sine și are nevoie de alte recomandări. Criticii se referă la probleme de sănătate pe scară largă, cum ar fi obezitatea, tulburările de metabolism al grăsimilor și zahărului, hipertensiunii arteriale sau inflamației cronice. Modelul clasic nu a arătat până acum o scădere a bolilor civilizației. Știința pune la îndoială tot mai mult modelul. Acest lucru a deschis calea, printre altele, piramidelor nutriționale adaptate carbohidraților și proteinelor. Și chiar acestea diferă foarte mult în cantitățile lor recomandate.
Grupurile alimentare în întregime punerea lor la același nivel duce și la voci critice. Gama de variații a conținutului de grăsimi și proteine din produsele lactate este foarte mare. Iaurtul, budinca și alte produse lactate sunt deseori bogate în zahăr. Carnea și peștele, precum și produsele obținute din acestea au, de asemenea, profiluri nutriționale foarte diferite. Recomandările vizuale pentru cantități pentru grupurile de alimente sunt dificile.
Prin urmare, diferite țări se bazează pe informații suplimentare sub formă de recomandări de text. Deoarece doar reprezentarea grafică duce la probleme majore de implementare. Mulți nu pot traduce informațiile picturale în cantități concrete pentru ei înșiși. Chiar și afirmații precum „rareori”, „deseori” sau „de mai multe ori pe săptămână” duc la interpretări complet diferite în rândul consumatorilor. Și dacă mai multe grupuri de alimente diferite sunt la același nivel, nu este clar pentru mulți dacă toate grupurile de alimente trebuie privite ca o unitate sau dacă nivelul trebuie interpretat individual pentru fiecare grup de alimente. O altă problemă devine clară folosind exemplul petrolului: Dacă uleiul se află la nivelul superior al piramidei, acest lucru înseamnă „consumat rar” pentru majoritatea oamenilor. Dacă uleiul este la un nivel inferior, acest lucru înseamnă „consuma zilnic” pentru mulți. Cantitățile recomandate respective sunt adesea neclare. Există două moduri de reprezentare fundamental diferite. Cu toate acestea, ambele reprezentări pot duce la rezultatul corect. Acest lucru depinde de modul în care piramida trebuie interpretată. Cu toate acestea, acest lucru necesită o explicație bună, care de obicei nu se găsește în practică.
Informații calitative
Reprezentarea ca piramidă devine și mai dificilă dacă trebuie incluse aspectele calitative ale alimentelor.
Vino în majoritatea variantelor piramidale aspecte durabile prea scurt. Este cel mai probabil ca piramida alimentară vegetariană și vegană să țină cont de aspectele ecologice, economice și sociale. În Germania există, de asemenea, o piramidă alimentară WWF pentru 2050 cu resurse limitate. Tendința actuală a unei piramide alimentare cu conținut scăzut de carbohidrați sau cetogenă nu pare să fie compatibilă cu astfel de aspecte. Procentul de alimente pe bază de animale și bogate în grăsimi este prea mare, deoarece acestea necesită de obicei o proporție semnificativ mai mare de resurse. Dar dacă vrem să vorbim despre o nutriție durabilă, problemele legate de ecologie, economie și justiție socială nu ar trebui excluse sau neglijate în principiu.
De asemenea Gradul de prelucrare, inclusiv metodele de preparare găsește puțin spațiu în forma piramidei. Și aceasta ar putea fi una dintre cele mai mari provocări. Majoritatea populației cumpără în mod regulat produse gata preparate, fast-food și mănâncă din casă. Cu toate acestea, piramidele alimentare se referă adesea la grupuri de alimente neprelucrate, ceea ce este o recomandare foarte de dorit. Dar este, de asemenea, realist?
Devine și mai complicat când Riscuri de boală curge în reprezentare. În forme mai noi de reprezentare precum piramida de Dr. Depunerea diferitelor recomandări în cadrul unui grup alimentar pentru a preveni mai bine anumite riscuri. Unele uleiuri vegetale sunt mai pro-inflamatorii, altele antiinflamatoare. Există soiuri de fructe care determină o creștere foarte mare a zahărului din sânge. Alte soiuri lasă acest lucru să crească mai puțin, conțin fibre suplimentare și aduc substanțe vegetale secundare valoroase cu ele. Există diferențe mari între tipurile de cereale, nuci și leguminoase în ceea ce privește sănătatea intestinală și riscul de alergie.
Diferențe de populație
Majoritatea recomandărilor dietetice se bazează pe persoane sănătoase, active, care nu fumează. Criticii critică acest lucru mod de viata se aplică doar unei mici proporții din populație și recomandările și/sau prezentarea în piramidele alimentare trebuie adaptate în consecință. De asemenea, lipsesc aspecte precum saturare și Proiectarea meselor, tendințe sociale generale, vârstă sau cultural sau. aspecte filosofice a consumatorilor îngreunează ajungerea la un consens.
Concluzie și perspectivă
Punctele de critică menționate anterior arată un lucru clar: nu există o piramidă alimentară în care toți factorii să poată fi luați în considerare în mod adecvat. Este greu de luat o decizie cu privire la ce factori sunt relevanți pentru un model uniform. Chiar dacă știința ar fi de acord asupra pietrelor de temelie esențiale, diferențele dintre populație sunt probabil întotdeauna atât de mari încât nu pot fi mapate împreună. Într-o lume individualizată, totuși, acest lucru este dorit. Acest lucru deschide calea pentru multe reprezentări diferite și creează astfel o mare incertitudine. Așadar, rămâne întrebarea dacă un model rigid este încă deloc actualizat.
Pe baza unei nevoi individuale, piramidele nutriționale ar trebui să permită o interpretare mai deschisă și posibilități mai mari de adaptare. Un coridor de acțiune vizibil în care pot fi luați în considerare diverși factori ar fi util. Cantitățile exacte și dimensiunile porțiilor ar trebui să fie la fel de adaptabile ca nevoile și valorile diferite. Luați vegetarieni și vegani, de exemplu: renunțarea la anumite sau la toate produsele de origine animală duce automat la o schimbare a cantităților anumitor alimente pe bază de plante pentru a satisface nevoia de nutrienți esențiali.
Cu siguranță, ar fi bine dacă diferite concepte și culturi ar putea fi integrate în recomandările nutriționale generale. Oricine are dreptul să-și aleagă propria dietă. Scopul recomandărilor ar trebui să fie întotdeauna propria capacitate de a lua decizii și de a acționa. Consumatorul este capabil să aleagă alimentele sănătoase pentru el, ținând cont de criteriile și valorile ecologice, economice și sociale importante pentru el? Nimeni nu ar trebui să se simtă exclus - cineva caută automat alternative care pot proveni din surse dubioase. Se presupune că vehemența cu care sunt apărate sau opuse în public unele filozofii nutriționale ar putea fi, de asemenea, conținută în mod eficient.