Pizza, ciocolată, mese gata consumate Cum alimentele procesate îngrașă - DER SPIEGEL
Deschideți folia, puneți-o în cuptor: pizza gata preparată
Foto: Tom Chance/Westend61/Getty Images
Pizza congelată, pâine, ciocolată: aproape jumătate din alimentele din Germania sunt prelucrate puternic - iar tendința crește. În același timp, numărul persoanelor supraponderale crește, iar fiecare al doilea adult din această țară este considerat acum prea gras. Cercetătorii americani susțin acum că au găsit o legătură între cele două fenomene într-un experiment. În consecință, mesele gata te ispitesc să mănânci mai mult, relatează cercetătorii în revista „Cell Metabolism”.
Alimentele foarte procesate sunt suspectate de mult timp de a fi dăunătoare sănătății: un studiu din 2018 a legat unele dintre acestea de un risc crescut de cancer, iar cercetătorii au raportat recent doar un risc mai mare de deces prematur. Totuși, chipsurile, cârnații și sifonul sunt populare. Adesea, totuși, conțin și mai multe calorii, sare și zahăr și grăsimi.
Cercetătorii americani au dorit acum să examineze în detaliu cât de mult mesele gata preparate pot afecta obezitatea. Pentru a face acest lucru, au selectat 20 de voluntari sănătoși care au locuit într-o unitate de cercetare pentru o perioadă de o lună. Unui grup i s-au administrat trei mese pe zi plus gustări făcute din alimente foarte procesate. La micul dejun, de exemplu, era o porție de cereale cu miere și o brioșă de afine gata preparată.
Încă o jumătate de kilogram pe săptămână
Celălalt grup a primit același număr de mese, dar cu alimente neprelucrate. Micul dejun aici a constat din iaurt cu fructe și nuci. Pe întreaga perioadă, subiecții testului puteau mânca cât doreau. După două săptămâni a fost schimbat.
Rezultatul: În cele două săptămâni în care subiecții testați au consumat produse gata preparate, au câștigat în medie un kilogram, în cele două săptămâni cu alimente proaspete au pierdut cam la fel de mult. A fost similar cu procentul de grăsime corporală.
Test de comparare Nutri-Score: Acesta este modul în care sunt apreciate diferit alimentele
Oamenii de știință au presupuneri diferite despre cauze. Astfel, participanții au mâncat mai repede alimentele foarte procesate. „Dacă mănânci foarte repede, este posibil să nu-ți oferi tractului gastro-intestinal suficient timp pentru a-ți semnala creierul că ești plin”, spune directorul studiului Kevin Hall. Cei afectați pot mânca rapid în exces.
Produsele gata preparate conțin adesea mai multe calorii decât cred consumatorii, spune Marc Tittgemeyer de la Institutul Max Planck pentru Cercetarea Metabolismului din Köln, care nu a fost implicat în studiu. În plus, mesele gata preparate activează deseori sistemul de recompensă al organismului, care apoi cere mai mult.
Cu toate acestea, în studiu, participanții au declarat că au gustat la fel de bine ambele tipuri de dietă. Cu toate acestea, au consumat aproape 500 de kilocalorii mai mult pe zi în cele două săptămâni cu mese gata preparate. Un motiv pentru aceasta ar fi putut fi băuturile cu zahăr, cum ar fi băuturile răcoritoare și sucurile, care sunt bogate în calorii.
Cu toate acestea, studiul nu spune nimic despre consecințele pe termen lung ale unei diete nesănătoase. În plus, 20 de subiecți sunt prea puțini pentru a trage concluzii cu privire la populația totală. Câteva sute de participanți ar fi necesari pentru declarații mai fiabile.
De asemenea, experimentul nu arată rolul pe care îl joacă venitul în nutriție, deoarece subiecții testului nu au fost nevoiți să cumpere sau să gătească singuri. Cu toate acestea, se știe din studiile anterioare că persoanele cu venituri mici ajung la produsele de conveniență mai des, deoarece acestea sunt de obicei mai ieftine decât alimentele proaspete.
Prin urmare, unii medici solicită impozitarea alimentelor zaharoase și sărate. Un fel de sistem de semafor pentru alimente a fost, de asemenea, dezbătut în mod aprins de mult timp. Acest lucru ar trebui să faciliteze consumatorilor să vadă cât de sănătos este un anumit produs. Ministrul alimentelor Julia Klöckner (CDU) a anunțat acum că va întreba consumatorii despre diferite modele în vară.