Pizza italiană aluează cele mai bune rețete și originile lor

Îți place pizza? Cu ACEști cunoștințe despre aluatul de pizza italian și pizza delicioase în general, faceți o impresie reală. De asemenea, veți găsi aici o rețetă divină de pizza ca de la Bella Italia!

Te-ai întrebat vreodată de unde vine de fapt iubita ta pizza? Și nu, nu vorbim despre congelator, vorbim despre originile pizza italiene. Cine a inventat-o? Unde este cea mai bună pizza din Italia? Și în ce fel diferă aluatul de pizza italian de la o regiune la alta?

V-am pregătit o călătorie culinară prin Italia. Din Liguria, în nord, până în sudul insulei Sicilia - de aici provin pizza originală italiană!

Liguria: pizza alla genovese

În Liguria - sau mai exact: în Genova - puteți găsi celebra pizza alla genovese, care a fost dezvoltată din pâinea de pizza Focaccia alla genovese. Acest aluat de pizza foarte special este foarte elastic și tinde să fie destul de gros.

Principalele ingrediente pentru acest aluat de pizza din nordul Italiei sunt: apă, sare, făină de grâu și drojdie. De asemenea, puteți adăuga puțin lapte. După ce a crescut, aluatul este întins cu mâinile direct în forma de copt și împins în cuptor.

Astăzi, pesto verde (pesto alle genovese) este adesea folosit ca parte a toppingului pentru această pizza nordică italiană. Se compune din mult busuioc, ulei de măsline bun, parmezan și nuci de pin.

Napoli și Campania: Pizza originală

Campania este regiunea neoficială a pizza. Unii italieni susțin că „Pizza Napoletana” este singura pizza adevărată și, prin urmare, încăpățânează să refuze să mănânce alte pizza.

Așa recunoașteți „singura pizza reală”: aluat rotund, elastic, bază subțire, jantă groasă. În aluat se folosesc doar cele mai simple ingrediente: apă, sare, drojdie și făină. Există doar două variante: „Pizza Marinara” și „Pizza Margherita”.

Roma: Pizza alla Romana

După cum sugerează și numele, pizza alla Romana provine din capitala Italiei cu aluatul său subțire și crocant. Garnitura este atât de generoasă, încât de multe ori aveți nevoie de o roată de aluat pentru a tăia pizza în bucăți.

În Italia pizza este de obicei acoperită cu conserve, dar ingrediente proaspete sunt folosite și în pizza romană: ciuperci, ceapă, cartofi sau dovlecei.

Apulia: locul de nastere al calzoniilor

Legendarul pizza Panzerotto (plural: Panzerotti) este mai bine cunoscut în Germania sub numele de pizza calzone. Este o pizza mică, îndoită, care este de obicei prăjită în tigaie.

Pizza Panzerotto este preparată cu aceleași ingrediente ca o pizza normală. Umplutura originală constă doar din roșii și mozzarella, deși există numeroase alte variante, atât sărate, cât și dulci.

Pizza Panzerotto este acum obișnuită în toată Italia, dar va rămâne întotdeauna un fel de mâncare tipică din bucătăria apuliană.

Sicilia: pizza este moale aici

Tradițiile culinare rurale înseamnă că există diferite tipuri de pizza în Sicilia. Următoarele pizza au devenit celebre dincolo de Sicilia:

Sfincione este preparat în provincia Palermo: o pizza cu ceapă moale.
În provincia Messine puteți găsi focaccia alla messinese și pidone, o mică găluște cu umplutură de legume.
În provincia Catane există „adevărata” pizza siciliană, un buzunar umplut aluat din aluat moale care se prăjește în tigaie.
Există o pizza rotundă umplută numită pizzolo în provincia Siracuza.

Pizza sau Pinsa: care este diferența?

În unele regiuni ale Italiei puteți citi adesea termenul „pinsa” pe piețe sau pe meniuri. Nimeni nu a greșit aici - pinsa este mai degrabă o rudă a pizza. De fapt, ea este de fapt sora ei mai mare. Pentru că Pinsa era deja sărbătorită în Roma antică.

Aluatul de pizza italian convențional, pe de altă parte, conține doar făină de grâu, apă și drojdie. Spre deosebire de binecunoscuta pizza, aluatul din Pinsa constă dintr-un amestec de boabe. Aluatul Pinsa este compus din:

Făină de orez,
Făină de soia,
făină de grâu.

Datorită amestecului special de cereale și timpului de odihnă foarte lung (până la 72 de ore!), Pinsa este mai digerabil decât pizza.

Un original italian: pizza Margherita

Este regina pizza italiană: margherita. A fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea de brutarul pizzier Raffaele Esposito. Când cuplul regal italian de atunci și-a vizitat orașul natal din Napoli, au fost însărcinați să coacă pizza pentru oaspeții de onoare.
(...)
Dintre toate creațiile de pizza pe care brutarul le-a adus la palat, doar una ar putea să o inspire pe regina Margareta. Pizza, care cu culorile sale amintea de steagul național italian și avea un gust minunat proaspăt datorită sosului de roșii, mozzarella și busuiocului. Regina italiană a fost atât de entuziasmată de pizza încât i-a trimis brutarului Esposito o scrisoare de mulțumire după aceea. Bineînțeles, a fost cu adevărat luat cu el și a numit invenția sa de pizza simplă, dar delicioasă, „Pizza Marghertita” după regina Margarethe.

Rețetă Pizza Margherita: simplă, dar atât de delicioasă!

Pentru aluatul clasic italian de pizza (face 2 pizza mari) aveți nevoie de:

300 g de făină
1 pachet de drojdie uscată (10 g)
200 ml apă călduță
1 linguriță sare
1 lingură ulei de măsline

1 cutie de roșii decojite (400 g)
1 cățel de usturoi
1 linguriță zahăr
2 linguri de ulei de măsline
sare si piper

300 g mozzarella
o mână de busuioc

Pregătire:1. Puneți făina și drojdia uscată într-un castron și amestecați bine. Adăugați apa călduță (atenție, nu prea fierbinte!) Și amestecați cu amestecul de făină-drojdie. Apoi adăugați sare și ulei și frământați amestecul într-un aluat neted.

2. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră. Ar fi trebuit să crească clar.

3. Între timp pregătiți sosul de roșii. Pentru a face acest lucru, tăiați usturoiul în cuburi fine. Puneți puțin ulei de măsline într-o cratiță mică și lăsați-l să se încălzească. Prăjiți usturoiul în el, apoi adăugați roșiile conservate și fierbeți la foc mic. Puneți roșiile cu o lingură de lemn. Se condimentează cu zahăr, sare și piper și se fierbe ușor aproximativ 10 minute la foc mediu. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C sau temperatura maximă.

Al 4-lea. Spălați și tocați aproximativ busuiocul. Tăiați mozzarella în felii subțiri.

5. Acum înjumătățiți aluatul de pizza și rotiți o jumătate într-un tort plat. Acest lucru poate fi puțin mai gros, un centimetru este o grosime bună. Apoi întindeți subțire cu sos de roșii, așezați felii de mozzarella deasupra și presărați cu puțin busuioc. Restul de busuioc se presară proaspăt peste el după coacere.

Al 6-lea. Coaceți pizza italiană individual, una după alta, pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. În funcție de puterea cuptorului, acestea se fac în doar 10-12 minute. Apoi scoateți din cuptor și presărați cu busuiocul rămas. Dacă doriți, puteți adăuga o mică picătură de ulei de măsline bun. Terminat!

Melci de pizza: Cel mai simplu și mai delicios fel de mâncare din lume!

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.