Plăcere de greaves de casă
Actualizat: 12/12/12 16:28
- 1 Comentariu
- Stare de nervozitate
- Părere
München - Griebenschmalz poate fi făcut cu ușurință singur. În „Școala de gătit a lui Schuhbeck”, Alfons Schuhbeck explică cum funcționează.
Eu iau o bucată drăguță de slănină din spate, numită și slănină verde, și am tăiat coaja. Apoi am tăiat bucata de carne grasă în cuburi de aproximativ 0,5 centimetri. Aceasta este în esență lucrarea principală, dar aceasta poate fi, de asemenea, mult mai ușoară prin rotirea baconului prin mașina de tocat carne. Este important doar să utilizați un disc foarte grosier cu găuri de cel puțin cinci mm în diametru.
Apoi încălzesc o tigaie mare adâncă și pregătesc un castron adânc cu o strecurătoare lângă el. Imediat ce tigaia este la temperatura medie, distribuie slănina mărunțită în ea. Puteți face o mulțime de 500 g simultan. Căldura face ca grăsimea să se scurgă treptat din cuburile de slănină. Pentru ca totul să poată continua uniform, îl amestec des.
De îndată ce există o grăsime în tigaie, o turn prin sita furnizată. Solidele rămân în tigaie și continuă să fie lăsate în afara. Încetul cu încetul, vărs din nou și din nou grăsimea lichidă până când numai componentele solide, crăpăturile, rămân în tigaie. Acestea le prăjesc, amestecând continuu, până devin maronii aurii, apoi le scoatem din tigaie și le punem deoparte. Scurgerea frecventă a grăsimii o menține proaspătă și ușoară, iar mirosul de grăsime din bucătărie este, de asemenea, limitat. Doar atunci când crăpăturile sunt rumenite chiar la capăt și temperatura crește ca urmare, se dezvoltă un miros gras mai puternic.
Am lăsat grăsimea și crăpăturile să se răcească separat și între timp tăiem două cepe și jumătate de măr în cuburi mici de trei până la patru milimetri. Gatim cuburile de ceapa in doua linguri de untura la foc mic, apoi adaug cubuletele de mere, le mai aburim putin, frecam un catel de usturoi si aproximativ 1/2 lingurita de ghimbir in el, presaram o lingurita de maghiran uscat si un praf de chimen macinat. deasupra și condimentați cu sare și fulgi de ardei iute. Voi lăsa și asta să se răcească.
De îndată ce grăsimea este rece, o amestec cu telul unui robot de bucătărie sau cu telul unui mixer manual până devine spumos, ceea ce îl face mai ușor și mai aerisit. Abia atunci amestec gropii, care se mai numesc și grame, în untură cu amestecul de ceapă și mere. Și pentru aceasta este important ca toate ingredientele să fie reci. Acest lucru menține untura cremoasă și totul se amestecă uniform între ele și nu se așează.
Acum umplu totul în borcane curate, le închid bine și le țin într-o cameră răcoroasă.
De altfel, grăsimea de gâscă este făcută în același mod. Grăsimea de gâscă se topește la temperatura camerei. Pentru a-l păstra cremos, cel mai bine este să-l amestecați cu untură,