Plăcerea în socializarea alimentelor
3 Pentru sociologie, reflecțiile asupra alimentelor se concentrează, prin urmare, în principal pe legăturile sociale, dispozitivele normative care controlează consumul de alimente. Masa este o instituție ale cărei funcții sociale sunt căutate. Gustul, sistemele culinare, procesele de încorporare a alimentelor și corpul sunt excluse din reflecția sociologică. De asemenea, este exclusă participarea alimentelor la construirea identităților sociale (Poulain, 2002). În același timp, punctul de vedere adultocentric domină gândirea asupra socializării (Mollo-Bouvier, 1991). În anii 1980, abordările interacționiste și constructiviste au dus la apariția actorului și a logicii sale. Acestea vor permite luarea în considerare a punctului de vedere al copilului, dar rămâne o ființă care primește mai mult decât acționează asupra socializării sale (Sirota, 2006).
5Plăcerea alimentară interesează, conform diferitelor logici, domeniile nutriției și industriilor agroalimentare. Unii - în special producătorii - consideră că accentul său este un contrapunct la o „nutriționalizare” a alimentelor considerate excesive. Alții, cel mai adesea nutriționiști, îl consideră esențial pentru o dietă echilibrată. Alții subliniază semnătura culturală și identitară pe care o constituie în relația cu mâncarea. Un consens de suprafață cu privire la importanța plăcerii stă în calea descoperirii concepțiilor concurente despre plăcere. Între plăcerea văzută ca un bonus oferit de natură unei bune funcționări nutriționale și plăcerea „momentului de a da drumul” care contrabalansează procesele de control, compatibilitatea este redusă.
6 Din punct de vedere filogenetic, plăcerea asociată cu sexualitatea sau cu mâncarea este în slujba conservării speciei și a individului. Dar, la ființele umane, condițiile pentru punerea sa în aplicare sunt încadrate de valori. Există o metrică a plăcerilor care variază în funcție de vremuri și spații sociale (Simha, 2004). Astfel, valorile plăcerii fac parte din gândirea morală și estetică care duce la un regim de plăceri, utilizare reglementată, utilizare bună. De la sfârșitul secolului al XIX-lea, cu perspectiva psihanalitică și teoriile învățării în psihologie, plăcerea a dobândit un nou statut. În dezbaterea dintre comportamentaliști (Skinner, Olds) și cognitiviști (Tolman) despre învățare, plăcerea este înscrisă într-o schemă instrumentală și nu este încă studiată pentru sine. În condiționarea operantă, are statutul de recompensă, de întărire a învățării. O parte a psihologiei educației se bazează pe această concepție: recompensarea copilului atunci când comportamentul său respectă regulile. Plăcerea este aici instrumentalizată și pusă în slujba procesului de internalizare a normelor sociale.
7Cu Freud, plăcerea este extrasă din gândirea morală și filosofică. Dar psihanaliza a durat câteva decenii pentru a-și transforma statutul în sexualitate. Ideea actuală conform căreia plăcerea sexuală este o experiență esențială dezvoltării individului nu ar trebui să-i mascheze noutatea incontestabilă. Pentru ca aceasta să prevaleze, trebuia să existe o disjuncție între sexualitate și procreație. Plăcerea alimentară împărtășește anumite componente cu plăcerea sexuală, dar se îndepărtează de ea printr-un acme mai slab. Putem descrie plăcerea de a mânca ca o intensificare a relației cu lumea, cu ceilalți și cu sine (Poulain, 2004).