Plăcintă cu bezea de lămâie Bucătărie Clea

Am o pasiune pentru plăcinta cu lămâie. Are o latură puțin ambiguă care îmi place: pare dulce, dar aciditatea ei o dezvăluie în toată splendoarea ei cremoasă și de pâine scurtă ... Prin urmare, ori de câte ori am ocazia, în fiecare restaurant și chiar în fiecare patiserie unde arată apetisant, Întotdeauna ajung să comand o felie din ea.

bucătărie

Am cercetat mult timp subiectul, comparând toate rețetele din cărțile de bucate din casă. Niciunul nu era la fel. Am fost fascinat timp de minute lungi în fața Cakes of Granny, care conține nu mai puțin de 400 de grame de zahăr, 8 ouă și o farfurie de unt, ca să nu mai vorbim de pâinea scurtă. O altă rețetă a inclus tofu (desigur!), Dar m-am îndoit că voi atinge textura dorită pentru prima mea plăcintă cu lămâie, cea care ar trebui să fie perfectă ...
Așa că am ajuns să fac ceea ce plănuisem în sfârșit de la început: un sejur pe Marmitonul meu preferat. Este adevărat că rețeta pentru „Tarta de meringă cu lămâie” îmi atrage atenția de ceva timp… Mi s-a părut perfect: multă lămâie, nu prea multe ouă sau unt, cantități perfecte de zahăr prin reducerea lor ușor ... Singurul dezavantaj: într-adevăr, era bezea. Dar putem face fără bezea? Aceasta a fost întrebarea ... Nu a trecut mult timp până nu am aflat răspunsul: bezea este o ascundere. Dar este o mizerie delicioasă.

Am tăiat-o delicat în opt, iar oaspeții mei l-au privit cu dor înainte de a-l gusta. Era perfectă. Pur și simplu divin. În acel moment precis, aș fi putut să mă înclin în fața autorului acestei rețete, The ’Lemon Pie. Am mâncat chiar bezea ... Trebuie să spun că am fost în prezența oaspeților mei și, dacă l-aș lăsa deoparte, s-ar putea să se întrebe de ce ... Și, în cele din urmă, am găsit-o o prezență destul de remarcabilă, care a contrabalansat delicios crocanța turtelor și aciditatea cremei.
Eram 7, așa că a rămas o parte care a fost destinată micului dejun a doua zi. Am fost sfâșiat între dorința de a răzuie bezeaua și de a o ignora într-un colț al farfuriei și dorința de a-i oferi o a doua șansă, motivată de experiența mea din ziua precedentă. Am decis să tai para în jumătate: o jumătate de bucată de bezea, cealaltă jumătate goală. Ca un iubitor dur al acidității, aceasta este încă ultima versiune pe care am preferat-o.

Și tu, cum îți place de el? Nebun, pasional, deloc ?
Meringă sau nu bezea? Acru sau dulce? Spune-mi totul !

Plăcintă cu bezea de lămâie

SCURTĂ:
- 125 g de făină
- 65 g de unt
- 30 g zahăr
- 1 gălbenuș de ou
- 2,5 cl de apă
- 1 vârf de sare

CREMA DE LAMAIE
- 4 lămâi de dimensiuni medii
- 125 g zahăr
- 3 ouă
- o lingură de amidon de porumb

BEZEA
- 2 albușuri
- 100 g zahăr
- 1/2 linguriță de praf de copt

ALUAT:
Blanch gălbenușurile și zahărul cu un tel și relaxați amestecul cu puțină apă.
Amestecați făina și untul tăiat în bucăți mici cu degetul pentru a obține o consistență nisipoasă și ca tot untul să fie absorbit (. Trebuie să acționați rapid pentru ca amestecul să nu se înmoaie prea mult!).
Se toarnă amestecul lichid în mijlocul acestui „nisip”.
Încorporați rapid elemente cu un cuțit fără a le oferi corp.
Formați o minge cu palmele și moriți de 1 sau 2 ori pentru a face mingea mai omogenă.
Tapetați o matriță cu diametrul de 25 cm cu aluatul, tapetați-o cu hârtie pergament și fasole uscată.
Coaceți 20-25 minute, la 180 ° C, Th 6-7. (NB după coborârea cuptorului la aproximativ 120 ° C/150 ° C pentru bezea).

CREMA DE LAMAIE:
Spălați lămâile și „coaja” 2.
Pune coaja foarte fină într-o cratiță.
Strângeți lămâile și puneți sucul cu coaja în tigaie.
Se toarnă zahărul și amidonul de porumb.
Se amestecă și începe să se încălzească la foc mic.
Bateți ouăle într-un recipient separat.
Odată ce ouăle sunt bătute, încorporează în timp ce amesteci sucul de lămâie, zahărul, amidonul de porumb și coaja.
Puneți la foc mare și continuați să amestecați cu un tel.
Amestecul va începe să se îngroașe.
Aveți grijă să amestecați întotdeauna când ouăle sunt adăugate, deoarece cașul de lămâie ar putea arde.
Scoateți-l de pe foc și turnați aparatul pe coaja de plăcintă coaptă.

MERINGU:
Batem albusurile cu un praf de sare.
Când încep să fie ferme, adăugați zahărul și apoi drojdia.
Amestecați până când zăpada este fermă.
Se acoperă cu albușurile și se stropesc. Coaceți la cuptor mic (120 ° C/150 ° C) până când bezea se rumeneste (10 minute)

64 recenzii

Ahhhh suplice .
Această mică pană de bezea, care pare să se topească, ar ...
Sunt ca tine Clea, îmi place plăcinta cu lămâie. Dar bezeaua spumoasă și abia dulce care contrabalansează această aciditate ...
Mă faci să salivezi ca! 🙂

O pot mânca cu bezea (foarte groasă) cu plăcere pentru o cremă ușor dulce sau fără bezea pentru o cremă ușoară și netedă.

Dar am riscat să o fac acasă o singură dată până acum și o prefer ca plăcintă individuală pentru a evita cei doi centimetri de cremă.

Dar nu am putut rezista tentației când am văzut-o pe a ta.