Plăcintă de ficat de vițel Crostini cu Nashi Pear and Salad - Mario’s Fire Food; Mancare buna
Următorul pate de ficat de vițel este în mod clar captivant! Are o aromă de ficat fină, foarte discretă, un gust cremos și untos și o topire delicată și netedă în gură. Crostini prăjiți în unt cu produse aromatice aduc o textură crocantă, crocantă, para Nashi nota fructată care se potrivește extrem de bine cu ficatul. Toppingul făcut din Piment d'Espelette aduce un pic de picantitate la untul greu, care este captat de pateul de ficat de vițel untos, astfel încât nu se dezvoltă aproape nici o căldură decât o senzație plăcută de furnicături în gură. O salată mică, marinată acru, completează felul de mâncare.
În mod clar, o rețetă pentru linia rotundă - calorii pure și ambalate într-un spațiu mic! Dar și aici depinde de porție și de modul în care încorporați acest starter într-un meniu. Dacă celelalte cursuri sunt destul de ușoare, atunci starterul substanțial este pus din nou în perspectivă.
În plus, există întotdeauna ocazii în care doriți să vă tratați familia, oaspeții și dvs. cu ceva extraordinar. Și așa cum am citit o dată: Nu te îngrași între Crăciun și Revelion, ci între Revelion și Crăciun - la urma urmei, ai mai mult timp să o faci ...
Ingrediente pentru pateul de ficat de vițel crostini:
250 g ficat de vițel
250 ml lapte
250 g unt
30 ml vin roșu de port (aprox. 3 linguri)
30 ml coniac (aprox. 3 linguri)
5 crenguțe mici de cimbru proaspăt (aprox. 3 g)
1 bucată de frunze de dafin proaspete (aprox. 1,5 g)
3 g sare de întărire a nitriților (aproximativ 1 linguriță de nivel)
2 g fructe de padure roz (fructe de padure Schinus) (aprox. 1 lingurita)
0,8 g zahăr pudră (aproximativ 1/2 linguriță de nivel)
0,3 g semințe de coriandru proaspăt măcinate (aproximativ 2 vârfuri)
3 bucăți de ouă, mărimea M
aproximativ 2 g gumă de guar (aproximativ 2 lingurițe de nivel)
4 bucăți de felii de pâine prăjită sandwich (felii mari)
40 g unt
5 crenguțe mici de cimbru proaspăt (aprox. 3 g)
1 cățel de usturoi mare, proaspăt (aprox. 6 g)
aproximativ 4 vârfuri de sare
1 bucată de pere nashi
15 g unt
5 crenguțe mici de cimbru proaspăt (aprox. 3 g)
12 vârfuri de pimento d´Espelette (un vârf de pimento d´Espelette per crostini la servire)
niște creștini de bucătărie
Ingrediente pentru salată și vinaigretă:
125 g de salate mici/salate pentru bebeluși/spanac pentru copii sau salată de miel în castron
25 ml oțet balsamic/oțet balsamic alb (aprox. 2,5 linguri)
3 g sare (aprox. 1 linguriță de nivel)
20 ml ulei de măsline (aprox. 2 linguri)
20 ml ulei de rapiță (aproximativ 2 linguri)
5 ml sirop de vanilie (aprox. 1 linguriță)
0,3 g piper alb, proaspăt măcinat (aproximativ 3 vârfuri puternice)
Pregătirea pateului de ficat de vițel (cu o zi înainte):
(1) Tăiați ficatul de vițel în cuburi de aproximativ 1 cm, așezați într-un vas de sticlă și turnați peste ei 250 ml de lapte. Lăsați ficatul de vițel în lapte timp de 30 de minute. Înmuierea ficatului de vițel în lapte face ca ficatul să aibă un gust mai blând, iar aromele metalice ale ficatului sunt suprimate semnificativ. Dacă doriți un gust mai intens al ficatului, săriți peste acest pas. Dacă doriți ca gustul ficatului să fie și mai blând, pur și simplu dublați timpul de înmuiere la 60 de minute. Se amestecă ficatul mai des în timpul procesului de decapare.
(2) După timpul de înmuiere, scurgeți ficatul printr-o sită și scurgeți bine, dar nu clătiți. Laptele care curge nu mai este necesar.
(3) Tăiați frunza de dafin în benzi fine. Puneți vinul de port, coniacul, sarea de întărire a nitriților, fructele de pădure roz, zahărul pudră, coriandrul măcinat, crengile de cimbru și fâșiile de dafin într-un castron de sticlă. Puteți lua bolul de sticlă în care ați pus ficatul în lapte aici. Se amestecă ingredientele până când sarea de întărire s-a dizolvat complet. Se adaugă ficatul și se amestecă bine. Ficatul ar trebui să se marineze timp de opt ore. În timpul marinării, este optim dacă puteți amesteca ficatul de câteva ori.
Pentru sare de întărire a nitriților, puteți întreba un măcelar care face singur cârnați și șuncă. Are sare de întărire a nitriților și cu siguranță vă va vinde o cantitate mai mică dacă cereți într-un mod prietenos. În caz contrar, puteți lucra și cu sare normală - totuși, pateul de ficat de vițel va fi apoi gri-maroniu. Sarea de întărire a nitriților provoacă o înroșire a pielii, care creează o nuanță roz pal în interiorul pateului de ficat de vițel. Desigur, pare deosebit de apetisant după aceea, atunci când este servit.
(4) Glisați foaia de copt profundă/tava de picurare pe penultima șină și umpleți cu apă înălțimea de aproximativ 2 cm. Preîncălziți cuptorul la 80 ° C cuptor cu ventilator.
(5) Puneți untul într-o cratiță și lăsați-l să se topească încet la focul cel mai mic. Untul nu ar trebui să înceapă să fiarbă, ci doar să-l topească.
(6) Scoateți ramurile de cimbru, fâșiile de dafin și fructele de pădure roz din ficatul marinat. Dacă frunzele individuale s-au desprins de cimbru, ele pot rămâne pe ficat. Puneți ficatul cu lichidul complet într-o cratiță mică (un pahar clasic de piure nu este suficient în volum). Adăugați ouăle și amestecați foarte fin cu un blender manual/baghetă magică până la o masă omogenă.
(7) Când untul este complet topit, adăugați untul și amestecați din nou cu blenderul/bagheta magică până la o masă omogenă.
(8) Treceți masa pureată printr-o sită fină în porții. Acest lucru este destul de dificil, dar tendoanele mici, membranele argintii și cordoanele venoase ale ficatului trebuie să fie transmise.
Din păcate, aceste fibre înfășoară, de asemenea, în jurul tuturor ochiurilor sitei. Este esențial să curățați sita imediat. Funcționează cel mai bine cu o perie de vase și mișcări circulare. Din păcate, înmuierea și curățarea ulterioară nu sunt un avantaj aici.
(9) Curățați temeinic blenderul/bagheta magică, astfel încât să nu mai existe tendoane din ficat pe el.
Guma de guar se obține din semințele bobului de guar și are proprietatea de a putea lega mult lichid. Efectul de legare este dat fără fierbere sau încălzire și funcționează la fel de bine în lichide reci și fierbinți sau în mase pastoase pentru a le îngroșa. Deoarece efectul este enorm, doar adăugând guma de guar treptat și oferindu-i puțin timp pentru a lega lichidul. Datorită cantității mici, nu există nici o afectare a gustului alimentelor folosite.
(10) Se amestecă cu atenție în jumătate din guma de guar cu blenderul manual/bagheta magică. Guma de guar se umflă timp de aproximativ 5 minute și lasă umezeala să se lege. Ar trebui să se obțină o consistență precum ketchupul de roșii. Dacă acest lucru nu a fost încă realizat, adăugați treptat mai multă gumă de guar și amestecați cu grijă cu blenderul de mână și lăsați-l să se umfle.
(11) Puneți amestecul de unt de ficat într-un vas de sticlă suficient de mare și sigilați-l bine cu trei straturi de folie alimentară.
(12) Cuptorul ar fi trebuit să atingă o temperatură de 80 ° C timp de cel puțin 15 până la 20 de minute, astfel încât apa din tava de copt să fie deja temperată. Așezați vasul cu amestecul de pate de ficat în baie de apă și gătiți ușor timp de 60 de minute la 80 ° C.
(13) După timpul de gătit, scoateți pateul de ficat din cuptor, scoateți folia alimentară și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți din nou pateul de ficat cu folie alimentară și păstrați-l la frigider.
Pregătirea crostini:
(1) Scoateți pateul de ficat de vițel din frigider cu cel puțin trei ore înainte de servire, astfel încât să poată ajunge la temperatura camerei.
(2) Topiți 20 g unt într-o tigaie antiaderentă. Curățați cățelul de usturoi și tăiați-l în felii subțiri de aproximativ 1 mm și adăugați-l în tigaie cu unt. Adăugați și crengutele de cimbru și prăjiți ușor totul la aproximativ 1/3 de căldură timp de cinci minute, astfel încât cimbru și usturoiul să-și elibereze aroma în unt.
(3) Între timp, utilizați un inel de tăiere cu un diametru de 4,5 cm pentru a tăia trei cercuri de pâine prăjită din fiecare felie de pâine prăjită. Scoateți aromele din tigaie și așezați cercurile de pâine prăjită în tigaie și prăjiți ușor. După aproximativ 45 de secunde, cercurile de pâine ar fi trebuit să absoarbă untul. Apoi întoarceți-le și adăugați 20 g de unt în fulgi. Condimentați prima parte a crostinilor cu două vârfuri de sare. După alte 45 de secunde, întoarceți din nou crostini și condimentați a doua parte cu două vârfuri de sare. Acum prăjiți încet crostini până se rumenesc și apoi așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a le degresa. Atenție: crostini devin prea întunecați relativ repede - așa că rămâneți la el.
(4) Topiți 15 g unt într-o tigaie antiaderentă, adăugați crengile de cimbru și prăjiți-le în unt timp de aproximativ 3 minute la foc ușor, astfel încât cimbru să-și elibereze aroma untului.
(5) Înjumătățiți pera Nashi mai întâi și apoi sfertul. Tăiați baza florii, baza tulpinii și miezul. Tăiați sferturile de pere Nashi cu pielea în pene subțiri de aproximativ 3 mm și înjumătățiți pene din nou în cruce.
(6) Împingeți cimbrul într-o parte și așezați pene de pere Nashi înjumătățite în untul aromat și prăjiți-le în unt până la mușcătura. Nu pot acorda un timp aici, deoarece gradul de coacere și duritatea perelor Nashi sunt diferite.
Pregătirea salatei și a vinaigretei:
(1) Puneți oțetul într-un castron și adăugați sarea. Se amestecă cu telul până când sarea s-a dizolvat complet (durează puțin). Abia acum adaugati uleiul si siropul de vanilie. Dacă uleiul este deja în castron înainte de adăugarea sării, sarea se va dizolva slab sau deloc. Folosiți telul pentru a bate ingredientele într-o emulsie și apoi amestecați piperul alb proaspăt măcinat. Dacă emulsia vinaigretei se dizolvă parțial din nou până la servire, poate fi ușor biciuită din nou.
(2) Spălați salata, salata, salata mixtă sau salata de miel și uscați-o bine. Apoi sortați salata verde și aruncați frunzele galbene și ofilite, îndepărtați tulpinile și rădăcinile, dacă există. Acoperiți salata selectată și răciți-vă. Chiar inainte de servire, marinati salata cu vinaigreta pentru a nu se prabusi.
Servire:
(1) Îndepărtați folia alimentară din pateul de ficat de vițel și tamponați cu atenție orice condens care s-ar putea scurge de pe suprafață cu un prosop de hârtie. Ridicați cu grijă stratul superior de culoare maro cu o lingură. Dacă ați folosit sare de întărire a nitriților, ar trebui să vedeți acum un pate de ficat de vițel roz pal dedesubt.
(2) Așezați două bucăți de pene de pere Nashi prăjite în unt pe fiecare crostini. Pielea trebuie să fie orientată spre exterior. Folosiți două linguri pentru a forma o camă din pateul de ficat de vițel și așezați pe pene de pere Nashi. Condimentați nock-ul cu un vârf puternic de pimento d'Espelette și puneți un buchet mic de cress de grădină în mijloc.
(3) Marinează salata și aranjează trei crostini de pate de ficat de vițel de persoană împreună cu salata pe o farfurie.
Notă: Pateurile de ficat de vițel trebuie formate doar cu puțin timp înainte de servire, deoarece suprafața se oxidează și devine gri-maroniu dacă este lăsată în picioare mult timp. Apropo, stratul gri-maro este doar puțin mai ferm, dar la fel de bun la gust. Pur și simplu nu arată atât de drăguță.
Băutură:
Un vin alb acid, uscat, bine răcit, se potrivește bine cu el. Vă recomand un Riesling uscat cu el. O altă opțiune este un vin spumant vinicultor acid.
Greutatea pateului de ficat de vițel este echilibrată de un vin acid. Cu un vin spumant, dioxidul de carbon adaugă o ușurință și un sentiment sporit de prospețime și aciditate.
Aceasta este o postare pentru evenimentul de pe blogul CIV „Rețete pentru figură” al blogului „Amestecă o dată te rog aka vas de gătit” de Zorra.