Plan de control al sănătății tot ce trebuie să știți despre depozitarea alimentelor

Prin acest articol vă ofer toate punctele care trebuie stăpânite și implementate pentru un plan de control al sănătății permițându-vă să respectă regulile de igienă a alimentelor în unitatea de catering.

Deci este important să se respecte standardele privind utilizarea spațiilor precum și designul lor. De asemenea, este foarte important să respectați regulile privind depozitarea alimentelor, transportul acestuia din urmă, pentru a-și menține sediul în stare bună și au o o bună igienă personală (pentru a citi în articolul următor).

Prin acest articol vveți ști totul despre punctele de control ale serviciilor veterinare, și, prin urmare, să fie ireproșabil în ceea ce privește igiena alimentelor.

Puncte acoperite în timpul instruirii pentru igiena alimentelor

Mediu inconjurator
Împrejurimi
Existenţă
Zonă
Sectorizarea localurilor

Tot ce discutăm în timpul instruire pentru igiena alimentelor pentru catering comercial la OAFORMATION

Sectorizare: sector curat, sector murdar

Dispozițiile generale aplicabile spațiilor utilizate pentru produsele alimentare trebuie să respecte mai multe puncte.

„Prin dispunerea, proiectarea, construcția, amplasarea și dimensiunile acestora, spațiile utilizate pentru produsele alimentare trebuie să permită punerea în aplicare a unor bune practici de igienă, în special prevenirea contaminării și în special controlul organismelor dăunătoare. "

Rrecomandări în ceea ce privește proiectarea spațiilor

În primul rând, proiectarea spațiilor trebuie să permită separarea suficient între zonele curate și cele murdare. Astfel, zonele/spațiile trebuie să aibă dimensiunile adecvate care să permită implementarea mișcării înainte în spațiu sau, în caz contrar, în timp.

Apoi, pentru următoarele activități incintele trebuie să fie bine izolate, necesită ușile în cazul circulației aerului dintr-o zonă de contaminare într-o zonă curată:

rezerva murdară (depozitarea plantelor de pământ)
zona de receptie,
dezmembrare (poate fi efectuată în zona de recepție),
legume (cu excepția cazului în care se spală doar legume și fructe nepământene),
dezoxifiere și decondiționare (operațiunile de nivel mediu de igienă care trebuie evaluate cu funcționarea depozitului de deșeuri),
chiuveta bateriei este considerată o zonă curată, în timp ce zona de spălat vase este considerată o zonă murdară (poate fi grupată împreună în aceeași cameră dacă este separată în timp și asigurați-vă că funcționarea nu creează un risc de contaminare încrucișată),
camera restaurantului
depozitarea vaselor și recipientelor curate, adică protejate de praf și stropi, precum și accesul la coridoare specifice pentru mișcările corespunzătoare de murdărire.

Însă mersul înainte în timp poate fi o soluție atunci când mersul înainte în spațiu nu este o opțiune. În acest caz, procedurile specifice de operare care depășesc proiectarea spațiilor trebuie să fie clar definite, implementate și respectate.

Separarea zonelor calde și reci

„Prin dispunerea, designul, construcția, locația și dimensiunile lor, spațiile utilizate pentru produsele alimentare trebuie, dacă este necesar:

asigura condiții adecvate de manipulare și depozitare,
reglarea temperaturii
capacitate suficientă pentru a menține produsele alimentare la temperaturi adecvate, care pot fi verificate și, dacă este necesar, înregistrate ".

Recomandări : Pentru identifică o zonă rece, pur şi simplu identifică sursele de căldură și D 'analizează modul în care acești factori au fost luați în considerare pentru a le controla efectele.