Poate că nu este vina glutenului Societatea gastrointestinală
Deși nu există nicio îndoială că glutenul este cauza principală a simptomelor debilitante ale bolii celiace, este posibil să fi fost prea repede să presupunem că această proteină, care se găsește în grâu și în anumite alte boabe. sensibilitatea la gluten (NCGS), denumită în mod colocvial intoleranță la gluten.
Boala celiacă afectează doar 1% din populație, dar se estimează că încă 6% din populație poate avea SNC. Totuși, așa cum am raportat în numărul 189 al buletinului informativ Inside Tract®, până la 22% dintre canadieni caută să elimine complet glutenul din dietele lor. În timp ce mulți cred că glutenul este responsabil pentru o gamă largă de simptome și afecțiuni, este foarte puțin probabil ca glutenul să fie într-adevăr cauza. În plus, încă nu înțelegem pe deplin cum funcționează un NCMS. Această condiție face obiectul unei mari controverse, deoarece nu cunoaștem niciun marker fizic, iar studiile pe acest subiect continuă să arate rezultate mixte. Unele studii noi indică faptul că este chiar posibil ca SGNC să nu fie într-adevăr o sensibilitate la gluten, ci la o altă componentă a plantei.
Deci, ce se află în spatele sensibilității la grâu, gluten și gluten non-celiac?
De unde știm că glutenul, și nu un alt compus din grâu, afectează sănătatea persoanelor cu boală celiacă?
Medicii au observat că unii copii sufereau de diaree acută. Când acești copii au eliminat grâul din dieta lor, au încetat să mai sufere de acest simptom. Lucrând prin eliminare, cercetătorii au testat diferite aspecte ale grâului pentru a identifica partea exactă care cauzează boala celiacă. Prin eliminarea grâului din dieta pacienților cu boală celiacă și reintroducerea diferitelor părți ale plantei, cercetătorii au descoperit că glutenul a reînviat simptomele, dar alte părți ale grâului, cum ar fi amidonul, nu.
Sensibilitate la grâu non-celiac
Unele persoane diagnosticate cu NCBS pot fi de fapt sensibile la unul dintre numeroasele alte ingrediente din grâu, poate o proteină diferită sau un carbohidrat. Deoarece glutenul este deja cunoscut pentru a provoca probleme la persoanele cu boală celiacă, se presupune în mod obișnuit că cineva care spune că se simte mai bine după eliminarea grâului din dietă are o reacție la gluten. Cu toate acestea, grâul are o structură complexă cu aproximativ 95.000 de gene, ceea ce este de câteva ori mai mult decât estimează oamenii de știință pentru genomul uman. Genele de grâu ar putea conține mulți compuși diferiți, oricare dintre aceștia (în afară de gluten) ar putea cauza simptomele. În timp ce eliminarea glutenului îi ajută pe acești oameni să se simtă mai bine, poate se datorează faptului că evită și toți ceilalți compuși din grâu, inclusiv cel care este adevărata cauză a simptomelor.
Poate fi deosebit de dificil să se determine dacă simptomele sunt cauzate de gluten sau de o altă moleculă din grâu atunci când se face un diagnostic de NCGS. Spre deosebire de boala celiacă, nu există un marker fizic pentru NCBS. Majoritatea studiilor și diagnosticelor utilizează, prin urmare, o dietă de eliminare a grâului pentru a detecta sau confirma tulburările glutenului non-celiac. Cu toate acestea, prin eliminarea grâului din dietă, este dificil de confirmat ce aspect al grâului cauzează simptomele.
Cu toate acestea, este important să știm diferența, deoarece persoanele care au probleme cu alte substanțe găsite în grâu pot fi în continuare sigure să mănânce gluten. Aceasta înseamnă că glutenul dintr-o altă sursă decât grâul și multe alimente obișnuite care conțin gluten, inclusiv sosuri, condimente, mezeluri, sosuri de salată și ovăz, pot fi sigure pentru unii oameni care suferă de un alt tip de sensibilitate la grâu. De asemenea, dacă substanța care cauzează probleme se găsește în alte produse din cereale care nu conțin gluten, persoana respectivă poate continua să sufere de simptomele lor chiar și după eliminarea glutenului din dieta lor. Problema este că nu există o modalitate ușoară de a afla care parte din grâu îți provoacă simptomele. În acest moment, nu puteți cere doar medicului dumneavoastră un test de sânge. Poate că viitorul are mai multe cercetări cu privire la aceste alte componente posibil implicate.