Poate d; toamna Reteta dredi!
Toamna poate
Fel principal cu acompaniamentul său
Poate face și trucul ca păsările de Crăciun !
Ingrediente (pentru 6 persoane):
- 1 cutie de aproximativ 1,5 kg,
- 4 șalote,
- 10 catei de usturoi,
- 500g ciuperci nasture,
- un borcan de 500 g net de castane decojite și pre-aburite,
- 25 cl de floc roșu sau alb de Gascogne (sau 20 cl de vin alb sec sau roz și 5 cl de armagnac sau coniac),
- sare fină și piper proaspăt măcinat.
Timpul necesar:
- preparare: 40 minute,
- gatit: 1 ora,
- finalizare: 15 minute.
Așezați pieptul de rață cu fața în jos într-o caserolă din fontă și lăsați-l să se îngrășeze și să se rumenească la foc mediu spre mare (termostat de placă 5-6/9). După 10 minute, așezați-o pe o parte, apoi pe cealaltă din nou timp de 10 minute și în cele din urmă pe spate timp de 10 minute.
Între timp, dacă nu ați făcut deja acest lucru, îndepărtați tulpinile de pământ din ciuperci și periați-le ușor cu o perie de bucătărie pentru a elimina toate urmele de sol. Feliați-le în felii subțiri de aproximativ 2 mm grosime (cu un feliator de ouă de sârmă, este ușor și merge foarte repede!).
Așezați feliile de ciuperci într-un wok sau într-o tigaie țărănească, presărați-le cu 2 linguri de grăsime eliberată de conserve, condimentați cu sare și piper apoi fierbeți, acoperite și la foc destul de mare (termostat de placă 4/9) în timp ce întoarceți ușor din din cand in cand. Dacă este necesar, ajustați condimentul la sfârșit.