Pofta de ciocolată și dulciuri - face ca ciocolata să fie fericită - pofta și stresul - cauze
Dr. rer. nat. Andrea Rodenbeck,
Prof. Dr. rer. nat. Gerald Hüther
Aproape toată lumea are ocazional Pofte pentru dulciuri. Mai ales în lunile de iarnă și în situații stresante, poftim la ciocolată, prăjituri sau prăjituri. Această nevoie pare să fie deosebit de pronunțată la copii. Dar ceea ce declanșează de fapt foamea de dulceață și sentimentul ulterior de fericire?
La fel ca multe alte nevoi, dorința de dulciuri se bazează pe principii biologice elementare. Din punct de vedere evolutiv, plăcerea dulce este un avantaj enorm: strămoșii noștri consumau vitamine și minerale esențiale în același timp în care consumau lucruri dulci precum fructe sau miere. Astăzi știm că lipsa unor astfel de substanțe - de ex. B. Magneziul, fierul sau acidul folic - pot declanșa simptome depresive. Consumul de fructe coapte este, prin urmare, un mecanism biologic fundamental care ne protejează de simptomele carenței și, în același timp, compensează stările proaste.
Pe lângă această predilecție evolutivă pentru dulciuri, aflăm din prima zi de viață, când îl punem pe sânul mamei, că consumul de lapte dulce nu numai că asigură aportul necesar de energie și un sentiment plăcut de sațietate. În același timp, este conectat cu afecțiune și atenție și, în cele din urmă, cu sentimentul de siguranță.
Dulciurile ca sursă rapidă de energie
Apetitul pentru dulciuri la copii adesea nu poate fi satisfăcut doar cu fructe. În multe cazuri, în spatele poftei de ciocolată se află o nevoie foarte elementară de o explozie rapidă de energie. Dulciurile tipice sunt alcătuite în mare parte din carbohidrați simpli precum zahărul, pe care organismul îl poate transforma în energie foarte repede. Conținutul de carbohidrați al ciocolatei este de aproximativ 55%. Multe studii arată, de asemenea, că, pe lângă performanța fizică, carbohidrații cresc și capacitatea de concentrare și reacție, tocmai pentru că sunt transformați rapid în energie. Acest aport de energie înseamnă, de asemenea, că mesele bogate în carbohidrați reduc oboseala în comparație cu mesele bogate în grăsimi. Acest lucru este valabil mai ales pentru micul dejun. După un început bogat în carbohidrați, batonul de ciocolată sau o bucată de glucoză ca „rație de urgență” își justifică biologic. În comparație cu fructele, ambele au o proporție semnificativ mai mare de zaharuri simple și, ca furnizori de energie rapidă, pot crește, prin urmare, performanța și concentrația.
Ciocolată pentru suflet?
„Ciocolata te face fericit” este o frază care este adesea citată. Dar mai ales la adulți, dorința de dulciuri este percepută foarte ambiguă. Bucata de ciocolată promite un câștig în plăcere, dar în același timp există adesea teama de creșterea în greutate sau de cariile dentare. În consecință, dezvoltăm rapid o conștiință vinovată atunci când ne bucurăm de dulciuri. În plus față de carbohidrați, ciocolata conține, de asemenea, o cantitate considerabilă de grăsime la aproximativ 30%. Nu numai carbohidrații, ci și grăsimile pot avea un efect de îmbunătățire a dispoziției.
O proporție mare de carbohidrați din dietă determină pancreasul să secrete mai multă insulină. Hormonul crește absorbția aminoacizilor neutri mari de către celule. Cu excepția aminoacizilor esențiali triptofan, toți ceilalți aminoacizi neutri mari sunt absorbiți în principal de țesutul muscular. Deoarece acești aminoacizi concurează între ei pentru o cale de transport comună prin bariera hematoencefalică, relativ mai mult triptofan ajunge la creier după mese sau gustări bogate în carbohidrați. Triptofanul este precursorul serotoninei, o substanță mesager centrală, cunoscută și sub numele de emițător. Un aport crescut de triptofan permite o formare și eliberare crescute de serotonină în creier.
Echilibrul din creier asigură armonia
La persoanele obeze, reglementarea naturală este perturbată
La fel ca alte tulburări alimentare, persoanele obeze dezvoltă rapid comportamente care amintesc de comportamentele dependente. Datele din experimentele pe animale ajută la înțelegerea mediului biochimic: șobolanii care au fost hrăniți cu diete extrem de bogate în grăsimi nu numai că s-au îngrășat masiv. Numărul de site-uri de legare care transportă serotonina înapoi în celulă (transportor de serotonină) a crescut, de asemenea, semnificativ. În acest fel, serotonina este îndepărtată de la locul său de acțiune mai repede decât în mod normal și nu își poate dezvolta efectul de armonizare, sau doar parțial. Aparent, din acest motiv, o masă bogată în carbohidrați la persoanele obeze cu greu îmbunătățește starea de spirit. Odată ce ai devenit supraponderal, este posibil să ai nevoie de un aport ridicat de grăsimi pentru a menține cel puțin activitatea de bază a sistemului tău serotoninergic.
Cine ajunge la ciocolată și când?
Aportul de carbohidrați mărește activitatea sistemului serotoninergic. Cu toate acestea, nu îi face pe toți mai fericiți neapărat. Multe observații și studii științifice arată uneori o relație mai puternică, uneori o relație mai puțin strânsă între consumul de carbohidrați și starea de spirit. Faptul că un aport crescut de carbohidrați duce la o bună dispoziție pare să depindă de starea inițială a individului: dacă o masă bogată în carbohidrați ar trebui să furnizeze energie rapid, practic nu există efecte asupra dispoziției. Este diferit de frică, nesiguranță și stres. În astfel de stări emoționale, echilibrul dintre diferitele rețele neuronale din creier este perturbat. În aceste condiții, tentația de a restabili armonia pierdută prin creșterea aportului de carbohidrați sau grăsimi este deosebit de mare. Există pofta de dulciuri.
Acest mecanism poate fi dovedit și experimental. De exemplu, după o situație stresantă creată artificial, subiecții testați au selectat mai multe alimente bogate în carbohidrați sau au consumat mai multe dulciuri. În alte teste, persoanele predispuse la stres, în special, au arătat o dispoziție îmbunătățită dacă au mâncat dulciuri în prealabil. În schimb, o masă bogată în carbohidrați va reduce creșterea simptomelor depresive legate de stres la persoanele care sunt sensibile la stres.
Pofte: Există motive întemeiate pentru pofta de dulciuri
Așadar, a ajunge la ciocolată are sens perfect în perioadele de tensiune crescută. Influența acestui mecanism biologic de autoreglare devine evident pentru toată lumea cel târziu, atunci când această dorință nu este satisfăcută, de exemplu din teama de a crește în greutate. Perturbarea echilibrului emoțional indusă de stres persistă atunci.
În anumite circumstanțe, nevoia de descărcare de carbohidrați sub formă de pofte intense sau duce la un comportament alimentar compulsiv. Acest lucru este cel mai evident în tulburările alimentare, cum ar fi dependența de mâncare-vărsături (bulimia nervoasă). De obicei, începe în timpul pubertății sau la vârsta adultă tânără și se manifestă în pofte alimentare urmate de vărsături sau utilizarea laxativelor. Aceasta este pentru a evita creșterea de greutate temută.
Pofte: Mâncarea te poate face fericit
Poftele de dulciuri pot fi, așadar, înțelese ca o încercare de autoreglare și stabilizare emoțională. Sistemul serotoninergic este stimulat inconștient. Atât un aport crescut de carbohidrați, cât și grăsimi conduc la o concentrație mai mare de substanță mesager centrală serotonină. Acesta armonizează activitățile care au loc în diferite regiuni ale creierului. Luăm apoi acest efect ca pe un sentiment - de ex. B. ca îmbunătățire a dispoziției - adevărat. Acest mecanism poate fi consolidat prin condiționarea timpurie între gustul „dulce” și sentimentul de siguranță. În același timp, există și baza biologică în care apar dependențe psihologice și, în cazuri extreme, pot apărea tulburări grave de alimentație. Pentru ca dorința dulce să nu devină o povară amenințătoare, este cu siguranță recomandabil să satisfaceți dorința de dulciuri - ocazional și în cantități limitate - fără conștiința vinovată.
Versiune online a: Rodenbeck, A.; Hüther, G.: UGB-Forum 2/01, pp. 65-68