Pollock, un pește denaturat

Din familia codului și eglefinului, Pollock se numește așa doar în Canada. În Franța, vorbim mai multe despre saithe sau merluciu, care se găsește adesea într-o plasă la pescăriile franceze. Aici este rar să poți cumpăra polen în forma sa originală, adică ca pește întreg, cu botul ascuțit, maxilarul inferior lung și coada furcată. Când pollock-ul ajunge pe farfurie, a fost în schimb transformat în ceea ce se numește în mod obișnuit imitația de crab. Pollock este un pește slab cu un gust relativ neutru care preia caracteristicile preparatului sau condimentele care îl însoțesc. Dacă îl găsiți în file, îl puteți prepara la fel ca și codul.

Surimi

Pollock-ul găsit pe rafturile noastre este tăiat în bucăți și decorat cu o culoare portocalie. A suferit o transformare după o metodă inventată de japonezi în secolul al XVII-lea și importată aici cu câțiva ani în urmă. Acest pește procesat se numește surimi (pește tocat în japoneză). La acea vreme, acest proces a făcut posibilă conservarea peștelui pentru consum cât mai mult posibil, chiar și în afara perioadelor de pescuit. Surimi este de fapt un concentrat de proteine din pește eliberate din aromele, mirosurile și grăsimile sale. În frigider, sigilat, polenul se va păstra timp de 90 de zile. Odată ce ambalajul este deschis, acesta poate fi consumat cel puțin pentru o perioadă de șapte zile.