Poluarea apei mai putem mânca revista de sănătate a peștilor
Încă bun pentru sănătatea peștilor? Cu toate acestea, autoritățile sanitare recomandă să nu abuzeze de acesta. Expertul nostru ne oferă sfaturile sale de a beneficia de pești fără riscuri.
Peștele pare să aibă totul. Sunt bogate în proteine de calitate, vitamine (A, B, D, E), minerale (fosfor) și oligoelemente (iod, seleniu, cupru). De asemenea, sunt moderat energetici (70 până la 200 de calorii/100 g) și au niveluri rezonabile de lipide (de la 2 la 13%).
În plus, deși grăsimile din carnea saturată nu sunt recomandate pentru sănătate, ale lor au o valoare nutrițională: peștele este singura noastră sursă de acizi grași omega-3 cu lanț lung (EPA și DHA) care previn bolile cardiovasculare și sunt necesari pentru dezvoltarea și buna funcționare a retinei, a sistemului nervos și a creierului.
Peștii trăiesc în medii cu risc de poluare
Dar există un dezavantaj: peștii sălbatici sau de crescătorie trăiesc în medii susceptibile de a fi poluate. Drept urmare, și ele pot fi contaminate de poluanți ale căror dioxine, PCB (bifenili policlorurați) sau metale grele (metilmercur.) cu efecte dăunătoare asupra sănătății (tulburări neurologice, cancere, tulburări endocrine.). Mai ales, soiurile mai grase (macrou, anghilă, somon.), Deoarece substanțele toxice tind să se acumuleze în țesutul adipos.
Desigur, nu ar trebui să ne panicăm pentru că organismul are mijloacele de a neutraliza unele dintre substanțele toxice, în special datorită proteinelor mici, chemokinelor, prezente în corpul nostru, dar despre care specialiștii nu sunt încă conștienți de amploarea capacităților lor. Dar este recomandabil, ca măsură de precauție, să favorizăm anumite specii și origini și să ajustăm frecvența consumului în funcție de obiceiurile noastre.
Ai înlocuit carnea cu pește
Din motive de sănătate sau etice, mulți oameni se îndepărtează de produsele din carne în favoarea peștelui. Și consumă-l aproape în fiecare zi.
Ce riști ?
Conform studiului CALIPSO, realizat din 2003 până în 2006 de ANSES (Agenția Națională pentru Sănătate Alimentară, de Mediu și Sănătatea Muncii), Ministerul Agriculturii și INRA (Institutul Național de Cercetare Agricolă) din patru regiuni de coastă franceze, sunt cei mai mari consumatori de fructe de mare care absorb doze de contaminanți peste pragul de alertă.
În plus, nu expunerea punctuală la un aliment foarte contaminat reprezintă un risc, ci expunerea regulată la doze moderate, așa cum este cazul când mâncăm pește în fiecare zi sau cam așa ceva. Într-adevăr, corpul elimină doar parțial acești toxici care, brusc, se acumulează în ficat, creier, sânge.
Sfaturile noastre
Pentru a satisface nevoile noastre de omega-3 cu lanț lung, limitând în același timp expunerea la poluanți, consumăm, în fiecare săptămână, o singură porție de somon, sardine, macrou, hering sau două porții de morun roșu, hamsie, biban, păstrăv, calcan, știucă.