Porc de marfă
Este mult mai bine decât reputația sa: carnea de porc este în continuare cea mai bună piesă a noastră. E un lucru bun. Este ieftin, are un gust bun, poate fi preparat minunat în multe feluri și este sănătos.
1. Proboscis
Proboscisul este organul olfactiv al animalului, denumit uneori în glumă „priza”. În plus, trunchiul de porc este aproape lipsit de grăsimi.
Bine gătit și tocat, merge bine în aspic și, împreună cu obrajii de porc, în cei rafinați Ciocolată cu trunchi de porc.
2. Göderl
Göderl, numit și obrajii de porc și obrajii grași, sunt bărbia capului porcului și, în același timp, un punct culminant aromat și suculent.
Pe lângă pralinele de trunchi menționate, Göderl, care conține grăsime și țesut conjunctiv, sunt prima alegere în plăcinte și aspic. Carnea poate fi folosită bine ca carne de supă.
Info: În centrul orașului Lazio din jurul capitalei Romei, din obrajii de porc se face o slănină deosebit de aromată. Cuburi mărunțite sau tăiate în benzi fine, este un vis în spaghetti alla carbonara, fave col guanciale sau spaghetti all’amatriciana!
Al 3-lea cap
Este minunat să pregătiți întreg, este perfect pentru aspic și ca un supliment delicios la tocanele de varză și leguminoase.
Capul de porc este prăjit sau fiert, un element caracteristic de design al bufetelor retro-clasice, a căror impresie estetică poate fi cu siguranță contestată.
Cu limba, creierul, proboscida și ochii îndepărtați, capul de porc fiert, dezosat și vindecat este un ingredient curajos în Cârnați și aspic. Nu în ultimul rând, carnea tradițională din fierbător și supele picante de cârnați cu cap de porc devin o încântare consistentă.
4. Gât, pieptene, tigaie
Direct în spatele urechilor porcului se află gâtul său puternic, tigaia prăjită. Se află anatomic între sân și grăsimea din spate. În conformitate cu aceasta, extensia frontală a cotletului până la a patra sau a cincea coastă se numără spre gât. Această parte este, de asemenea, cunoscută sub numele de gât de porc.
Deoarece grăsimea este un excelent purtător de aromă, această carne, cu un conținut de grăsime de până la 15%, produce cea mai bună carne aromată Bucăți prăjite sau raft de carne afumată.
Gâtul de porc dezosat este, de asemenea, ideal pentru carnea fiertă și ca friptură la grătar, marinată și dacă doriți.
Cu oase, este cotletul popular, consistent.
5. Patrat lung
Sub grăsimea din spate, cotletul de porc începe imediat după gât. Cotletele sunt felii de coaste cu os. Întreaga coastă este împărțită în pătratul lung și cel scurt. Partea frontală oferă pătratele lungi. Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Cotlet stil sau coaste.
Carnea cu conținut scăzut de grăsimi este foarte potrivită pentru prăjire. Grătarul de cotlet în stil marinat sau panificat este, de asemenea, foarte popular.
6. Patrat scurt
Tăiați firul porcului se extinde de la gât până la zona rinichilor, întotdeauna de-a lungul părții superioare. O parte este și cotletul de lombă pătrat scurt numit. Poate fi, de asemenea, găsit comercial sub formă de cotlet de lomb sau homar sau sub formă de coaste.
Pătratul scurt este o bucată de carne de dimensiuni de palmier, cu oase, care este semnificativ mai subțire decât pătratul lung, partea din față a firului de cotlet. Prin urmare, atunci când se prăjește, se fierbe, se fierbe sau se fierbe, poate deveni dur și uscat destul de repede, așa că cotletul de lombă este adesea servit ca șnițel dezosat scurt sau ca cotlet de os.
Info: În general, carnea cotletelor devine din ce în ce mai slabă spre spate. La final vine piesa de rinichi. Cu toate acestea, acest lucru nu mai contează ca un pătrat scurt.
7. Friptură finală (șold)
Piesa de rinichi de porc este, de asemenea, cunoscut sub numele de friptură finală sau șold. Aceasta este o carne deosebit de de înaltă calitate, care, cu structura sa foarte fragedă și fină, este similară fileului de porc și, prin urmare, este ideală pentru grătar, prăjire sau fierte. De multe ori se mai numește și friptură de șold.
8. Grăsime din spate
Grăsimea din spate se întinde de la coada porcului până la urechi ca țesut adipos de diferite grosimi și foarte pur peste spatele porcului. Stratul de grăsime este situat între coaja, adică pielea porcului și straturile musculare de dedesubt. Spre deosebire de omologul său din stomac, slănina pură din spate nu este amestecată cu carne musculară și este utilizată în bucătăriile internaționale și mai ales europene ca ingredient care dă aromă.
Grăsimea din spate este folosită pentru Spiking sau ambalare bucăți de carne foarte slabe, a căror suculență trebuie păstrată și ale căror arome trebuie protejate.
Info: Slănina din spate apare în multe tipuri de cârnați și este baza pentru untură de porc delicioasă.
9. Carnea de burta
Burta de porc se află în spatele coastei groase și sub cotletul de porc din spate. Este fiert, la grătar, afumat, uscat la aer sau prăjit. Carnea de burtă se consumă sub formă de burtă de porc umplută sau prăjită, carne ondulată, burtă de porc, coaste sau burtă de porc.
Este chiar mai precis împărțit în Carnea de burtă, coasta de peeling și lobul abdominal. Se folosește pentru a face slănină mixtă și consistentă. Partea superioară, săracă în carne, este coasta de peeling, numită și scară, suliță a coastei, coaste sau ondulație. Ne place să le mâncăm ca niște coaste de rezervă. Carnea lambourilor de burtă este utilizată în producția de cârnați industriali.
10. Piept
Se numesc coaste groase, sâni sau vârful sânului. Pieptul se extinde în fața și în spatele piciorului anterior în zona gâtului inferior. Această carne sub coada din față și sub gât are o structură similară și are un conținut relativ ridicat de grăsime de peste 20% Carnea de burta. Proporția de carne musculară aici este grosieră și destul de lungă.
Așadar, coastele groase sunt predestinate pentru breze lungi și lente într-o tocană sau pentru gătit. Cantitatea semnificativă de grăsime împiedică uscarea cărnii de sân.
Carnea de piept este, de asemenea, deosebit de potrivită pentru marinare. De asemenea, devine un pic mai tandru.
11. Umăr, arc
Cunoscătorii îi numesc Umăr de porc cea mai bună piesă. Există diferite nume pentru această parte consistentă a porcului, deoarece este bine amestecat cu grăsime: Umărul de porc se mai numește arc, frunză, lopată sau lopată, șuncă de umăr sau burger.
Oricum: este piesa perfectă pentru fripturi mari, dar și pentru grătar, fierbere, tocăniță, fierte.
Mai exact, arcul este împărțit în piesa de umăr plat, lopata, piesa de umăr gros și cea falsă file.
În plus față de prăjirea rostită mai sus menționată, umărul cu osul este folosit pentru Schäufele tradițional. Umărul de porc este ideal pentru friptură de porc, Gschnetzeltes sau pentru legătură ("RZT", 780, "Goulash") >>.
12. Stilt
Există, de asemenea, o varietate de nume pentru articulația de porc. În funcție de regiunea de limbă germană, zona dintre articulația cotului și genunchiul este, de asemenea, cunoscută sub numele de articulație, stilt, bötel, gleznă sau gnagi.
Se face distincția între picioarele din spate și cele din față - picioarele din spate au mai puțină carne.
În ansamblu, este de vânzare șanțul foarte curat, cu o coajă și un strat frumos de grăsime.
Stilul este cel mai bine la grătar sau prăjit.
Info: Odată eliberat, puteți prepara un gulaș foarte gustos din carne.
13. Knuckle
Piciorul porcului se află sub pilotă (Picior sau labă ascuțită) și are puțină grăsime și carne musculară, dar o cantitate semnificativă de gelatină. În bucătăria clasică, picioarele ascuțite erau folosite ca inserție pentru tocănițe pline de inimă, pentru a face obraz și gătite pe varză murată.
Info: În partea asiatică a lumii, picioarele ascuțite sunt încă considerate speciale delicateţe.
Info: În bucătăria din Emilia-Romagna italiană, picioarele ascuțite încununează mesele festive ca zamponi. Sunt o parte tradițională a Bollito misto la Crăciun, Revelion și Anul Nou.
14. File, filet de porc
Fileul de porc slab este de înaltă calitate. Muschiulet de porc, lomb sau Friptură de servitoare sunt denumiri suplimentare pentru carnea dulce aromată și la prețuri ridicate a cordonului muscular lung, în formă de club, care se întinde de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale în zona lombară. În raport cu întregul animal, coapsele sunt doar o mică parte a porcului și nu sunt utilizate ca mușchi psoas.
„Fă-te rar, ești tu steaua”, prin urmare, se aplică și filetului de porc. Fileul de porc se prăjește doar scurt. Conținutul său de grăsime este de 2 până la maximum 5%. Cu avjar, brânză de oaie, roșii, dovlecei și Fines Herbes puteți evoca un superb filet de porc Provence, doar una dintre mii de moduri de a pregăti fileul. Capătul mai larg al fileului se numește cap sau piesă de castel. Din aceasta sunt tăiate fripturile delicate și delicate.
Medalioanele sau turneul sunt tăiate din partea de mijloc, iar vârful fileului face filetele mignon. Făcut în foietaj sau stratificat cu felii de ciuperci Filete Mignon o millefeuille foarte superba.
15. Șold, slănină
Carnea șoldului se află în vecinătatea coapsei, a fripturii finale și a coapsei. Este partea superioară a clubului și constă din carne musculară de înaltă calitate cu un conținut moderat de grăsimi. Pe de o parte, șoldul poate fi tăiat din țesut.
Sotit cu grijă la foc mediu, șoldul face o friptură delicioasă. Pe de altă parte, este procesat în slănină aromată împreună cu coaja și stratul de grăsime imediat deasupra acesteia. După vindecare și afumare, slănina este un ingredient picant de gătit sau când este tăiată feliată rece, este puternică și delicioasă ca gustare.
16. Minge, nuci, floare
Între șold, coaja superioară și burta este nuca. În limba bucătăriei se mai numesc flori sau bile. Carnea este la fel de populară ca friptura finală sau fileul, deși prețul cu amănuntul este de obicei puțin mai mic. Carnea mingii are o structură fină de fibre, este săracă în grăsimi și este foarte suculentă.
Pentru prăjire, carnea este tăiată în mod expert în bucăți sau felii, apoi nuca face medalioane excelente, șnițel și fripturi. De asemenea, face benzi aromate sau ragouri delicioase. În ansamblu, Kugel face cel mai bun porc prăjit. Șunca afumată din nucă este fragedă și delicioasă.
17. Coaja superioară
Împreună cu învelișul inferior, șoldul și piulița, învelișul superior face parte din Sunca de porc. Toate părțile piciorului posterior superior sunt rezumate sub acest termen generic. Această bucată de carne de înaltă calitate, cu bob scurt, se află deasupra cojii inferioare, chiar lângă bilă și sub slănină. În general, coaja superioară este mușchii scheletici eliberați ai coapsei.
Carnea este folosită cel mai bine pentru prăjire. Fierbere lungă la foc mediu are ca rezultat un porc delicios, suculent, prăjit dintr-un vas întreg superior. Dar, de asemenea, bucăți pentru prăjit scurt sau șnițel pot fi tăiate peste cereale și sculptate din coaja superioară.
Carnea este folosită și la grătar și tocană. Un volvent cu această carne delicioasă este de neegalat și delicat. Nu în ultimul rând, coaja superioară poate fi folosită și pentru a face șuncă.
18. Coaja inferioară
Coaja inferioară se află pe piciorul din spate al porcului dintre picior și șuncă. În Austria, această parte este, de asemenea, cunoscută sub numele de Frikandeau. Alte nume sunt Goslings sau Unterpalten. Coaja inferioară a porcului se obține prin eliberarea mușchilor scheletici care se află pe partea din spate, exterioară a coapsei.
În comparație cu cochilia superioară, carnea cojii inferioare este mai puțin granulată, iar conținutul de grăsime este puțin mai mare. Este utilizat în principal pentru Fierbere și prăjire adecvat, atunci folosiți fricandeau ca un întreg fript. Rulade sau șnițel pot fi, de asemenea, tăiate din fundul porcului. Poate fi folosit și pentru a face carne delicioasă mărunțită.
În cele din urmă, profesionistul decide parry despre cantitatea de grăsime. În comerțul cu carne, coaja inferioară este uneori oferită cu grăsime și piele, dar pe de altă parte este disponibilă și fără coajă sau grăsime. Dacă doriți să pregătiți o friptură deosebit de crocantă, ar trebui să utilizați coaja de jos cu grăsime și coajă. Inciziile regulate în formă de diamant sunt apoi făcute în coajă cu un cuțit ascuțit. După sărarea puternică, friptura este gătită în cuptor la foc mare. Comerțul oferă și friptură de vită gata tăiată și gata tăiată.
Interiorul
Inima porcului, rinichii și ficatul oferă multe minerale, vitaminele A, D și C, precum și proteine valoroase. Prin urmare, ar trebui să li se acorde o anumită atenție.
Rinichi și ficat au un conținut de fier mai mare decât carnea slabă. Maruntaia ar trebui să fie întotdeauna proaspăt pregătită în ziua cumpărăturilor. Mărfurile proaspete pot fi recunoscute prin suprafața lor strălucitoare, ușor umedă. Deoarece au niveluri mai ridicate de purină și colesterol, acestea sunt un supliment destul de rar la meniu.
inima este fiert, fiert, la grătar sau prăjit. Inima, care cântărește între 200 și 300 de grame, este formată din carne musculară relativ fermă. Ficatul de porc este o delicatesă pentru prăjirea rapidă. Ficatul de porc este foarte fraged. Același lucru este valabil și pentru rinichi. Sunt feliate, prăjite, fierte sau fierte la aburi.
Informatii utile
Pe lângă apă, proteine și grăsimi de înaltă calitate într-o compoziție favorabilă de acizi grași, carnea oferă multe Vitamina B1 și celelalte vitamine din grupul B. Vitaminele A, E și K sunt, de asemenea, reprezentate. Mineralele valoroase și ușor absorbabile sunt zincul, fierul, seleniul și potasiul. În bucătărie poți face lucruri minunate cu carne de porc și poți folosi aproape toate părțile.
Nu în ultimul rând din această cauză, austriecii se numără printre cei mai puternici consumatori de carne de porc din lume. Carnea de porc se bucură în forma sa compactă Conținutul nutrițional din cauza animalelor tinere și slabe. Este mai mult o iarnă decât o mâncare de vară.
Bacsis: Atunci când cumpărați carne de porc, trebuie să acordați atenție mirosului plăcut și proaspăt al piesei crude.