Porridge cu orez de pui din Vietnam (Cháo gà) - Chicineta Miss Tâm’s Kitchenette Miss Tâm
Gustul Vietnamului. Cursuri și rețete de gătit vietnamez.
Bine cunoscut în Occident sub numele de Congee (derivat din Tamil Kanji கஞ்சி care înseamnă „orez cu apă”), terci de orez sau terci de orez (în vietnameză, cháo) se mănâncă mult în Asia (India, China, Japonia, Coreea de Sud, Vietnam ...) și face chiar parte dintr-unul dintre preparatele tradiționale din Portugalia (canja) și Brazilia. Înfrumusețat cu câteva ingrediente precum carne, pește, carne de pasăre sau legume, este un fel de mâncare deosebit de digerabil, gustos și apreciat pentru ușurința și puterea sa sățioasă.
În Vietnam, cháo este o parte integrantă a patrimoniului culinar al țării. De la nord la sud, localnicii sau expatriații, toți consumă terci de orez. Mai ales când sunteți bolnavi, dar nu numai ... Se întâmplă, de asemenea, că, în timpul unei mese mari, să servim un mic castron cu terci de orez fierbinte și parfumat, ca o supă, așa cum am văzut eu în Vietnam. Opus, un rafinat cháo tôm sau terci de orez cu creveți, servit la un banchet în Saigon.
Cu creveți, pește, carne de porc, tripă, pui, legume, cu sau fără gogoși (ca în Hanoi de exemplu) cháo este disponibil în diferite versiuni gourmet în funcție de regiune. Dar unul dintre cele mai faimoase și populare este terciul de orez de pui ușor de făcut, cháo gà, care face apel atât la tineri, cât și la bătrâni. În formula sa simplă, orezul este gătit în bulion de pui sau de găină, la care adăugăm puiul mărunțit sau tăiat în bucăți mici (de dimensiunea unei mușcături mici) și presărăm cu arpagic tocat și coriandru înainte de a le coace. În sud-vestul Vietnamului (miền Tây Nam Bộ), boabele de orez sunt mai întâi prăjite înainte de gătit, apoi îmbibate timp de 5 până la 6 ore înainte de gătit. Puriștii din această regiune vor spune că orezul nu trebuie să fie complet redus la terci și că boabele de orez trebuie să se deschidă în floare în timpul gătitului ... (!) Cháo-ul din această regiune seamănă mai mult cu o supă de orez. Carnea de pui este trasă în bucăți mici de mână, de cele mai multe ori. De asemenea, în această parte a Vietnamului, prăjim usturoi tocat (tỏi phi) mai degrabă decât ceapa sau șalotă prăjită (hành phi) în alte regiuni.
În copilărie, am mâncat cháo gà când eram bolnavă. Aspectul ei mohorât m-a dezamăgit puțin. Mai degrabă, am visat la un bol bun de orez. Dar, de fiecare dată, am fost surprins de bogăția aromelor de terci, gustoase, parfumate și care conțin o mulțime de comori gourmet: bucăți de pui de diferite texturi, ierburi, ceapă la grătar ... și câteva picături de Maggi ® sau pure nuoc mam ... A fost delicios, atât de mult încât mi-a trecut pofta de orez și chiar am visat să mă îmbolnăvesc din nou, astfel încât să pot gusta acest terci de orez rafinat. !
Astăzi, în memoria copilăriei mele, fac adesea din nou acest terci delicios de orez de pui când mă îmbolnăvesc acasă. Acesta este și cazul meu cu o răceală rea și o tuse necontenită bună ... În acest weekend, am vrut terci de orez cu pui, aveam totul la îndemână ... și chiar l-am decorat cu ciuperci uscate parfumate (Shiitakes) care oferă o gust de fum foarte placut. Nu este foarte tradițional, dar îmi place o fantezie. De asemenea, îmi place să-mi rumenesc orezul înainte de a-l găti ca în sud-vestul Vietnamului, ceea ce oferă un gust de nucă foarte plăcut. Orezul capătă apoi toată aroma bulionului de găină sau de pui bun aromat cu ghimbir în care se gătește foarte ușor. Există susținătorii sării și cei ai nuoc mam. În ceea ce mă privește, le folosesc pe amândouă. Și prefer să-mi condimentez terciul cu câteva picături de nuoc mam pur în loc de sos Maggi®. Aici este rețeta mea pentru cháo gà sau terci de orez cu pui și ciuperci parfumate.