Portocale și clementine, două must-have în secțiunea de iarnă ... - Revista Bio Linéaires le

Distribuiți acest articol

Sosirea citricelor în noiembrie marchează o tranziție în sezonalitatea departamentului de fructe și legume. Spre deosebire de legumele care rămân destul de aprovizionate în această perioadă, gama oferită în fructe este puțin mai limitată. Acesta este motivul pentru care, chiar dacă proporția fructelor este minoritară, este important să organizăm bine raftul pentru a evidenția citricele, care rămân elemente de bază de iarnă. Concentrați-vă pe portocaliu și clementină ...

portocale

Raza de portocale este de obicei segmentată în jumătate. Una în funcție de culoarea cărnii (blondă, sânge, semisange) și cealaltă în funcție de utilizarea fructelor „suc portocaliu” sau „portocaliu de masă”. Sezonul începe în noiembrie și gama se extinde treptat până în iunie.

Principalele soiuri și utilizarea lor

  • portocaliu de masă: ușor de curățat, suculent, dulce și parfumat și cu puține semințe. (Navel, Navelina, Wachington Navel, Navel târziu ...)
  • suc de portocale: piele subțire și carne foarte suculentă (Valencia, Maroclate, oval italian, Salustiana ...)
  • portocaliu sângeriu: pulpă roșie, parfumată, ascuțită (Moro, Sanguinelli ...)
  • jumătate de portocală de sânge: aromă foarte dulce, suculentă, carne pigmentată (Tarocco, sânge Washington, maltez ...)

două
Păstrează-l bine

Portocalele se pastreaza bine la temperatura camerei. Poate fi îmbunătățit prin introducerea lor în sertarul de legume al frigiderului (10 până la 15 zile) fără risc de deshidratare. În tratamente organice, chimice pentru îmbunătățirea conservării sunt interzise (prin urmare nu există urme de Imazalil și Tiabendazol).

Alege-l bine

  • o portocală trebuie să fie foarte fermă.
  • culoarea, granulația și grosimea pielii variază în funcție de soi (culoarea nu este o garanție a aromei). O portocală verde poate fi coaptă. (pigmenții verzi ai epidermei devin portocalii sau roșii numai la contactul cu frigul).
  • pedunculul verde trebuie să fie bine atașat de restul fructelor
  • alegerea va depinde numai de utilizarea sa: în suc sau în fructe.