Postul Un gourmet fără alcool - merge WELT
Un pahar de vin fără vin: timp de 40 de zile, Hans Mahr are în schimb apă cu puțină lămâie
Sursa: Dominik Asbach
Hans Mahr iubește mâncarea bună. Vinul, berea și lichiorul digestiv fac parte din el pentru el. Managerul media și editorul revistei gastronomice „Falstaff” renunță doar în timpul Postului Mare. Cum functioneazã?
Un cap clar este cel mai bun medicament -
desigur, asta poate fi.
Există atât de multe propoziții inteligente despre asta
și mă gândesc și la unul:
Nici alcoolul nu este o soluție!
Am încercat din nou și din nou.
Nici alcoolul nu este o soluție!
Ar funcționa, dar nu merge bine.
The Dead Pants (2002)
Nici alcool nu este nici o soluție! ”Mormăie vecinul meu, Ștefan, și se uită disprețuitor la apa mea minerală. Da, da, „Toten Hosen” și angajamentul lor față de alcoolism. Peste zece ani de succes, mai sarbatoresc Postul "uscat". Să demonstreze „pantalonilor” că greșesc. Funcționează, chiar și bine.
Acesta este un moment dificil pentru un devorat avid și băutor avid (cuvântul „gourmet” are ceva afectat, gurmanzii sună destul de prost). 40 de zile, aproape șase săptămâni fără un Riesling proaspăt din Palatinat sau un Grüner Veltliner decent de la Wachau, fără o înghițitură consistentă de roșii de la Bordeaux sau Toscana, fără un pahar digestiv plin de corp după ultimul curs al meniului. Draga mea soție, încruntată, urmărește cum îmi fac ordine în răcitorul de vin. Pe raftul de sus rămâne doar vin. De două ori alb, de două ori roșu - pentru oaspeți. Nu trebuie să prozelitizez pe toată lumea. Inclusiv patru compartimente pentru articole nealcoolice. De două ori apă minerală, de două ori sucuri de fructe. Trebuie să existe ordine - și în fiecare an în Miercurea Cenușii îmi rearanjez viața.
Teetotalerul este lăsat singur în timpul Postului Mare
De ce în această zi a tuturor timpurilor? Un politician din austriacul Weinviertel - Nomen est omen - mi-a explicat trucul. Dacă nu bei alcool în afara postului, toată lumea te enervează, a ținut el. Așa este, fie că sunteți deconectat ca bolnav, fie gazda și proprietarul încearcă din răsputeri să ofere refuzatorului cel puțin un pahar. Soluția „politică”: „Nimeni nu îndrăznește să facă asta în timpul Postului Mare - pentru că atunci este o tulburare religioasă”.
De ce îmi fac asta pentru mine, interpretând postul ca renunțând la alcool? La urma urmei, sunt austriac, trăiesc bine și sunt rezonabil de sănătos - una peste alta, un contra-model al ascetului. Pentru a fi sincer, ascultarea față de Biserică și legile ei este, de asemenea, foarte limitată. Colegii batjocori se referă la programul meu anual de post drept Goethe-înțelept ca „Durerile bătrânului gurmand”. Dar autoflagelarea are sens. Chiar și pentru creștinii mai puțin buni.
Internistul este mulțumit de scăderea nivelului de colesterol
Sloganul este „detoxifiere”: fără alcool - și efectul poate fi simțit. Nu prima zi, nu a doua zi, ci după o săptămână. Capul devine mai clar imediat ce te ridici. Am nevoie de o oră de somn mai puțin și chiar și după o săptămână nu există tremur. Mâna întinsă rămâne calmă și dreaptă.
Numai asta este liniștitor, sistemul circulator și ficatul sunt recunoscători - și puteți aștepta cu nerăbdare valorile sângelui la Paște. „Un vis!” Spune chiar și internistul meu strict, care speră la niveluri de colesterol sub 200. Al doilea efect nu este mai puțin benefic. Două-trei kilograme mai puțin la sfârșitul perioadei de suferință este ceva - fără Mediterana, Hollywood, Glyx sau orice alt nume pe care le-a încercat soția mea în ultimii ani.
Are un gust și mai bun într-un restaurant fără vin
Dar adevăratul motiv al abstinenței mele este efectul secundar numărul trei. Papilele gustative, palatul, limba - întregul sistem gustativ se poate recupera în aceste șase săptămâni, pauza de alcool acționează ca un spa pentru palat. Chiar și în timp ce postesc, simt schimbarea mâncării. Pot „gusta” condimente care în mod normal îmi rămân ascunse, mă pot bucura de nuanțe care sunt suprapuse de vinul însoțitor - bucătarii mă bucură cu adevărat de mine, teetotalerul. Pentru mine, renunțarea la alcool nu este sinonimă cu retragerea din păcate din lumea plăcerii, abstinența nu trebuie să meargă atât de departe. De asemenea, merg la un pub bun sau la un restaurant excelent de două până la trei ori pe săptămână, așa că nu mă taie. Somelierii s-au adaptat trendului de post, nu sunt singurul care se abține de la alcool în acest moment.
„Monsieur, pas deproblemème”, îl face pe Christophe Rohat, bucătarul strict al restaurantului din templul de trei stele „L’Astrance” din Paris, când îi povestesc despre abstinența mea. În locul listei de vinuri, el oferă un meniu cu sucuri - struguri, mere, suc de piersici, „foarte elegant”, cu un nume de locație ca cel al vinului, astfel încât să puteți cere aproape zece euro pe pahar. De fapt, nota de plată a fructelor este atât de mare până la urmă încât aș fi putut comanda o sticlă frumoasă de vin pentru ea. De exemplu, cu ravioli de avocado cu umplutură de crab, un Sancerre simpatic sau cu porumbelul, ușor sângeros, un Châteauneuf-du-Pape. Dar suferința face parte din post.
Apa este cel mai simplu medicament substitut
La fel ca duminica trecută în timpul Premiilor Laureus în cel mai bun restaurant din Rio de Janeiro, unde fostul președinte bucătar Roberta Sudbrack servește preparate din bucătăria braziliană modernă, de la inimi de palmier pline până la mistreț cu rădăcină de manioc rasă. Cum mi-ar fi plăcut să gust noile vinuri roșii din Serra Gaúcha din sudul Braziliei. De exemplu, un Merlot Reserva care mi-a fost recomandat de iubitorii de vin. Dar nimic acolo - trebuie să rezist tentației, disciplina este încă la ordinea zilei. În ciuda tuturor romantismului cu sucuri de fructe, personal prefer cel mai simplu „medicament substitut”: o apă minerală decentă și o carafă mică de suc de lămâie stors, care, în doze atente, ameliorează eternitatea apei. Cu bucătărie consistentă, atunci când comand o porc de porc gras sau Wiener Schnitzel în taverna mea preferată din Viena, „Grünauer”, poate fi și o bere nealcoolică. Din când în când este suportabil.
O provocare: petreceri fără alcool
Nici timpul fără alcool nu trebuie subestimat psihologic. Dacă perseverezi, stima de sine crește. Am respins deja pralinele „Mon Chéri” cu un gest măreț și m-am simțit ca un erou care o face. Și la festivaluri și petreceri mai mari, mândru, reticent față de tendința generală spre alcool, apa minerală a fost purtată în mod demonstrativ în fața mea ca o ostensibilitate. „Cum poți rezista?” M-a întrebat Boris Becker la gala Laureus din Rio. „Nu poți trece prin toate lucrurile fără alcool.” În mod sobru, are dreptate. Conversația cu toți oamenii fericiți este puțin dificilă, mai ales după miezul nopții. Îți amintești de aparițiile tale nefavorabile, să spunem noi, în astfel de ocazii și înveți să treci în jos o treaptă în viitor, mai ales sub influența alcoolului.
Familia este mulțumită de timpul fără alcool
Înapoi acasă, în Köln, mă simt mult mai bine. Familia mea se bucură de această dată - nu se joacă ciudat cu pahare Riesling, Bordeaux sau Champagne. Niciun timp de așteptare până când sticla potrivită nu a fost preluată din pivniță, decantată și ventilată. Și mai întâi spălarea! Fără tăieturi din uscarea neglijentă a ochelarilor, fără ceață gri de la mașina de spălat vase care diminuează impresia vizuală a sticlei Riedel. Se pare că paharele de apă sunt ușor de curățat.
Astăzi, duminică, bifez caseta din ziua 26 a abstinenței mele alese de mine. De acum înainte este vorba de anticipare. Au mai rămas 14 zile sau 336 de ore sau 20.160 de minute: apoi este Duminica Paștelui. Ziua Învierii, Ziua Izbăvirii. Care vin vine primul pe masă? Poate fi ora prânzului? Prietenii au anunțat că vor să fie acolo când va începe din nou, cu plăcere deplină. Există doar o mică înghițitură în pahar. Trebuie să o abordezi încet din nou. Vinul explodează pe gust, are un gust mai intens, mai puternic și este mai nuanțat decât înainte. Este ca un cadou: da, acest post a meritat. Și „Toten Hosen” au dreptate ...