Potârnicuță (carne, carne de pasăre și mezeluri)
Imprimare Partajare Facebook
Distribuiți pe facebook twitter
Distribuiți pe Twitter Pinterest
Distribuiți pe Pinterest Mail
Distribuiți prin poștă
Potârnichea este o pasăre mică la jumătatea distanței dintre prepeliță și un mic fazan clasat în categoria vânatului și vânat în toamnă și iarnă. Chiar dacă acest joc cu pene se confruntă cu perioade sumbre de reproducere de câțiva ani, vânătoarea sa se menține în momente foarte specifice. Dar potârnichea este, fără îndoială, o carne de vânat apreciată de gurmanzi: carnea ei fină și gustoasă este o încântare. Este, de asemenea, sărac în calorii, foarte scăzut în grăsimi și mai ales bogat în substanțe nutritive.
Carnea de vânat este supusă unor reglementări stricte de vânătoare, perioadele cărora sunt stabilite de Consiliul departamental pentru vânătoare și animale sălbatice. În Franța, cele mai frecvente specii sunt potârnicuțul gri și potârnicul roșu sau roșu, iar sezonul său de vânătoare durează din septembrie până în noiembrie sau până în ianuarie, în funcție de departament și de an. În sălbăticie, sau direct de la vânători, alegeți o potârnică ai cărei ochi nu sunt cercuiți în roșu, ciocul flexibil și penele bine atașate, opusul este un semn că fiara a fost ucisă de mult timp. Potârnichea se recunoaște prin picioarele sale cenușii, pene rotunjite și ciocul bont, în timp ce potârnichea (potârnichea mai mică de un an) se distinge prin picioarele sale galbene, fără scară și aripile mai ascuțite. Potrivitele cultivate, pe de altă parte, sunt cumpărate tot anul, proaspete sau congelate de la ferme specializate.