Potențiale pentru economisirea energiei prin evitarea risipei de alimente - PDF gratuit
Raport intermediar Potențial de economisire a energiei prin evitarea risipei de alimente Manager de proiect: Irma Häberle; Christine Röger; Dr. Institutul Malte Rubach: Centrul de competență pentru nutriția Kern Parteneri de cooperare: Universitatea din Stuttgart Gerold Hafner, Dominik Leverenz TH Deggendorf Prof. Dr. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Peter Muranyi Perioada proiectului: 01.01.14 31.12.16 Perioada de raportare: 01.01.14 31.01.16 KErn Am Gereuth 4 85354 Freising Hofer Straße 20 95326 Kulmbach E-mail [email protected] Internet www.kern.bayern.de Centrul de competențe pentru nutriție la Institutul de Stat Bavaresc pentru Agricultură Pagina 1 din 16
Cuprins 1. Sarcina, implementarea și obiectivele proiectului. 4 2. Pachet de lucru cu rezultate. 6 Universitatea din Stuttgart. 6 Institutul Fraunhofer pentru inginerie de proces și ambalare (IVV). 10 Deggendorf Technical University/Grafenau Technology Campus. 13 3. Rezumat. 16 Pagina 2 din 16
Lista cifrelor Figura 1 Figura 2 Figura 3 Reprezentarea deșeurilor de energie prin risipa de alimente evitabilă/parțial evitabilă Schița proiectului pachetelor de lucru ale proiectului Potențial de economisire a energiei prin evitarea risipei de alimente Pierderi de alimente și energie în lanțul valoric Figura 4: Pierderi de alimente și potențial de economisire a energiei primare în Bavaria - anul de referință 2011 Figura 5: Figura 6: Figura 7: Figura 8: Figura 9: Figura 10: Figura 11: Potențial de economisire a energiei primare pe kilogram de alimente Pierderi de alimente și potențial de economisire a energiei primare în procesarea alimentelor bavareze - an de referință 2011 Documentare foto a șuncă gătită Evaluare senzorială a caracteristicilor aspectului, mirosului și gustului probelor de șuncă gătită Champignons Aplicația managerului de sucursală Pierderile de alimente în funcție de data cea mai bună înainte de pagina 3 din 16
Pachetul de lucru 1 (Universitatea din Stuttgart): Analiza și evaluarea consumului de energie acumulat de alimente/categorii individuale de-a lungul întregului lanț valoric. Comparația amprentei energetice între produsele regionale (Bavaria de calitate testată) și alimentele convenționale Pachetul de lucru 2 (Fraunhofer IVV): Dezvoltarea și testarea ambalajelor active pentru Prelungirea termenului de valabilitate al șuncăi și ciupercilor fierte Pachetul de lucru 3 (TH Deggendorf): Evaluarea influenței măsurilor de extindere a celei mai bune date înainte de practica de dispunere în vânzarea cu amănuntul a alimentelor Figura 2: Schița proiectului pachetelor de lucru ale proiectului Potențial pentru economii de energie prin evitarea risipei de alimente Pagina 5 din 16
Potențialul de economisire a energiei primare în instalațiile de alimentație în afara casei determină cele mai mari pierderi specifice, cu 22 MJ pe kilogram de alimente. Acest lucru se datorează faptului că în alimentația în afara casei, multe feluri de mâncare sunt eliminate numai după procesul de gătit. Rămășițele tip bufet înregistrează niveluri deosebit de ridicate de energie, deoarece acestea sunt, de obicei, menținute la cald. În plus, există adesea o proporție mare de carne în meniu sau în cantitățile de alimente aruncate. Potențial de economisire a energiei primare pe kilogram de pierdere de alimente [MJ/kg] Alimentație în afara casei 22 gospodării 12 comerț alimentar 10 Prelucrarea alimentelor 9 Agricultură 3 0 5 10 15 20 25 Potențial de economisire a energiei primare [MJ/kg] Figura 5: Potențial de economisire a energiei primare pe kilogram de alimente [sursă: Hafner et al] pagina 8 din 16
Figura 7: Documentație foto a șuncăi fierte care a fost depozitată la 5 ° C timp de 18 zile; sus/stânga: întunecat, fără absorbant de oxigen; sus/dreapta: expus, fără absorbant de oxigen; jos/stânga: întunecat, cu absorbant de oxigen; jos/dreapta: expus cu absorbant de oxigen [sursa: Fraunhofer IVV] pagina 11 din 16