Poți mânca pește rece care fumează - al doilea! Grill forum și grătar

PuMod

Am un fumător anul acesta. Primul fumat rece cu brânză și ouă cu Beeketal Sparbrand a funcționat extrem de bine (am raportat).

Acum, înainte de a strica șunca bună, am îndrăznit să pescuiesc. Au fost cumpărate două păstrăvi și o friptură de somon.

Am cumpărat păstrăvul și friptura de somon de la dealerul local de pește. Peștele s-a odihnit aproximativ 16 ore în 5,5 litri de apă cu 330g sare (60g/l) și niște piper proaspăt măcinat.

Peștele a atârnat acum în fumul de fag aproximativ 2x 16h. Între ele li s-a permis aerisirea timp de o jumătate de zi (focul de economii nu s-a aprins).

Peștele arată cumva atât de „neterminat” pentru mine. Miros normal, fumat clar.

Ce vrei să spui cu toții? Comestibil? Cumva sunt indecis.

Sunt recunoscător pentru ajutor.

Atașamente

Reiny

Grill King

DerHoss

Maestru al Mega OT

De ce nu.

. de Lunatic pentru nebun!

ÎNCHIRIERE LEMN DE FOC --- BANDARE DE FIER --- ORGANIZARE

PuMod

Unele informații ar fi frumoase. Ce am făcut greșit?

Ar trebui să fac parte din cina mea de azi

Reiny

Grill King

Mi-am dat deja seama că răspunsul era prea scurt.

Păstrăvii erau afumați la rece și sunt întregi, vorbesc cu capul și cu toate garniturile.
După părerea mea, după 2x16 ore de fumat la rece există riscul ca germenii să se formeze în pești întregi, în special în zona capului, în special în zona branhiilor.
Aș fuma doar pește întreg fierbinte, cu filet lucrurile stau altfel.

PuMod

Reiny

Grill King

Nu aș avea nicio îngrijorare și aș lua o mușcătură consistentă.

PuMod

Am vrut să aud ASA. Mulțumiri!

Îmi voi aminti păstrăvul. Încercați să faceți kluch! Mulțumesc nomma!

hesse64

Ministrul Federal Grill

De fapt, acestea sunt încă crude.
Și cu această cantitate de sare nu le puteți „găti” cu sare. când se face decaparea.
Lesiva pe care ați făcut-o este potrivită pentru fumatul fierbinte,

Ar trebui, de asemenea, să consider că fumul le-a făcut puțin rău. Cum a fost temperatura?

PuMod

dimineața în jurul valorii de 5 °. Ultimele trei zile au crescut până la 10-13 ° în jurul prânzului. Dar a fost acoperit în cea mai mare parte.

După cum am spus - senzorii mei spun: totul este în regulă.

hesse64

Ministrul Federal Grill

PuMod

carmai24

Observator de greutate GSV

Fum pește des și numai fierbinte. Din păcate, nu sunt familiarizat cu peștele cu fum rece. Cu metoda dvs. de fumat, pentru a fi sincer, sunt foarte sceptic în privința consumului. M-aș sfătui, deși am găsit și ceva de fumat pe internet.

PuMod

General se face distincția între peștele congelat și cel proaspăt. Când peștele este dezghețat din nou, ar trebui să se facă o saramură, deoarece structurile celulare sunt deja sparte. Am asta cu o.a. Instrucțiunile s-au amestecat și ceea ce a ieșit este ceea ce am fumat acolo.

Cu toate acestea - vll. @ Hesse64 nu ne lasă să murim proști, ci împărtășim din cunoștințele sale profunde. Sincer acum: un răspuns ironic la „o temperatură bună pentru germeni” nu ajută pe nimeni (nici eu nu mă ajut).

Sunt gata să învăț calea grea, vreau doar să știu DE CE.

Metal neferos

Grill Emperor

PuMod

Soderle. Păstrăvul este eliminat. Carnea era, așa cum a scris deja @Buntmetall, ca de cauciuc. Riscul cu branhii a fost prea mare și pentru mine. M-am uitat la somon. Carnea este fermă și are un miros ușor de fum.

Sunt încă nehotărât.

Șofer de buggy

Ministrul Grătarului de Stat

Ei bine, păstrăvul era sărat, așa că germenii nu ar fi trebuit să se formeze atât de repede.

Ceea ce m-ar deranja mai degrabă este că sunt de facto încă crude și greu uscate.

Sugestie pentru cei curajoși care nu vor să se culce flămânzi:

Bateți-le în tigaie sau în abur și gătiți-le acolo. Nu-ți mănânci capul și branhiile, nu-i așa?.

@ Metal neferos: Acesta a fost cu siguranță un macrou de somon, care este murat ca matjele și apoi afumat la rece. Gummy, se obișnuiește și dacă îți place heringul, delicios.

hesse64

Ministrul Federal Grill

Pot să vă spun doar ce am făcut deja și că a fost ok.
Sunt doar sceptic cu privire la peștele murat în saramură. Sunt sărate, dar de fapt încă crude.
Când fumez pește rece, acesta este murat în prealabil, adică ceva de genul sărat.
O poți mânca așa fără să fumezi. Dar fumatul rece le mai dă o lovitură.

Dar ceva complet diferit, dacă doriți să fumați păstrăv întreg, scoateți mai întâi branhiile.
Când fumezi fierbinte, acest lucru lasă întotdeauna dungi urâte pe piele, deoarece încă mai scapă ceva sânge.
Am tăiat branhiile în timp ce evacerez, nimeni nu are nevoie de ele.
(Doar dealerul, deoarece cântăresc și câteva grame)