Poți mânca prea mult fruct? revista farmaciei
Studiile au arătat că fructoza favorizează diabetul, deteriorează vasele de sânge și îngrașă. Cu toate acestea, nimeni nu trebuie să meargă fără fructe
Dulceață dăunătoare? Fructele sunt sănătoase, dar prea multă fructoză nu
La prima vedere pare complet absurd: se spune că zahărul din fructe, dintre toate lucrurile, este nesănătos decât alte tipuri de zahăr. Dar prea multă fructoză, numită fructoză în termeni tehnici, duce la obezitate, crește nivelul colesterolului - și astfel favorizează diabetul, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Cercetările arată că medicii și nutriționiștii trag un semnal de alarmă. Cu toate acestea, numai la o inspecție mai atentă devine clar când fructoza provoacă într-adevăr probleme de sănătate. Și că porția zilnică de fructe nu are consecințe negative.
Reputația impecabilă a dispărut
Multă vreme, zahărul din fructe s-a bucurat de o imagine impecabilă. Indiferent dacă este vorba de tort, gem sau ciocolată: produsele speciale pentru diabetici au umplut rafturi întregi de supermarket. Nu conțineau zahăr obișnuit de uz casnic, care constă în jumătate din zahăr din fructe și jumătate din zahăr din struguri (glucoză), ci adesea doar din zahărul din fructe presupus sănătos. Se speră că fructoza ar putea beneficia în special diabeticii. Spre deosebire de glucoză, fructoza nu crește nivelul zahărului din sânge. Se descompune direct în ficat. „Acolo, fructoza creează precursori ai moleculelor care sunt folosite pentru depozitarea grăsimilor”, spune Dr. Philipp Gerber. Lucrează ca medic senior la Clinica de endocrinologie, diabetologie și nutriție clinică de la Spitalul Universitar din Zurich (Elveția).
În urmă cu milenii, pe vremea vânătorului-culegător, această abilitate făcea diferența dintre viață și moarte în vremuri de foame. Astăzi, tampoanele de grăsime sunt de prisos în țările occidentale și au devenit o problemă pentru mulți. Unul dintre motivele pentru care acestea sunt: favorizează diabetul. Iar fructoza, deoarece stimulează depozitarea grăsimilor, joacă un rol major în acest sens. Cercetătorii de la Universitatea Yale din Statele Unite au găsit o altă explicație pentru creșterea în greutate din fructoză. Folosind imagistica prin rezonanță magnetică a creierului, au reușit să arate că fructoza nu ne umple. Dorința de mâncare rămâne.
Cum reacționează creierul la fructoză
Marcaje galbene:
Fructoza (fructoza) afectează regiunile creierului, ceea ce poate crește chiar foamea ca urmare.
Marcaje albastre:
Dextroza (glucoza) reduce activitatea zonelor creierului care favorizează apetitul.
Mult rău, puțin beneficiu
Tot mai multe studii științifice arată cât de multă fructoză ne afectează sănătatea. Expertul elvețian Philipp Gerber a demonstrat, de exemplu, că după doar trei săptămâni de aport zilnic de 80 de grame de fructoză, cantitatea de particule nocive de colesterol LDL din sânge crește semnificativ. În plus, celulele corpului subiecților săi sănătoși, cu greutate normală, au fost mai puțin sensibili la insulină. În acest caz, celulele preiau mai puțină glucoză - ceea ce duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge. O dezvoltare care poate duce la diabet pe termen lung.
În plus, dacă trebuie descompuse cantități mari de fructoză, se produc substanțe precum acidul uric, care cresc indirect tensiunea arterială și provoacă o ușoară inflamație a sistemului vascular - factori de risc pentru infarct și accidente vasculare cerebrale. În plus, cercetătorii de la Institutul Federal Elvețian de Tehnologie din Zurich au publicat această constatare îngrijorătoare: Aparent, la persoanele care suferă deja de tensiune arterială crescută, fructoza din inimă poate stimula creșterea mușchiului inimii dincolo de un nivel sănătos prin mai mulți pași intermediari.
Toate aceste rapoarte negative despre fructoză nu sunt, în afară de stimularea acum inutilă a depozitării grăsimilor, fără efecte pozitive. „Altfel fructoza nu are niciun beneficiu direct pentru organism”, spune expertul Gerber. Dextroza, pe de altă parte, alimentează toate celulele noastre - de la mușchi la creier - cu energie importantă.
Nu vă fie frică de fructe
Cu toate acestea, profesorul Andreas Pfeiffer, director al Departamentului de endocrinologie, diabet și medicină nutrițională de la Charité Berlin, nu dorește în principiu să condamne fructoza. „Efectele nocive apar doar cu un aport mai mare pe o perioadă mai lungă de timp”, spune expertul. Acest lucru este confirmat și de profesorul Norbert Stefan, diabetolog la Spitalul Universitar din Tubinga. El sfătuiește cu tărie să nu reducem consumul de fructe din cauza dezavantajului fructozei: "Pentru a obține o mulțime împreună care poate provoca efecte negative semnificative, ar trebui să mâncați un kilogram întreg de mere. Și asta în mod regulat." În viața de zi cu zi, opusul este adesea cazul: „Majoritatea oamenilor mănâncă mult prea puține fructe”.
Cantitățile în care fructoza devine o problemă sunt create doar de industria alimentară. Băuturile îndulcite, cum ar fi limonadele și băuturile răcoritoare în special, conțin mult prea multă fructoză. O sticlă mare de limonadă portocalie pe zi, o pâine cu miere pentru micul dejun și o pizza gata făcută după muncă - și sunteți cu mult peste 100 de grame. „Acestea sunt cantități care pot avea de fapt efecte negative atunci când sunt luate pe o perioadă lungă de timp”, explică nutriționistul Pfeiffer.
De ce multe alimente conțin fructoză
Există două motive simple care fac fructoza atât de populară pentru companiile alimentare din întreaga lume: este de două ori mai dulce decât glucoza și este deosebit de ieftin de făcut. În SUA, siropul de porumb este adăugat la multe alimente și băuturi - care este, de asemenea, ieftin și are un conținut extrem de ridicat de fructoză (până la 90 de grame la 100 de grame!). Rezultatul: americanul mediu consumă 100 de grame de fructoză pe zi - de două ori mai mult decât un european. Și siropul de porumb vine acum tot mai mult la noi. „Aceasta poate fi o problemă în special pentru cei care sunt deja supraponderali”, spune expertul Pfeiffer.
Ar trebui să ne controlăm acum propriul consum de fructoză? Acest lucru probabil nu este necesar cu o dietă normală. Dar este recomandabilă o anumită vigilență, spune cercetătorul Ștefan. „Nu vei putea spune niciodată: cineva a suferit un infarct tocmai pentru că a băut prea multe băuturi dulci”. Boli vasculare, diabet, obezitate - toate aceste afecțiuni comune sunt influențate de numeroși factori. Și numai prin combinarea mai multor dintre ele apar boli. Cu toate acestea, unul dintre acești factori ar putea fi fructoza.