Poți reîngheța un produs decongelat
Mâncare și nutriție
Coacăze congelate, mazăre și căpșuni (c) iprachenko shutterstock
Înghețarea unui produs decongelat favorizează proliferarea bacteriilor. Acest lucru poate deveni periculos pentru sănătate dacă bacteriile care proliferează sunt patogene, pot provoca intoxicații alimentare mai mult sau mai puțin grave, în funcție de tipul de bacterii.
Ce se întâmplă în timpul înghețului ?
În timpul înghețului, cristalele de gheață se formează în alimente și, mai precis - atunci când vine vorba de fructe, legume sau carne - în celulele care le compun. Răcirea distruge apoi mai mult sau mai puțin celulele, indiferent dacă sunt cele ale fructelor, legumelor, cărnii sau bacteriilor [1].
Cu toate acestea, unele bacterii rezistă, iar frigul se oprește sau doar încetinește creșterea lor. Pentru aceste bacterii care sunt încă în viață, condițiile sunt apoi favorabile multiplicării lor: mai multe alimente datorită celulelor sparte, mai puține bacterii încă în viață, deci mai puțină concurență între ele pentru hrană ...
Ce se întâmplă în timpul dezghețului ?
În timpul decongelării, bacteriile care sunt încă în viață beneficiază de condiții și mai favorabile pentru proliferarea lor: încălzirea temperaturii. Această proliferare este accelerată în timpul dezghețării lungi la temperatura camerei sau gătirii rapide la temperatură scăzută, de exemplu.
Produse congelate (c) Andor Bujdoso shutterstock
Ce se întâmplă la înghețare ?
Răcirea se face la congelator acasă și este lentă: bacteriile au încă timp să prolifereze câteva ore înainte ca mâncarea - și în special miezul ei unde frigul să dureze mai mult - să fie suficient de răcit.
De ce să nu înghețați un produs decongelat ?
Dacă luați un aliment care conține un tip de bacterie care se reproduce la fiecare 20 de minute, a fost lăsat timp de 3 ore la temperatura camerei și a durat 3 ore pentru a fi complet înghețat, alimentul poate conține la sfârșit de 1024 de ori mai multe bacterii decât inițial. Și acest număr crește odată cu dezghețarea/înghețarea.
Zmeură congelată (c) BravissimoS shutterstock
Pentru unele tipuri de bacterii, acest număr nu va fi suficient pentru a provoca otrăviri, pentru altele o va face. În toate cazurile, este mai bine să vă abțineți de la reînghețarea unui produs decongelat.