Potrivit pentru primăvară Așa stă bunul în mâncare - Rhein-Neckar-Zeitung Regionalnachrichten - RNZ

Gatiti legumele scurte si ferme pana la muscatura - aceasta conserva vitaminele si mineralele - reincalzind in loc sa le mentina calde

Legumele proaspete sunt pline de substanțe nutritive valoroase. Aburirea este o metodă de gătit deosebit de blândă. Foto: Getty

De la Sabine Meuter

Este un lucru cu vitaminele și alți nutrienți din alimente: sunt valoroși, dar foarte sensibili. Pregătirea greșită poate fi, prin urmare, periculoasă pentru ei.

Exemplu de gătit: nu exagerați. Deoarece vitaminele solubile în apă, de exemplu - acestea sunt vitaminele C, B1, B2 și B6, precum și acidul folic - trec apoi în apa de gătit, care este adesea aruncată mai târziu. Ceea ce este o greșeală de altfel. „Apa de gătit bogată în substanțe nutritive din legume, de exemplu, este ideală pentru un sos, de exemplu”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție. Poate fi folosit și pentru supe și tocănițe. Iată cele mai importante întrebări și răspunsuri despre gătitul blând.

Sa incalzesti sau nu? „Asta depinde de tipul de legume”, explică jurnalistul alimentar Dagmar von Cramm. Cu morcovul nu poți greși, de exemplu: morcovii cruzi conțin multă vitamină C și fibre. Beta-carotenul este reținut în morcovi fierți și este mai ușor disponibil organismului decât din morcovii cruzi, în special cu puțină grăsime.

„Roșiile sunt chiar mai sănătoase când sunt fierte decât crude”, explică von Cramm. Acest lucru se datorează substanței secundare vegetale licopen, care este conținută în roșii și este mai ușor disponibilă atunci când este încălzită. Este chiar concentrat în pasta de roșii. Lypokine are un efect protector asupra celulelor, printre altele.

Alte tipuri de legume - unele tipuri de varză și leguminoase, de exemplu - aparțin în cratiță înainte de a fi comestibile. „Fasolea verde trebuie preparată cel puțin zece minute”, explică Margret Morlo de la Asociația pentru nutriție și dietetică. Fierte conțin compusul proteic otrăvitor fazin. Prin urmare, apa de gătit sau albire pentru fasolea verde ar trebui întotdeauna aruncată.

Când gătiți legume, se aplică întotdeauna următoarele: Abur sau abur în cât mai puțin lichid posibil. Cu aceste metode de gătit, pierderile de vitamine și minerale sunt mai mici. „În mod ideal, legumele sunt gătite rapid și ferm până la mușcătură”, spune Seitz.

Vă dezlipiți sau mai bine lăsați-l aprins? Când vine vorba de fructe precum mere și pere: „Cel mai bine este să nu-l curățați”, spune von Cramm. Deoarece coaja este plină de fibre, ceea ce întărește sistemul digestiv al persoanei care mănâncă. Există, de asemenea, multe vitamine în castron. Dar asta nu înseamnă că un măr decojit nu va face nimic. „Conține în continuare fibre și vitamine, dar semnificativ mai puțin decât un măr necojit”, spune von Cramm.

În timp ce morcovii, castraveții, păstârnacul sau anghinarea de Ierusalim pot fi consumate cu pielea pe ele - se recomandă o periere completă sub apă - cartofii ar trebui să fie curățați mai bine. Cel puțin dacă au pete verzi. Deoarece acestea conțin otravă solanină, care nu este neutralizată nici măcar la gătit.

Ce ar trebui luat în considerare la pești? Peștele conține nu numai vitamine și minerale, ci și proteine și acizi grași omega-3. Peștele de mare este, de asemenea, bogat în iod. „Deoarece peștele este alimente care au țesut conjunctiv redus, metodele de gătit blânde sunt ideale pentru a proteja nutrienții valoroși”, explică Morlo. În funcție de pește, puteți alege între gătit în apă fierbinte, nu fierbinte, aburit sau fierte. Desigur, peștele are și gust prăjit pe scurt - și nu este nesănătos.

Ce zici de carne De exemplu, carnea conține substanțe nutritive precum proteine, fier, zinc și vitamine. Gătitul este o necesitate aici. Deci, cu carnea în oală, în tigaie sau pe grătar - dar nu prea mult timp pentru a proteja nutrienții.

În primul rând, carnea trebuie gătită rapid la foc mare și apoi gătită până la final la temperaturi mai scăzute. Regula generală este: „Dacă carnea nu este consumată imediat, vă rugăm să nu o mențineți caldă mult timp”, spune von Cramm. Potrivit ei, este mai bine să răciți carnea rapid și să o reîncălziți mai târziu. „Acest lucru se aplică și legumelor și cartofilor”, spune von Cramm.