Povestea veganismului; Noțiuni de bază

1 noiembrie este Ziua Mondială a Veganilor, o sărbătoare care sărbătorește un stil de viață fără a consuma produse de origine animală. Veganismul sau vegetarianismul, contrar multor opinii, nu este un termen la modă sau o mișcare pe care secolul XXI a adus-o. Scriitori, oameni de știință și filosofi din trecut au trăit și au predicat deja acest mod de viață. De fapt, unii dintre cei mai străluciți oameni din istorie au fost vegetarieni toată viața.

„Într-adevăr, omul este regele tuturor animalelor, pentru că cruzimea sa o întrece pe a lor. Trăim din moartea altora. Mergem pe morminte. ”(Leonardo da Vinci, 1452 - 1519)

Originile veganismului

Înainte de lansarea termenului „vegan”, a apărut conceptul de evitare a abuzului de animale, în special în cadrul religiilor din diferite părți ale lumii. Această considerație a fost folosită pentru prima dată în jurul anului 500 î.Hr. Menționat de Pitagora, același om care ne-a adus sub numele său celebra teoremă matematică. El a susținut bunătatea față de toate speciile, deoarece credea că animalele au renăscut după ce au murit. Multe religii care au apărut în Asia, cum ar fi budismul, hinduismul și jainismul, au sugerat, de asemenea, idei de a nu dăuna niciunei specii, chiar și atunci când vine vorba de hrană.

Lumea occidentală a luat ceva mai mult timp pentru a discuta probleme etice similare. Prima societate vegetariană a fost organizată în Anglia în 1847. Fondatorul Graham Crackers a creat echivalentul american în 1850.

Toate aceste fapte istorice arată cu siguranță progres; cu toate acestea, a trecut aproape un secol până când termenul „vegan” a fost introdus în lume de Donald Watson, un britanic care nu s-a recunoscut ca vegetarian, deoarece nu a mâncat ouă sau produse lactate.

Când Watson a formulat veganismul, a creat și un buletin informativ care a fost distribuit inițial doar 25 de persoane. Când a murit la vârsta de 95 de ani, în Marea Britanie erau 250.000 de persoane și 2 milioane în SUA care se identificau ca vegani.

Ce este mai exact veganismul și care sunt beneficiile stilului de viață?

Simplu spus, un stil de viață vegan înseamnă să te descurci fără niciun fel de produse de origine animală. Acestea includ cele evidente, cum ar fi carnea, produsele lactate, peștele, ouăle, blana și pielea, dar și gelatina, penele (utilizate adesea ca material de umplere pentru perne și jachete) sau coloranții pentru animale (uneori obținuți din crustacee de coșenilă pentru produse cosmetice), pentru a numi doar câteva.

Vegan pentru sănătate

Din nou și din nou se aude că o dietă pur vegetală duce la simptome de deficit. De fapt, o dietă vegană echilibrată este mai bogată în anumiți nutrienți esențiali precum fibre, antioxidanți, potasiu, magneziu, acid folic și vitaminele A, C și E decât dieta „convențională”, ceea ce înseamnă o cantitate mai mare de fructe, legume, nuci, Semințe, fasole și cereale integrale.

Beneficiile pentru sănătate ale unei diete pe bază de plante au fost deja examinate în diferite studii științifice și experți și medici cunoscuți precum Dr. Greger și Dr. McDougall a fost lăudat în documentare precum „Furcă în loc de bisturiu” și în cărți științifice precum „Studiul Chinei”. Evitarea produselor de origine animală și concentrarea asupra unei diete sănătoase pe bază de plante are o influență pozitivă asupra compoziției bacteriilor intestinale [1] și a digestiei în general și s-a demonstrat că reduce riscul de obezitate, diabet și boli cardiovasculare [2, 3, 4, 5]. Efectele antiinflamatorii la pacienții cu artrită ar putea fi, de asemenea, determinate dintr-o dietă vegană [6]. Și cine ar fi crezut că o dietă vegetală are o influență pozitivă asupra mirosului nostru corporal [7]?

Vegan pentru mediu

Un mod de viață vegan este bun față de mediu - și mai eficient decât orice altă formă de nutriție. Persoanele care urmează o dietă vegană au o amprentă ecologică mai mică, deoarece cultivarea plantelor necesită resurse semnificativ mai puține decât animalele.

În plus, există cerința mare de spațiu și poluarea aerului și a apei cauzată de creșterea animalelor, precum și consumul ridicat de apă. În producția de produse de origine animală, aceasta este de aproximativ 100 până la 1000 de ori mai mare decât în cazul alimentelor pe bază de plante. Conversia la 1 kg de carne de vită este și mai clară - pentru aceasta sunt necesare aproximativ 15.000 de litri de apă și 15 kg de cereale. În cazul cartofilor, consumul este de doar 100 de litri de apă pe kilogram, o diferență clară.

În ceea ce privește producția de gaze cu efect de seră, creșterea animalelor este, de asemenea, foarte mare. Metanul care dăunează climatului apare în timpul procesului natural de digestie (fermentare) a rumegătoarelor, precum și în timpul depozitării gunoiului de grajd. Aproximativ 60% din toate emisiile de metan (CH4) din Germania provin din agricultură. În 2017, agricultura germană a fost responsabilă pentru peste 66 de milioane de tone de dioxid de carbon (CO2) echivalenți, ceea ce corespunde cu 7,3% din emisiile totale de gaze cu efect de seră [8].

Vegan pentru animale

„La fel ca oamenii, animalele simt bucurie și durere, fericire și nefericire; sunt afectate de aceleași emoții ca și noi”. - Charles Darwin

Potrivit Ministerului Federal pentru Alimentație și Agricultură, germanul mediu consumă peste 60 de kilograme de carne pe an. Acest lucru înseamnă că consumul general de carne în Republica Federală a crescut de patru ori față de 1850 [9].

Oamenii care au optat pentru veganism din motive etice trăiesc în convingerea că animalele au același drept la viață ca și noi oamenii. Aproape 800 de milioane de animale terestre sunt ucise în fiecare an numai în Germania. Condițiile de creștere a animalelor sunt crude și incompatibile cu propria conștiință - de aceea mulți oameni își îndreaptă privirea spre astfel de imagini: pui de sex masculin care sunt mărunțiți în viață imediat după eclozare și bovine și porci care sunt castrate fără analgezice pentru doar aproximativ pentru a numi câteva exemple. Apoi, există condițiile de viață brutale în tarabele cu animale.

Cum arată o dietă vegană sănătoasă?

Cea mai mare organizație din lume de nutriționiști este de acord: o dietă vegană este potrivită pentru toate grupele de vârstă. Pentru a face acest lucru, totuși, este necesară o anumită cantitate de cunoștințe și planificare pentru a preveni deficiența de nutrienți.

Deci, există anumite substanțe nutritive critice de care trebuie să fii atent. În prim-plan se află vitamina B12. Deoarece se găsește numai în alimente de origine animală, veganii ar trebui să-și acopere nevoia de B12 cu suplimente alimentare. Mai multe informații despre vitamina B12 pot fi găsite în postarea noastră de pe blog .

Aportul acizilor grași esențiali omega-3 poate fi, de asemenea, critic pentru vegani. Cu toate acestea, nu trebuie să mănânce pește pentru a obține suficient. Semințele de in, cânepă și chia, precum și nucile oferă, de asemenea, cantități adecvate de omega-3 dacă sunt încorporate în dietă zilnic.

Calciul și fierul sunt, de asemenea, discutate ca nutrienți critici în dieta vegană. Dar chiar și aici este ușor posibil să răspundem cererii, de ex. cu susan sau tahini, legume cu frunze verzi, tofu, broccoli și boia.

Unde să încep?

În rezumat, este clar că intrarea într-o dietă pe bază de plante necesită o anumită planificare. Chiar dacă nu sunt recomandate pe termen lung, produsele de înlocuire, cum ar fi cârnații vegetarieni și brânza vegană, pot face un început mai ușor. Accentul principal ar trebui să fie pe legume, fructe, produse din cereale integrale, leguminoase, precum și semințe și nuci. Un amestec bun dintre toate aceste grupuri alimentare în fiecare zi oferă organismului ceea ce are nevoie.

Cu numărul mare de bloguri vegane, canale YouTube și site-uri web, gătitul vegan cu siguranță nu va fi plictisitor - dimpotrivă, veți descoperi întotdeauna ceva nou (chiar și ca un vegan experimentat)!

umfla

[1] Tomava și colab., Efectele dietelor vegetariene și vegane asupra microbiotei intestinale. Front Nutr. (2019)

[2] Campbell și colab., Evaluarea unui program de modificare a stilului de viață pe bază de plante de 8 săptămâni, alimentat integral din plante. Nutrienți. (2019)

[3] Barnard și colab., O dietă vegană cu conținut scăzut de grăsimi și o dietă convențională de diabet în tratamentul diabetului de tip 2: un studiu clinic randomizat, controlat, de 74 săptămâni. La J Clin Nutr. (2009)

[4] Najjar și Montgomery, o dietă definită pe bază de plante ca o abordare terapeutică potențială în tratamentul insuficienței cardiace: o serie de cazuri clinice. Complement Ther Med. (2019)

[5] Kahleova și colab., O dietă bogată în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi pe bază de plante la persoanele supraponderale într-un studiu clinic randomizat de 16 săptămâni: rolul carbohidraților. Nutrienți. (2018)

[6] Alwarith și colab., Intervenții nutriționale în artrita reumatoidă: utilizarea potențială a dietelor pe bază de plante. Un comentariu. Front Nutr. (2019)

[7] Havlicek și Lenochova, Efectul consumului de carne asupra atractivității mirosurilor corporale. Chem. Senses (2006)

[9] Anuar statistic privind nutriția, agricultura și silvicultura, tabelul 208. „Consumul de alimente pe cap de locuitor”