Poveștile mătușii dudu 1009 cartoful

Cartoful este originar din America de Sud, probabil din zonele înalte. A fost deja cultivat de incași și a fost adus din Peru de către spanioli la începutul secolului al XVI-lea.
Rapid, cultura sa s-a răspândit în Italia (unde a fost folosită pentru prima dată pentru hrana animalelor), Elveția, Anglia.
A început să se stabilească în câteva regiuni din Franța (Lyonnais, Lorena, Burgundia) de la sfârșitul secolului al XVI-lea.
Interzisă însă de facultate sub pretextul că este „nesănătoasă”, urma să rămână mult timp disprețuită de înalta societate. în timp ce era consumat pe scară largă de oameni !
Abia în Parmentier, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, cartoful a fost reabilitat și s-a răspândit în toată societatea franceză.
Până în secolul trecut, cartofii erau recoltați și mâncați doar când erau pe deplin coapte: cartofii noi erau considerați lipsiți de gust și chiar toxici! Dar în jurul anului 1850, grădinarii din Ile-de-France au început să producă cartofi „timpurii”.
Au experimentat rapid un mare boom, iar cultura lor s-a dezvoltat în regiuni cu un climat suficient de blând (Bretania, Roussillon, Provence, Aquitaine).

1009

Cunoaște-o mai bine:

Producătorii de legume timpurii susțin că aceste produse, foarte proaspete și sensibile la șocuri, sunt la fel de fragile ca fructele. Acest tip de cartof, recoltat foarte tânăr, nu poate beneficia de denumirea de primeur după 31 iulie; apoi sunt calificați drept „noi”. În ceea ce privește „grenailles”, sunt cartofi de calibru mic.
„Roseval”, „Charlotte”. soiurile de cartofi timpurii sunt aceleași cu cele cunoscute sub denumirea de „conservare” (ai căror tuberculi, recoltați la maturitate, se păstrează mai mult) și au în general o carne fermă care nu se dezintegrează în timpul gătitului. Perfect pentru aburi sau maro hash așa !