Practică în loc de teorie - Cum învață copiii să mănânce - ÎN FORMĂ
Psiholog nutrițional Dr. Thomas Ellrott explică pe IN FORM ce influențează comportamentul alimentar și modul în care cantina școlară poate avea un efect pozitiv.
Sondajele din rândul copiilor și adolescenților au arătat-o deja acum treizeci de ani: Practic, ei știu foarte bine că sifonul și dulciurile trebuie clasificate ca „nesănătoase”, pâinea integrală și salata ca „sănătoase”. Cu toate acestea, aceste cunoștințe nu înseamnă că copiii se comportă corespunzător atunci când mănâncă. Ceea ce mănâncă și bea depinde de factori complet diferiți, de exemplu, modelul părinților, al educatorului sau al grupului de colegi, obiceiurile și, desigur, gustul.
În acest moment, există oportunități bune pentru alimentația școlară. Pentru că nu este vorba despre teorie, ci despre practică. „Astăzi, copiii și tinerii din Germania petrec tot mai mult timp la școală, inclusiv la prânz. Aceasta este o ocazie excelentă de a-i face să fie entuziasmați de mesele grozave împreună în cantina școlii ”, spune psihologul în nutriție Thomas Ellrott de la Universitatea din Göttingen. Într-un interviu, el a explicat echipei editoriale IN FORM ce influențe joacă un rol și ce poate contribui cantina școlară.
ÎN FORMĂ: Copiii încep școala în medie de șase ani. Ce factori determină cel mai mult comportamentul alimentar la această vârstă?
Dr. Thomas Ellrott: Părinții domină în mod clar aici ca modele pozitive. Preferințele bunicilor sau fraților mai mari, precum și disponibilitatea de alimente și băuturi în mediul acasă joacă, de asemenea, un rol. Copiii adoptă de obicei ceea ce este stabilit acasă. Dacă copiii au fost de mult timp în centrul de zi, atunci educatorii și mâncarea oferită au avut o influență asupra preferințelor și antipatiilor copiilor, ceea ce nu trebuie subestimat.
Această ponderare se modifică în timpul pubertății?
Dr. Thomas Ellrott: Influența părinților asupra comportamentului alimentar scade pe măsură ce influența cercului de prieteni, grupul de colegi, crește în aceeași perioadă. Cercetătorul de piață Ingo Barlovic de la iconkids & Youth din München a stabilit că influența cercului de prieteni este mai importantă în medie de la vârsta de 13 ani decât ceea ce au stabilit părinții.
Și ce zici de liceu?
Dr. Thomas Ellrott: Grupul de colegi domină în mod clar aici, dar și modele media, cum ar fi vedete, YouTubers și vedete sportive, devin tot mai importante. Dacă, de exemplu, raportează pe diversele canale de socializare despre ceea ce mănâncă și beau sau nu, tinerii mai în vârstă pot fi adesea influențați de acest lucru. În același timp, comportamentul alimentar restrâns se poate dezvolta în această grupă de vârstă. Aceasta înseamnă restricționarea conștientă a aportului de alimente împotriva stimulilor interni naturali ai foametei și satietății. Unii tineri încearcă să-și modeleze conștient propriile corpuri. Ca formă extremă a acestui comportament, tulburările alimentare pot apărea în cazuri individuale. Stilurile dietetice speciale precum vegetarianismul sau veganismul cresc, de asemenea, în special în clasele superioare.
Care sunt cele mai importante pârghii cu care alimentația școlară ar putea influența pozitiv comportamentul alimentar al tinerilor oaspeți?
Dr. Thomas Ellrott Majoritatea elevilor nu știu ce să facă cu „alimentația sănătoasă”. Pentru ei este mult mai important ca mâncarea să arate și să aibă un gust bun, că serviciul este frumos și că spațiile sunt atractive. De asemenea, le place să mănânce cu prietenii lor. Prin urmare, nu este înțelept să vorbiți în continuare despre „sănătos” atunci când comunicați cu copiii. Chiar dacă sănătatea copiilor este, desigur, un obiectiv important, cel mai bine este să nu folosiți termenul sau să îl folosiți rar. Atribute precum „delicios”, „proaspăt”, „întâlnește-ți prietenii în cantină” etc. sunt mult mai promițătoare. Aspectul, calitatea și gustul mâncării trebuie să fie corecte. Pentru atmosferă, personalul prietenos și motivat are o mare importanță. Dacă cafeneaua este, de asemenea, mobilată frumos - poate este permisă chiar și puțină muzică de fundal - copiilor și tinerilor le place să o viziteze ca loc de mâncare, relaxare și vorbire între ei - în propria lor limbă „să se răcească și să stea”. Este ideal dacă profesorii folosesc cafeneaua și vorbesc despre asta pozitiv.
Ce măsuri școlare în afara cafenelei pot aduce o contribuție promițătoare la schimbarea obiceiurilor alimentare?
Dr. Thomas Ellrott: Tratarea mâncării, gătitul și mâncarea împreună ar trebui să devină în mod ideal parte a culturii școlare. Există o serie de idei pentru acest lucru: O cafenea sau un chioșc administrat de școlari sau în cooperare, o grădină de școală cu plante, o bucătărie de predare cu o gamă largă de opțiuni de gătit pentru școlari în lecțiile de proiect sau în îngrijirea pe tot parcursul zilei sunt opțiuni excelente. Ar fi de asemenea de conceput cooperarea cu fermierii locali sau bucătarii din zonă sau evenimente de gătit precum „Școlarii gătesc pentru părinții lor”. În același timp, ați putea colecta bani pentru o cauză bună, determinată de studenți. Compilarea unei cărți de bucate individuale a școlii sau a unui blog de gătit ar putea fi, de asemenea, implementată cu ușurință cu elevii interesați, profesorii, părinții și personalul de la cantină. Toți își pun împreună rețetele preferate și sunt dedicați unei cauze comune, nu ar putea fi mai bine!
Aceasta duce la obiceiuri alimentare mai sănătoase?
Dr. Thomas Ellrott: Acesta este lucrul interesant. Dacă copiii și tinerii sunt implicați în mod regulat în cumpărături, pregătire și mâncare împreună, atunci vor mânca și mai sănătos. Înveți să diferențiezi gusturile și astfel să dezvolți o mai mare conștientizare a calității atunci când mănânci. Și fac din mâncare propriul lor lucru, care este asociat cu o mare identificare și apreciere.
Autor: Gabriela Freitag-Ziegler, Bonn
Standardul de calitate DGE pentru alimentația școlară conține toate informațiile de bază importante, precum și recomandări practice pentru alimentația școlară de înaltă calitate.
Școlile pot participa la CLASĂ, GATIT! participă și câștigă una dintre cele zece bucătării de studiu de înaltă calitate.
Baza de date a proiectului IN FORM oferă o prezentare generală a diferitelor proiecte de promovare și prevenire a sănătății.
În articolul Mese școlare interculturale - O oportunitate pentru toată lumea, profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt explică legătura dintre mesele școlare și integrare.
Privatdozent Dr. med. Thomas Ellrott este șeful Institutului de psihologie nutrițională din cadrul Centrului Medical Universitar din Göttingen din 2007. Unul dintre principalele sale obiective de muncă și cercetare sunt factorii care influențează comportamentul alimentar al copiilor și adolescenților.