Practici alimentare și estetica corpului feminin în rândul Fulani Djeneri din Mali
1 Antropologia estetică își propune să studieze atât analiza sistemului de aprecieri estetice specifice unei societăți date, cât și modalitățile experienței estetice [1]. Potrivit lui André Leroi-Gourhan, experiența estetică are o bază biologică, ea ia naștere „din bazele fiziologice, din sensibilitatea tactilă, gustativă, auditivă, vizuală, din percepția posturilor și situația din spațiu” (1967: 2). André Leroi-Gourhan plasează astfel corpul și senzorialitatea în centrul experienței estetice. Acesta din urmă capătă un sens cultural definit. Este astfel inseparabil de codul emoțiilor, de sistemul de gândire și de simbolismul specific unei societăți (Firth, 1994). Reprezentările estetice aruncă o nouă lumină asupra practicilor alimentare.
2 De fapt, studiul practicilor alimentare în antropologie a scos la lumină un anumit număr de probleme axate în principal pe noțiunea de schimbare socială și noțiunea de identitate (Flandrin și Montanari, 1996, Cousin și Bataille-Benguigui, 1996). Au fost puțin studiate dintr-o perspectivă estetică. Relația lor pune în lumină rolul jucat de reprezentările estetice în practicile dietetice ale Peul Djeneri din Mali [2]. În primul rând, se stabilește o relație între concepția Fulani despre gust și practicile dietetice feminine. În al doilea rând, conectăm organizarea alimentelor la consum. În cele din urmă, vom vedea că riturile de trecere feminine oferă posibilitatea de a studia prescripțiile dietetice și reprezentările estetice pe care le mobilizează. Dieta femeilor fulani se bazează pe consumul de cereale, în principal orez și mei, însoțit de un sos de legume [3], pește sau carne. Aceste feluri de mâncare sunt consumate la micul dejun [4], prânz și cină. Femeile Fulani consumă și mese semi-lichide reci în afara meselor. Aceste feluri de mâncare sunt compuse din orez măcinat sau mei amestecat în apă și lapte, cu sare și zahăr.
6 Evaluările consistențelor, mirosurilor și aromelor făcute de femeile fulani fac parte dintr-o estetică gastronomică [10]. Acesta din urmă se bazează pe o concepție specială a gustului. Pare esențial în practicile alimentare, deoarece condiționează aportul de alimente. Estetica gastronomică este, de asemenea, asociată cu reprezentări ale sănătății. Evaluările gustative și olfactive informează femeile despre nocivitatea unui aliment pentru corpul lor. La fel, în simbolismul fulani, o doză proastă de alimente sau condimente poate îmbolnăvi o persoană [11]. Bunăstarea corpului pare, așadar, să depindă de cunoștințele culinare. Rămâne să abordăm aprecierile vizuale la locul de muncă într-un vas.
7 Punerea în scenă a vasului face posibilă observarea relației dintre aprecierile vizuale și influențele lor asupra corpului feminin. Prezentarea felurilor de mâncare contribuie la atribuirea calităților alimentelor ingerate.
8 Aprecierea gustului femeilor Fulani depinde de igiena bucătarului. Modul de gătit, locul de preparare și timpul în care femeia gătește sunt factori care determină igiena aragazului. Se referă la toate fazele procesului de preparare a alimentelor, începând cu curățarea diferitelor ingrediente și clătirea vaselor și ustensilelor utilizate. La sfârșitul procesului de gătit, femeile Fulani clătesc vasul și capacul acestuia înainte de a introduce mâncarea, apoi înlocuiți capacul astfel încât praful să nu intre. Femeile însele trebuie să-și păstreze corpul - în special mâinile - și hainele curate, deoarece sunt susceptibile să murdărească alimentele atunci când le manipulează. Curățenia unui fel de mâncare stârnește și dorința de a mânca, deci are o implicație în satisfacția gustului femeilor. Dacă femeile fulani suspectează că aceste reguli de curățenie nu au fost respectate, iau doar o mușcătură sau două din felul de mâncare pentru a nu jigni bucătarul.
9 În organizarea mesei, este necesar să se definească metodele de apreciere vizuală a unui fel de mâncare și să se observe îmbunătățirea acestuia prin alegerea unui recipient. În orice societate, oamenii atribuie mâncării o calitate estetică, în funcție de forma și culoarea acesteia (Medina, 1998). Femeile fulani acordă o atenție estetică deosebită culorii albe, care este apreciată social prin orez și lapte de vacă. Potrivit femeilor fulani, are loc un transfer de calitate: laptele de vacă conferă pielii claritatea. Pentru a fi considerat frumos, un sos trebuie să fie roșu închis, aproape negru [12]. Această apreciere estetică se bazează pe contrastul creat între albul orezului și culoarea roșu închis a sosului. Aprecierea vizuală a mâncării se face și prin strălucirea mâncării. Acest lucru rezultă din adăugarea de ulei de arahide sau unt de vacă. La fel ca în laptele de vacă, are loc un transfer de calitate, uleiul și untul de vacă fac pielea feminină suplă și strălucitoare. Aprecierile vizuale ale alimentelor sunt astfel legate de beneficiile lor estetice.