Prăjirea despre noi Jungle Coffee
În Echternach din Eifel, chiar în spatele graniței cu Luxemburg, prăjim și ambalăm CAFÉ KOGI proaspăt pentru comanda dvs.
În prezent, cafeaua este prăjită în două moduri fundamental diferite. Există o prăjire industrială, cunoscută și sub numele de prăjire cu aer cald, și există o prăjire ușoară, cunoscută și sub numele de prăjire cu tambur. Un proces foarte vechi este utilizat în prăjitorul de tambur. Cafeaua se încălzește încet timp de 15 până la 25 de minute la temperaturi de aproximativ 200 ° C. În funcție de dimensiunea prăjitorului, se încadrează între două și 100 kg. Dimensiunea prăjitorului nu spune nimic despre calitate. Boabele cenușii-verzi pal se transformă în boabe aromate de cafea maro închis.
Fiecare tip de cafea necesită un timp diferit, iar căldura în diferitele faze este, de asemenea, controlată foarte precis. Prajitorii vorbesc despre curba de prăjire, care arată profilul de temperatură în timp. Fripturile întunecate rămân mai mult timp în tambur, în funcție de aromele pe care vreau să le subliniez, întorc tamburul puțin mai repede sau mai încet. Depozitarea boabelor, vremea și temperatura camerei joacă, de asemenea, un rol, astfel încât practic nici o friptură nu se poate potrivi cu cealaltă. Prăjitorul ia probe din nou și din nou, examinează exteriorul acestora și verifică mirosul. Spre sfârșit, boabele crăpă, „crăpătura”, semn că acum cafeaua este gata. Doar espressoele întunecate se prăjesc mai mult. Aceasta este singura modalitate de a dezvolta toate aromele din cafea și, în schimb, de a reduce substanțele amare și acizii nedoriti.
Prăjitorul este încălzit cu gaz, astfel încât prăjitorul poate reacționa mai repede decât cu electricitatea. După prăjire, boabele fierbinți de cafea trebuie răcite rapid, astfel încât să nu continue să se prăjească în mod necontrolat. Acest lucru se face prin agitare constantă și aer rece. Cafeaua și-a pierdut apoi până la 20% din greutatea sa la începutul prăjirii. De asemenea, industria răcește cafeaua cu ceață de apă, ceea ce face cafeaua mai umedă și mai grea. Pierderea în greutate este semnificativ redusă. Un necinstit care gândește rău ...
Desigur, depinde și de cine folosește prăjitorul cu tambur. Cafeaua este și va rămâne un produs natural. Sunt necesari ani de practică înainte de a putea crea rezultatul optim de prăjire pentru diferite cafele. Ne prăjim cafeaua la Mondo del Caffé, proprietarul Alfons Kramer este un veteran al scenei de prăjire germană, membru fondator al breslei germane de prăjitor și a implementat deja mai multe proiecte de durabilitate, cum ar fi cafeaua orangutan. La sfârșitul anului 2014, a primit un alt premiu pentru sustenabilitate pentru cafeaua sa. El evocă aroma perfectă din fasolea minunată a Kogi - așa cum merită.
Aici puteți vedea înregistrări de la vizita lui Máma José Gabriel și Jorge Mario Ramírez López la prăjitorul nostru Alfons Schramer.