Prăjirea - VIDAL
Efectul prăjirii asupra alimentelor
Această metodă de gătit se bazează pe scufundarea alimentelor într-o baie de grăsime la o temperatură foarte ridicată, de la 140 la 180 ° C. Proteinele de suprafață se coagulează, zaharurile se caramelizează, amidonul devine mai digerabil. Când prăjiți, cel mai bine este să evitați uleiurile de rapiță sau soia, margarinele, untura și untul; preferați uleiurile de arahide, floarea-soarelui, porumb, semințe de struguri sau un amestec de ulei conceput în acest scop. Vitaminele sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C, sunt parțial distruse prin prăjire. Are loc un schimb între mâncare și baia de prăjit: apă iese din mâncare, uleiul intră în ea.
