Prăjiți corect carnea - așa funcționează - lumi alimentare - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta sănătoasă

Site-ul nostru partener ichkoche.at dezvăluie sfaturi și trucuri despre cum să prăjiți corect carnea în tigaie - fie că este șnițel, medalioane sau friptură.

prăjiți

Prăjire în tigaie: prăjiți șnițeli, fripturi, medalioane și alte bucăți în unt fierbinte, limpezit (unt limpezit) sau ulei și terminați prăjirea fără a adăuga lichid.

* Tăiați deseori marginile inului sau ale tendonului (astfel încât carnea să nu se umfle și să nu se formeze în timpul prăjirii) și îndepărtați-le numai după prăjire sau gătit. Apoi carnea se usucă mai ușor.

* Dacă este posibil, utilizați tigăi cu o bază groasă care poate fi încălzită cu ușurință și adăugați doar grăsime sau ulei în tigaia fierbinte chiar înainte de prăjire.

* Utilizați numai grăsimi care nu pot fi supraîncălzite rapid (de exemplu, untură de porc, floarea-soarelui sau ulei de rapiță). Toate uleiurile presate la rece sunt la fel de inadecvate ca grăsimile care încep să fumeze rapid atunci când sunt încălzite (de exemplu, untul de ceai).

* După asezonare, fierbeți întotdeauna carnea pe partea cu conținut ridicat de grăsimi (partea pielii pentru păsări de curte, partea crustei pentru carne) mai întâi.

* Cu cât bucata de carne este mai groasă, cu atât mai multă căldură trebuie redusă după tăiere, astfel încât crusta să nu fie prea tare.

* Întoarceți cotletele, medalioanele, fripturile sau fripturile crăpate imediat ce se formează suc pe partea de sus, apoi reduceți căldura și gătiți bucățile de carne încet la nivelul dorit pe o flacără mică, rotindu-le des (aproximativ la fiecare 2 minute) Punct de gătit gata. O a doua metodă constă în așezarea bucăților de carne pe o farfurie rece sau o grătar imediat după ce le-ați tăiat și rotit și, dacă este necesar - eventual ore mai târziu - să le terminați de gătit în cuptorul preîncălzit la aproximativ 200 ° C. În funcție de dimensiune, durează aproximativ 5-10 minute. Fripturile foarte groase durează 12-15 minute.

Mai multe sfaturi utile despre prăjire pot fi găsite aici