Prajitura de carne, peste si legume
Tipul de carne determină durata brăzdării
Carnea de vită, porc, vițel, păsări de curte, vânat și organele deseori subestimate, cum ar fi inima, rinichii și ficatul, sunt toți candidați promițători pentru prepararea unei tocănițe aromate. Fiecare soi are calitățile sale speciale și necesită arome, temperaturi și timp de gătit diferite. Timpul în cuptor este relativ lung pentru carnea de vită fiartă comparativ cu carnea de vițel friptă. Un kilogram de carne de vită are nevoie de puțin mai puțin de două ore în cuptor pentru a străluci ca o friptură fragedă pe masă. Buchetul garni pentru carne de vită este format din tulpini de pătrunjel, cimbru și frunze de dafin. Pe de altă parte, ierburile precum rozmarinul, salvia și pătrunjelul, precum și semințele de chimen se potrivesc bine cu tocană de porc. Carnea de pasăre are o natură mai tandră, care se reflectă în timpul de gătit. Un pui fiert este bine făcut și gata de servit după o oră la cuptor. Părțile din păsări de curte, cum ar fi picioarele de rață, durează puțin mai mult de o oră, în timp ce picioarele puternice de gâscă se fierb în prăjitor pentru puțin sub două ore. Aici este important să respectați cu strictețe rețetele și timpii de gătit. Atât păsările, cât și carnea de porc sunt întotdeauna bine gătite.
Câțiva seducători fierți într-o clasă proprie:
Rulade clasice din carne de vită, carne de porc friptă cu crustă, picioare de gâscă, șa de cerb ciocănită, coadă de bou picantă
Peste fiert
Tocanțe picante făcute din pește:
Crap fiert, păstrăv în vin alb, coajă cu legume colorate de vară, rulade polack cu ierburi delicate
Friptură de carne © iStockphoto/bhofack2
Legume fierte
Tocanele făcute din legume nu sunt populare doar de fanii legumelor. Vara, gama de legume este deosebit de abundentă. Apoi, ingredientele clasice mediteraneene sunt în plină expansiune. Dovleceii, vinetele, roșiile și ardeii sunt prăjiți ușor în ulei de măsline împreună cu ceapă, usturoi și peperoncino și se maturează cu puțin bulion în caserolă pentru un fel de mâncare gustoasă și ușoară de vară. Servit cu pecorino sau parmezan deasupra și cu orez sau baghetă, totul este un festin de vară care are gust rece și cald. În lunile mai reci ale anului, ora pentru varză lovește. Varza albă este candidatul de top printre legumele tocate. Dezvolta o aromă ușor dulce atunci când este fierte și poate fi servit în moduri foarte diferite prin condimente imaginative. Varza albă devine mai digerabilă odată cu adăugarea de chimion și se potrivește bine cu o păpușă de smântână și parika de trandafir. Fiecare tip de sfeclă devine o garnitură fină ca o tocană. Navele curățate și tocate sunt ușor fierte în ulei ușor, li se dă o notă de zahăr și alte condimente și se fierbe în suc propriu sau cu adaos de bulion. Pătrunjel proaspăt, coriandru sau busuioc încoronează sfecla înăbușită.
Tocane de legume populare:
Varză condimentată picantă din varză roșie sau albă, varză murată cu slănină, legume fierbinți de vară cu oțet balsamic, ciuperci fierte cu ierburi proaspete
Amestecați variante de carne, pește și legume
Tocanetele foarte populare, clasice, includ rulouri picante de varză, ardei umpluți sau ciuperci umplute. Învelișul de legume fraged este umplut cu carne tocată, masă de brânză sau orez fiert, apoi prăjit și fierte. În procesul invers, carnea și peștele sunt umplute cu legume și ierburi tocate mărunt și gătite în același mod. Legumele și peștele sunt adesea preparate în amestec, mai ales în bucătăria asiatică. Pe lângă bulionul bine condimentat, laptele de nucă de cocos delicios este folosit ca lichid de fierbere. Nota specială de aromă este obținută prin condimentarea suplimentară cu lămâie, ghimbir sau coriandru.
Ce oliță ar trebui să fie?
O caserola solidă este unul dintre ustensilele esențiale de gătit. Există o gamă largă de materiale foarte diferite. Punctele de gătit sunt fabricate din fontă, aluminiu turnat, oțel inoxidabil și numeroase combinații de materiale. Multi-roasters se deosebesc în special printre versiunile din oțel inoxidabil. Acestea sunt versatilele din caserole, deoarece sunt potrivite pentru alte tehnici de gătit, cum ar fi fierberea, aburirea și gratinarea. Formele și dimensiunile ghivecelor variază. Modelele rotunde, ovale sau pătrate au un capac bine fixat și sunt rezistente la cuptor. Înfierbântarea nu se face doar în cuptor. Tocanele delicioase prosperă și pe aragaz și pe grătar.
Un cuvânt despre oala romană
Ghiveciul din lut ocupă o poziție specială. Înainte de a o folosi ca o caserolă, se înmoaie timp de aproximativ 15 minute. Ghiveciul absoarbe apa limpede și îl eliberează încet ca abur fierbinte în timp ce se fierbe. Când faceți brânză cu Römertopf, nu este nevoie să adăugați grăsime, iar lichidul se adaugă foarte puțin. Prin urmare, felurile de mâncare fierte în Römertopf sunt deosebit de ușor de digerat și au mai puține calorii decât concurenții din caserola din fontă.