Prea gras, prea dulce, prea sărat - toată lumea știe și totuși
„Studiul național de consum II” 1, până în prezent, cel mai mare studiu epidemiologic care înregistrează obiceiurile alimentare din Germania, a ajuns la această concluzie. În acest studiu, comandat de Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor, 20.000 de persoane cu vârste cuprinse între 14 și 80 de ani au fost intervievați între noiembrie 2005 și ianuarie 2007, iar rezultatele au fost publicate în 2008. Acestea au fost apoi utilizate de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) în al 12-lea Raport Nutrițional (decembrie 2012) 2. Dacă tocmai ați citit concluzia raportului, s-ar putea să vă gândiți: „Nu este atât de rău.” Dacă îl citiți complet, vă veți încrunta la rezumatul liniștitor.
prea multă grăsime, dulce și sărat De atunci nu s-a mai ameliorat. În al 13-lea raport nutrițional din ianuarie 2017 3 devine clar că obezitatea morbidă în sensul cel mai adevărat al cuvântului continuă să crească. 59% dintre bărbați și 37% dintre femei din Germania sunt deja supraponderali. La sfârșitul vieții lor profesionale, este vorba de 74% dintre bărbați și 56% dintre femei. Iar „fermierii cei mai proști” au nu numai cei mai grași cartofi, ci și cei mai grași copii. Această legătură între educație și nutriție este arătată într-un studiu 4 finanțat de Comisia UE privind dezvoltarea obezității în Europa.
Potrivit „Studiului Global Burden of Disease” 5, subnutriția într-o societate bogată cu prea mult cârnați, făină albă, alimente îndulcite și procesate industrial, cu o proporție tot mai mare de mese gata preparate, este ținta 20% din decese la nivel mondial înapoi. Și reprezintă o mare parte a exploziei costurilor în sectorul sănătății: glicemie crescută, tensiune arterială crescută și consecințele proceselor inflamatorii constante cauzate de nivelul ridicat de insulină! Toate acestea trebuie tratate înainte de a renunța la lingura care ne-a lăsat prea multă mâncare nesănătoasă.
Un stomac plin și totuși există o lipsă de substanțe vitale
În studiile privind situația nutrițională, indiferent dacă este vorba de raportul nutrițional din Austria 6, Elveția sau Germania 2, există, de asemenea, o insuficientă furnizare evidentă a mai multor substanțe vitale:
unu Deficiența DHA + EPA poate fi găsit în părți mari ale populației. Mai presus de toate, majorității tinerelor mame le lipsește DHA în laptele matern, care este necesar pentru dezvoltarea creierului copiilor lor. Vegetarienii și veganii și persoanele care nu mănâncă pește sunt de asemenea deservite aici.
Recomandarea mea: Una sau două capsule de alge DHA + EPA pe zi pentru cei care nu doresc să obțină o pernă adecvată din metal greu cu „2 x pește pe săptămână cu apă rece” recomandat. DHA + EPA din alge de fermă ajută, de asemenea, să nu contribuie la supra-pescuitul catastrofal al mării.
Lipsa vitaminei D. (în special în rândul tinerilor adulți și seniori) a chemat pe scenă o serie de susținători ai suplimentelor cu doză mare de vitamina D. Sunt mai mult un fan al ofertei continue și nu exagerați. Dacă nu doriți sau nu vă puteți scălda la soare, ar trebui să luați un comprimat cu 1000 UI. Vitamina D3 în combinație cu 100 μg vitamina K (MK7) ia înăuntru. K2 este important, astfel încât calciul, care circulă din ce în ce mai mult în sânge din cauza vitaminei D, poate fi, de asemenea, încorporat în oase (și nu în pereții vaselor de sânge, de exemplu). Preparatele de calciu (a se vedea paragraful următor) nu trebuie, prin urmare, administrate niciodată în timpul terapiei cu osteoporoză fără aportul simultan de vitamine D3 și K2. Mă refer aici la așa-numitul Studiu de la Rotterdam 7: Prin vitamina K2 (absorbție:
25 μg/zi) riscul relativ de a muri din cauza bolilor de inimă a fost redus cu 57%. Incidența bolii coronariene (cu 41%) și a mortalității globale (cu 36%) au fost, de asemenea, reduse semnificativ de vitamina K2. Vitamina K2 a redus chiar riscul de întărire severă a arterelor cu 52%.
Că multe femei adolescente (14-18 ani) au una Deficitul de calciu au se datorează, pe de o parte, nevoii crescute și, pe de altă parte, posibil unei culturi alimentare modelate de idealuri de frumusețe. Majorității persoanelor în vârstă le lipsește și calciul. Important: Suplimentele de calciu (de preferință citratul de calciu, care este mult mai biodisponibil, în special pentru persoanele în vârstă) trebuie luate numai în combinație cu vitaminele K și D (vezi paragraful anterior)! Deficiență de fier la peste 75% dintre femeile aflate la vârsta fertilă nu trebuie să fie nici ele. 14 grame de spirulină conțin aportul zilnic recomandat de 14 mg de fier. Aportul simultan de vitamina C este crucial pentru ca acest fier să poată fi utilizat și suficient. Dacă nu doriți acest lucru, puteți lua și un supliment de fier. Fierul ar trebui să aibă o formă legată organic și să conțină și vitamina C. Atenție: absorbția fierului este inhibată de cafea și ceai negru!
Asta este flagrant Deficitul de iod! OMS estimează că aproximativ 750 de milioane până la un miliard de persoane sunt afectate în întreaga lume. În Europa Centrală și de Vest, aceasta afectează peste 380 de milioane de oameni. Un remediu poate fi de ex. creați alga kelp, care este disponibilă și sub formă de tabletă.
În general, se consumă prea puține fibre, în principal pentru că sunt consumați prea puțini carbohidrați complecși (produse din cereale integrale) și prea puține legume și leguminoase. La vârstnici există și includerea Magneziul, seleniul, zincul, vitaminele A și C sunt limită.
Grăsimile sau uleiurile „potrivite”
"prea gras" ar putea duce cu ușurință la evitarea generală a grăsimilor. Ar fi greșit, deoarece grăsimile sau uleiurile potrivite de cea mai bună calitate au o valoare ridicată pentru sănătate.
Excesul de aprovizionare cu acizi grași omega-6 este bine cunoscut, iar proporția acizilor grași saturați cu lanț lung din dieta noastră este de obicei prea mare. Acizii grași omega-3 oferă un remediu aici Ulei de in, cânepă și nucă, semințe de chia precum și 1-2 capsule Alge DHA In fiecare zi.
Una foarte bună ulei de masline are, de asemenea, o valoare ridicată pentru sănătate. Aici este deosebit de important să faceți o selecție corectă, deoarece 95% din toate presupusele uleiuri de măsline extra virgine au doar această descriere pe etichetă!
Nu în ultimul rând aparține și Ulei de nucă de cocos organic pe lista uleiurilor care fac ca celulele noastre să țipe „Hurra”. Fie ca înlocuitor de unt pe pâinea de roșii, fie pentru a fierbe legume cu condimente asiatice - ar trebui să fie o parte obișnuită a dietei noastre.
Uleiurile de porumb, soia, șofran și floarea-soarelui nu-și au locul în bucătăria mea, deoarece conțin prea mult omega-6. Dacă nu doriți să faceți fără ulei de floarea-soarelui, ar trebui să utilizați ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic. Aici, proporția de acizi grași polinesaturați a fost mult redusă prin creșterea convențională, iar proporția de acid oleic a fost crescută la 75-90%. Are o compoziție similară cu uleiul de măsline, dar în niciun caz aroma incomparabilă de care nu aș vrea să fiu. Puteți spune un ulei de măsline bun cu nasul. Măslinul este un fruct și uleiul său ar trebui să miroasă doar a fructe. Asigură-te că inima ta râde când adulmeci. Orice indiciu de mucegai, rânced, înțepător (oțet) sau mucegai altfel descalifică uleiul pentru trecerea palatului nostru.
Impactul grăsimilor trans asupra sănătății noastre
La întărirea grăsimilor industriale, acizii grași nesaturați sunt transformați în legături simple saturate prin încălzire și hidrogenare. Acizii grași trans sunt creați ca un produs secundar. Când chimiștii au reușit în urmă cu aproximativ 150 de ani să producă grăsimi răspândibile cu o durată lungă de depozitare din uleiuri vegetale lichide, oamenii nu erau încă conștienți de efectele nocive ale grăsimilor trans asupra sănătății noastre. La acea vreme, margarina conținea 20% grăsimi trans! În zilele noastre, datorită proceselor îmbunătățite, proporția lor este de aproximativ 2% pentru „grăsimile complet hidrogenate”. Cu „grăsimile parțial hidrogenate”, proporția grăsimilor trans poate fi în continuare de până la 30%! Pionierii de aici sunt foietajele și supele instantanee.
Grăsimile trans sunt una dintre cauzele nivelurilor de colesterol rău și ale arteriosclerozei. Astfel, cresc riscul de accident vascular cerebral și atac de cord. Cu toate acestea, există grăsimi trans peste tot în mâncarea noastră astăzi. Aceasta include toate alimentele prăjite cu grăsimi hidrogenate, cum ar fi cartofii prăjiți, chipsurile și produsele de patiserie, cum ar fi gogoșile.
Grăsimile trans se găsesc și în sosuri, cârnați și chiar în baruri cu muesli sau cereale pentru micul dejun. În Danemarca, produsele care conțin peste 2% grăsimi trans au fost, prin urmare, interzise din 2003. Islanda a urmat exemplul Danemarcei în 2010. Și în Elveția și Austria există restricții privind utilizarea grăsimilor trans. New York și California au interzis chiar aceste grăsimi nesănătoase din alimente. Numai UE „prietenoasă cu consumatorii” este departe de a restricționa sau chiar interzice grăsimile trans datorită lobby-ului puternic al industriei alimentare 8 .
Nu doar grăsimile trans, ci și acrilamida sunt problematice aici. Apare atunci când amidonul este supraîncălzit, mai ales la coacere, prăjire, prăjire, grătar și prăjire și este suspectat de a fi cancerigen.
Carbohidrații „potriviți”
Acestea sunt polizaharide care fac ca nivelul de insulină să crească cât mai puțin posibil. Nivelurile ridicate de insulină perturbă procesele de regenerare și reparare a corpului nostru și dublează riscul de atacuri de cord, boli tumorale și diabet II. Putem folosi deserturi în loc de zahăr rafinat, de ex. îndulciți cu zahăr sau nectar din mesteacăn sau din floarea de cocos. În loc de extract de grâu, ar trebui să consumăm făină integrală și produse din cereale integrale.
Cea mai importantă măsură este însă consumul mai puțin sau deloc de carbohidrați seara! A 8-a
Sarea „potrivită”
Clorura de sodiu (sare de masă) este utilizată aproape exclusiv pentru nutriția umană și este conținută și în multe produse fabricate industrial. Cu un consum mai mare de 10 g/zi, 50% din populație se află în zona periculoasă. În loc de clorură de sodiu, care este mai mult sau mai puțin un produs rezidual al industriei chimice, sărurile naturale, cum ar fi sarea de mare sau Sare cristalină din Himalaya fi folosit. Pe lângă sodiu și clorură, acestea conțin o serie de alte minerale și oligoelemente precum calciu, magneziu, potasiu și fier. Oricine suferă de hipertensiune arterială ar trebui cu siguranță sare de sodiu redusă care conține cu 50% mai puțin sodiu și mai mult potasiu. În primul rând, ceva mai puțin este popular atunci când vine vorba de consumul de sare! A 8-a
Concluzie
Pentru a compensa deficiențele descrise și influența factorilor de mediu și a alimentelor nesănătoase, este logic să îmbogățiți o dietă cât mai naturală (multe fructe și legume proaspete, ierburi proaspete, uleiuri de înaltă calitate) cu suplimente alimentare sensibile. Eu însumi completez, printre altele în mod regulat vitamina K2 + D3, în sezonul mai întunecat 2 comprimate de 100 μg + 1000 UI. zilnic, 1 capsulă cu 250 mg AlgenDHA + 100 mg AlgenEPA, 2 x 1 capsulă cu 1.000 mg fiecare MSM pentru detoxifiere și 2 x 1 capsulă Curcucell 9, cel mai ieftin turmeric micelar foarte biodisponibil. Ultimele două, de asemenea, pentru prevenirea proceselor inflamatorii și pentru prevenirea cancerului și a Alzheimerului.
Literatură și referințe:
1) cf. „Studiul național de consum II - Cum mănâncă consumatorii în Germania”, Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor
2) cf. Al 12-lea Raport Nutrițional 2012, Societatea Germană pentru Nutriție e.V. în numele Ministerului Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor
3) cf. Al 13-lea Raport Nutrițional 2012, Societatea Germană pentru Nutriție e.V. în numele Ministerului Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor
6) cf. „Austrian Nutrition Report 2012”, editat de emer. O. Univ.-Prof. Dr. I. Elmadfa, Institutul de Științe Nutritive, Universitatea din Viena, în numele Ministerului Federal al Sănătății, 09/2012