Prea mult zahăr dăunează vaselor de sânge, creierului și inimii - WELT
În medie, fiecare german are 100 de grame de zahăr pe zi. Aceasta corespunde la aproximativ 33 de cuburi de zahăr.
Sursa: Getty Images
Prea mulți carbohidrați nu numai că îngrașă, dar și afectează inima și micșorează creierul. Medicii avertizează împotriva consumului excesiv. Cu toate acestea, mulți germani mănâncă mult prea mult zahăr.
Timp de o săptămână, M argaret Morris și-a lăsat subiecții să mănânce ceea ce are de oferit cafeneaua medie. Croasante și gogoși, bastoane de brânză și sandvișuri, toate destul de bogate în zahăr și grăsimi. Nicio problemă, mâncarea a fost bine primită. După o săptămână, subiecților li s-a cerut să rezolve câteva teasere ale creierului. Apoi au început dificultățile. La Universitatea New South Wales din Australia, Morris cercetează modul în care se schimbă creierul persoanelor supraponderale și diabetice. Neurofarmacologul lucrează întotdeauna cu șobolani.
După ce animalele testate și-au consumat alimentele din cafenea, li s-a dat sarcina de a recunoaște locuri sau de a găsi obiecte care fuseseră înnebunite de Morris și colegii ei. Animalele ar trebui să-și demonstreze capacitatea de a-și aminti. De obicei, aceasta nu este o problemă pentru șobolani, sunt artiști de orientare. De data aceasta au făcut puțin.
„Când le-am examinat creierul, am găsit inflamații masive în hipocampus”, spune Morris, „tocmai acea zonă a creierului care joacă un rol central în memoria spațială”. Morris a suspectat că acest lucru se datorează zahărului.
Există „prea mult” zahăr
Prea mult zahăr face oamenii supraponderali, corodează dinții și poate declanșa diabetul de tip 2 periculos. Efectele pe termen lung ale bolii metabolice variază până la tulburări vizuale și pierderea membrelor. Însă acest lucru nu este în niciun caz listat.
Studiile descoperă din ce în ce mai multe pericole. Prin urmare, prea mult zahăr dăunează inimii. Și micșorează creierul.
Zahărul este hrană pentru creier, au spus bunicii, până în ziua de azi se spune în reclame că devii „mai rapid în cap” dacă îți arunci o bară dulce între ele. De fapt, sună logic, creierul are nevoie de tone de energie și obține această energie în principal din zahăr.
Dar la un moment dat devine prea mult pentru creier. Eficiența organului este deteriorată. Majoritatea oamenilor depășesc în mod regulat doza la care zahărul nu face capul mai rapid, dar mai lent.
Cercetătoarea Margaret Morris din Australia a vrut să se asigure că tot zahărul a făcut ca șobolanii din laboratorul ei să fie uitați. A hrănit apă cu zahăr doar unui alt grup de animale. Memoria spațială a șobolanilor a suferit din nou și încă o dată o singură săptămână de îngrășare a zahărului a fost suficientă pentru a provoca dauna.
Creierul este deteriorat
Există dovezi crescânde că zahărul poate afecta creierul oamenilor. Cercetătorii de la Berlin Charité au cerut 141 de seniori sănătoși să facă un test în care li s-a cerut să-și amintească 15 cuvinte timp de o jumătate de oră. Participanții cu niveluri ridicate de zahăr în sânge și-au amintit în medie cu două cuvinte mai puțin, hipocampul lor a fost mai mic și mai puțin structurat decât cel al subiecților testați cu niveluri mai mici de zahăr din sânge.
Fără zahăr și sănătos?
Într-un studiu englezesc, copiii s-au simțit treji și încrezători după un mic dejun dulce, dar performanța lor efectivă de învățare a scăzut. Centrul de memorie din creierul oamenilor, cum ar fi șobolanii, este invalidat de prea mult zahăr.
Zahărul îmbolnăvește inima
Creierul reacționează la o supradoză de zahăr aproape ca și când ar fi fost otrăvit. Doar câteva proteine sunt activate pentru formarea de noi celule nervoase și sinapse, iar hipocampul reacționează slab la hormonul insulină, astfel încât nu mai poate contrabanda cu zahăr. Pe de o parte, ambele mecanisme împiedică celulele cerebrale active să se epuizeze în intoxicația cu excesul de zahăr.
Pe de altă parte, opresc aportul de zahăr atât de decisiv încât, în cele din urmă, masa activă a creierului, în special în centrul de învățare, se micșorează semnificativ. Acest lucru ar putea explica, de asemenea, de ce se găsesc mulți oameni în rândul pacienților cu demență, care consumă mari zahăr.
Coca-Cola „Viața” este atât de nesănătoasă
Gata cu eco-sifonul cu conținut scăzut de zahăr: cu noul soi „Life”, Coca-Cola vrea să apeleze la un grup țintă conștient de sănătate. Acum, avocații consumatorilor expun compania americană de băuturi.
Prea mult zahăr nu poate micșora doar creierul. Substanța atacă și corpul în multe alte locuri. Tot mai multe studii dovedesc aceste pericole.
De exemplu, cercetătorii de la Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) al agenției de sănătate din SUA au descoperit că există o legătură directă între nivelul consumului de zahăr și bolile cardiace fatale. Inima nu suferă doar de supraponderalitate, care este hrănită de conținutul ridicat de calorii al alimentelor dulci. De asemenea, zahărul dăunează inimii în mod direct. Persoanele a căror dietă este mai mare de 25% zahăr au de trei ori mai multe șanse să aibă un infarct decât cei care trec mai puțin de 10% zahăr.
Cancerul este o consecință a consumului de zahăr?
Lewis Cantley de la Harvard Medical School din Boston crede chiar că o treime din toate cazurile de cancer din Europa și Statele Unite pot fi evitate prin consumul moderat de zahăr. Până în prezent, aceasta este doar o ipoteză. „Există dovezi statistice solide că multe tipuri de cancer apar mai ales la diabetici”, spune Cantley. Și, de asemenea, se consideră sigur că celulele canceroase au nevoie de mult zahăr pentru metabolismul rapid. Așadar, puteți beneficia de o dietă excesiv de bogată în zahăr.
Biscuiții, prăjiturile, cerealele dulci pentru micul dejun și limonadele au declanșat demult o epidemie mondială. Dieta cronică și dulce de astăzi a făcut din diabetul de tip 2 o boală de masă. Această formă de diabet a fost numită „zahăr de vârstă”. Medicii tratează acum preșcolarii care și-au stricat nivelul zahărului din sânge. În ultimii ani a devenit clar că factori precum lipsa exercițiilor fizice, machiajul genetic și obezitatea influențează și evoluția bolii. Dar înainte de aceasta, excesul de zahăr desensibilizează organismul la insulină și subminează astfel controlul glicemiei.
Germanii mănâncă 100 de grame de zahăr pe zi
Simin Liu de la Harvard School of Public Health a evaluat datele privind concediile de boală și obiceiurile alimentare colectate în Statele Unite între 1909 și 1997. Pe măsură ce cantitatea de zahăr din dietă a crescut, a crescut și numărul cazurilor de diabet. „Proporția de grăsimi și proteine din dietă, pe de altă parte, nu joacă un rol în riscul de diabet”, spune epidemiologul american.
Mănâncă și exercițiu ca în epoca de piatră
Susținătorii mișcării Paleo s-au întâlnit la Berlin. Mănâncă și se mișcă așa cum au făcut strămoșii noștri în epoca de piatră. Numai aspectul lor este clar diferit de atunci.
Deci, există suficiente motive pentru a vă limita aportul de zahăr. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca nu mai mult de zece la sută din caloriile consumate de un adult într-o zi să provină din dulciuri. Este chiar mai bine să treci cu zahăr de cinci procente, care corespunde cu aproximativ 25 de grame.
Aproape peste tot în lume oamenii sunt departe de a atinge această valoare. În Germania și SUA, adulții consumă în jur de 100 de grame de zahăr pe zi. În Australia și Brazilia este în jur de 160 de grame și în Cuba chiar mai mult de 200 de grame. Oamenii mănâncă mult mai multe dulciuri decât ar trebui să fie. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că zahărul are un potențial enorm de dependență. Pe de altă parte, pentru că industria alimentară știe să folosească cu pricepere acest potențial.
Dependența de zahăr este investigată
Timp de multe milenii, zahărul nu a fost ușor de obținut pentru oameni. Faptul că mâncărurile dulci sunt întotdeauna disponibile este o dezvoltare destul de nouă în termeni evolutivi. Creierul, care are nevoie de o anumită cantitate de zahăr, reacționează în continuare euforic la substanță. Când dulciurile intră în tractul digestiv, sistemele de recompensă din creier devin active.
Aceste alimente previn succesul în slăbit
Expert în fitness Detlef D! Cu „10 săptămâni schimbarea corpului”, Soost a dezvoltat un program care își propune să sprijine calea către un corp mai sănătos și mai atractiv. Câteva sfaturi pentru o alimentație mai bună.
Se eliberează dopamină, care asigură satisfacție pe termen scurt, dar care este înlocuită curând de dorința de a avea și mai mult zahăr. Cercetătorul în materie de obezitate Robert Lustig de la Universitatea din California compară, prin urmare, zahărul cu nicotina și alte medicamente: „Nu ne putem sătura.” Dacă hrănești șobolanii de laborator o dietă zaharoasă și te oprești brusc, aceștia prezintă simptome precum cele ale sevrajului de heroină.
Arta de seducție pentru oameni a zahărului constă, de asemenea, în faptul că acoperă semnale gustative care suprimă pofta de mâncare, cum ar fi amărui. „Totul devine comestibil dacă stropiți suficient zahăr pe el”, spune Lustig. Dacă doriți să vindeți un aliment, trebuie doar să adăugați zahăr.
Industria alimentară folosește aceste cunoștințe. Nu numai dulceața și crema de nuci, ci și cârnații, ketchup-ul, somonul afumat, cremele de brânză sau bastoanele de covrig sunt zahărite corespunzător. Participă și producătorii de produse organice presupuse sănătoase. Un studiu realizat de Universitatea din Hohenheim a testat mueslis și cereale pentru micul dejun pentru copii, toate având un sigiliu organic. Cercetătorii au descoperit în medie 22,5 grame de zahăr la 100 de grame. Aceasta înseamnă că un copil primește mai mult zahăr la micul dejun decât recomandă OMS pentru o zi întreagă - pentru adulți.
Înlocuitori de zahăr - ce alternative există?
Unele produse fac reclama cu cuvintele „fără zahăr granulat” sau „zahăr redus”, dar sunt automat mai bune? În unele cazuri, numele este pur și simplu înșelător. Siropul de glucoză, fructoza, dextroza, zahărul invers și maltodextrina sunt adesea folosite în locul zahărului de uz casnic. În cele din urmă, toate aceste tipuri de zahăr fac glicemia să crească și nu au un efect pozitiv asupra sănătății. Cu toate acestea, există și câteva alternative la zahăr care au un impact mai mic asupra zahărului din sânge și sunt mai recomandabile.
Xilitol, stevia, sirop de arțar și zahăr în floare de cocos
Pe lângă îndulcitorii sintetici (cunoscuți drept îndulcitori), există și alternative naturale. Xilitolul, numit și zahăr de mesteacăn, crește cu greu nivelul zahărului din sânge. Un efect secundar bun îl reprezintă proprietățile antiinflamatoare ale țesăturii. Potrivit studiilor științifice, se spune că xilitolul are și un efect pozitiv asupra sănătății dentare.
Stevia este disponibil în diferite versiuni, fie ca frunze uscate, extract lichid sau filete. În orice caz, puterea de îndulcire este mult mai mare decât cea a zahărului normal. Stevia este potrivită în special pentru îndulcirea băuturilor și deserturilor.
Nectarul de floare de nucă de cocos este obținut din nectarul de floare de cocos. Are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că există un stres redus asupra nivelului de zahăr din sânge. Gustul amintește ușor de caramel, care conferă mâncării și băuturilor o notă specială.
Siropul de arțar afectează insulina și nivelul zahărului din sânge, dar nu la fel de puternic ca zahărul menajer. Siropul are și un gust ușor de caramel.