Prea multă sare nu este sănătoasă - aici se află
Sarea este vitală. Clorura de sodiu conținută în principal în sarea de masă este utilizată în principal pentru excitabilitatea nervilor și a mușchilor - inclusiv a inimii! - iar echilibrul echilibrului apei din celule și organe este necesar. De asemenea, este important ca mineral pentru structura osoasă și digestie. Deoarece se găsește doar în cantități mici în plante și carne, multe animale au dezvoltat o predilecție pentru alimentele sărate. Oamenii apreciază, de asemenea, alimentele sărate - chiar dacă sarea nu este gustul principal.
Dar de câtă sare avem nevoie cu adevărat și când este prea multă?
recomandare
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă oamenilor sănătoși să consume până la 2 g sodiu și, astfel, maximum 5 g sare pe zi; Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) calculează puțin mai generos și ajunge la până la 2,5 g sodiu - până la 6 g sare - pe zi.
Prea multă sare
Ce se întâmplă dacă luăm mai multă sare decât are nevoie corpul? Un exces moderat de sare este eliminat prin rinichi cu urina. Acest lucru funcționează destul de bine pentru persoanele sănătoase care nu sunt sensibile la sare - cu condiția să suplimentați apa pe care o pierdeți și să nu exagerați cu consumul de sare. Trebuie să beți în jur de 80-100 ml pentru a „clăti” 1 g de sare de masă.
Dar prea multă sare poate pune, de asemenea, în pericol viața. În cazuri extreme, sarea are un efect deshidratant asupra celulelor - amenințarea cu daune grave. Cu toate acestea, un adult ar trebui să consume mai mult de zece linguri de sare într-o singură zi, astfel încât otrăvirea accidentală este puțin probabilă.
Unii oameni sunt mai răniți de consumul ridicat de sare decât alții. Pacienții cu hipertensiune arterială reacționează adesea chiar și la supradozele mici de sare, cu o creștere a tensiunii arteriale. Dar acest lucru se întâmplă și la persoanele cu tensiune arterială normală - se vorbește apoi despre sensibilitatea la sare. În plus, persoanele în vârstă, supraponderale și persoanele cu sindrom metabolic sunt mai sensibile la sare decât altele. Presiunea arterială crescută existentă continuă să crească și, odată cu aceasta, riscul de infarct și accident vascular cerebral.
În cazul insuficienței cardiace există riscul retenției de apă (edem). Sarea agravează această problemă și, prin urmare, ar trebui consumată numai în cantități mici de către acești pacienți. Chiar și cei cu afecțiuni renale ar trebui să folosească sarea doar cu ușurință, deoarece procesul de excreție a sării pune presiune suplimentară pe rinichi.
Unde este sarea?
Din 2016, conținutul de sare a fost indicat în etichetarea nutrițională a aproape tuturor alimentelor. Este adesea notat ca o valoare de sodiu; pentru a calcula salinitatea, înmulțiți valoarea de sodiu cu 2,54.
Adesea se subestimează cât de mare este conținutul de sare din alimente. Cu bețișoare de covrig (1,3 g NaCl la 30 g) trebuie să aveți grijă, dar două rulouri cu cereale integrale pentru micul dejun acoperă deja o cincime din necesarul de sare al unui adult sănătos - fără a include untul sărat sau toppingul de cârnați . Și v-ați fi crezut că puteți găsi și sare în iaurtul de fructe, prăjituri, fulgi de porumb și chiar ciocolată?
Produsele gata preparate sunt deosebit de bogate în sare, dar multe tipuri de cârnați și brânză conțin, de asemenea, o mulțime de clorură de sodiu. De exemplu, 100 g salam german cu 5,4 g sare conține aproape doza zilnică a unui adult, cu 100 g șuncă de somon (6,1 g sare) cerința este deja mai mult decât acoperită.
O altă problemă - ca și în cazul altor ingrediente - este dimensiunea porțiilor. O porție de macadamia (prăjită și sărată) conține doar 0,39 g de sare, dar o porție este dată doar ca 20 g de nuci și nu ca 150 g, deoarece conțin de obicei pliculețele. Dacă ronți o astfel de pungă, vei absorbi 2,94 g de sare și vei acoperi deja jumătate din necesarul tău zilnic.
Alimentele procesate din grupele alimentare pâinea, carnea, cârnații și brânza contribuie cel mai mult la aprovizionarea cu sare de masă din Germania. Cu toate acestea, conținutul de sare variază în funcție de producător, deci este util să aruncați o privire la tabelul nutrițional. Iată câteva medii:
| Covrigi/rulouri de leșie | 1 bucată = 50 g | 1,52 g |
| chifle din cereale integrale | 1 bucată = 45 g | 0,61 g |
| Pâine prăjită de grâu | 1 felie = 30 g | 0,41 g |
| Pâine albă/de grâu | 1 felie = 40 g | 0,55 g |
| Alunele se răstoarnă | 25 g | 0,48 g |
| Bastoane de covrig | 30 g | 1,36 g |
| fulgi de porumb | 30 g | 0,72 g |
| Pene de cartofi (coapte fără grăsime) | 200 g | 4,06 g |
| Măsline (negre, marinate) | 25 g | 1,97 g |
| Arahide (prăjite, sărate) | 50 g | 0,51 g |
| Sâmburi de fistic (prăjite, sărate) | 20 g | 0,39 g |
| Brânză albastră (50% F.i.Tr.) | Pentru 1 felie de pâine = 30 g | G |
| Gorgonzola (55% F.i.Tr.) | Pentru 1 felie de pâine = 30 g | 1,07 g |
| Gouda (40% F.i.Tr.) | Pentru 1 felie de pâine = 30 g | 0,83 g |
| Camembert (30% F.i.Tr.) | Pentru 1 felie de pâine = 30 g | 0,51 g |
| hot dog | 125 g | 2,76 g |
| Cârnați din Nürnberg | 2 bucăți = 50 g | 1,78 g |
| Sunca de bere | Pentru 1 felie de pâine = 25 g | 0,72 g |
| Salam german | Pentru 1 felie de pâine = 25 g | 1,35 g |
| File de Matjes | 150 g | 17,52 g |
| Varza (drenată) | 200 g | 1,8 g |
| castraveți | 50 g | 1,22 g |
| Tiramisu | 125 g | 0,86 g |
Aceste informații provin din manualul „Valorile nutriționale” al prof. Dr. Helmut Heseker și Dipl. Oec. trofeu. Beate Heseker, publicat de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Puteți achiziționa ediția curentă direct de la DGE sau din librării.
„Sare bună”?
Sarea de masă constă în cea mai mare parte (mai mult de 97%) din clorură de sodiu, numită și sare de masă. În funcție de extracție și procesare, pot fi incluse cantități foarte mici de alte substanțe. Cu toate acestea, aceste proporții sunt adesea supraestimate.
Luați sarea din Himalaya, de exemplu: Se numește „sare veche”, deoarece nu este rafinată. Cu toate acestea, pe lângă clorura de sodiu, conține doar 2 până la 3% alte substanțe, în special minerale, cum ar fi gips, sulfați și clorură de potasiu. Sunt necesare doar urme de oxid de fier pentru a obține culoarea roz tipică. Beneficiile acestor mici proporții pentru sănătate - dacă există - sunt neglijabile.
Sarea poate fi găsită și pe piață, la care se adaugă substanțe după extracție. La întărirea sării există z. B. 0,4 până la 0,5% nitrit de sodiu. De asemenea, se adaugă ajutoare de curgere, cum ar fi carbonatul de magneziu.
Se spune că adăugările de iod, fluor sau acid folic au un efect de promovare a sănătății - cantitățile per kg de sare de masă sunt în intervalul de micrograme. Dacă aveți nevoie de astfel de aditivi sau puteți folosi sare de masă simplă, depinde de dietă și de factorii de risc pentru aprovizionarea insuficientă.
Pentru majoritatea oamenilor, este mult mai important decât tipul de sare să o folosiți cu moderație.
Dacă organismului îi lipsește potasiul, sarea de masă poate avea efecte negative chiar dacă este consumată în doza recomandată. Acest lucru se datorează faptului că există un echilibru delicat în celule între sodiu (din sarea de masă) și „omologul” său sau mai degrabă „colegul de joc” potasiu.
Printre altele, potasiul este parțial responsabil pentru menținerea presiunii osmotice în celule și a echilibrului acido-bazic. Potasiul joacă, de asemenea, un rol în transmiterea impulsurilor nervoase și, prin urmare, este important pentru contracțiile musculare, funcția inimii și reglarea tensiunii arteriale. Adulții au nevoie de aproximativ 4 g de potasiu pe zi.
Potasiul se găsește în primele linii la plante. Unele legume și fructe (de exemplu, caise, banane, morcovi, rați, avocado și roșii) sunt bogate în potasiu; Conținutul de potasiu este deosebit de ridicat în „forma concentrată”, de ex. B. cu pastă de roșii sau fructe uscate. Alunele, caju, alune și migdale, precum și ciocolata neagră și unele tipuri de făină (spelta, secară, făină de grâu integral) au, de asemenea, un conținut mare de potasiu. Prin aceste alimente se poate asigura o cantitate suficientă de potasiu.
Economisiți sare
Dacă, ca persoană sănătoasă, doriți să vă limitați consumul de sare, cel mai bine este să faceți acest lucru treptat. Dacă folosiți imediat mai puțină sare, probabil veți găsi mâncarea prea slabă și nu vă veți putea bucura de ea. Asta creează o frustrare inutilă. Dar poți „gusta” o sare mai mică.
În primul rând, ar trebui să evitați produsele cu conținut ridicat de sare sau să consumați mai puțin din ele. Alternativa la mesele gata sărate este să o gătiți singur. Puteți înlocui treptat sarea cu ierburi sau alte condimente.
Copiii nu trebuie obișnuiți cu mâncarea sărată.
Autor: Editor, Ulrike Jonack