Prefață de A
24.08.2012 | Prefață la anunțul cărții: Bucătăria ayurvedă atemporală - puterea vindecătoare a mâncării noastre. De Alexander Pollozek și Dominik Behringer Publicat: septembrie 2012, Narayana Verlag
Cuvânt înainte de Alexander Pollozek
Ceea ce face această carte de bucate diferită de altele de acest tip?
Scopul principal al acestei cărți este ca bucătarul de astăzi să arate mai mult respect față de mâncare și modul în care este tratată. El poate învăța din nou să înțeleagă calitățile sufletești ale mâncării și să le folosească în beneficiul mâncătorului.
Această carte este concepută ca o lucrare de referință pentru toți cei care gătesc pentru ei înșiși, familia lor sau într-un cadru profesional. Acest lucru necesită o mare abilitate și pasiune. Dacă nu doriți să cuceriți gura oaspeților și a membrilor familiei, sunt esențiale o cunoaștere imensă a naturii umane, experiența vieții și o cunoaștere a energiei alimentelor. Calitatea alimentelor în timpul producției, combinația acestora într-un fel de mâncare și procesul alchimic de gătit determină echilibrul energetic al consumatorului. Modul în care mâncarea este apoi consumată în mod corespunzător este un alt mister pe care vom ajunge la fund. Nu introduceți niciun lichid în rezervorul mașinii, ci doar un combustibil foarte specific! Combustibilul uman este energia prana din alimente - ceea ce ne menține în viață pe noi și pe fiecare celulă a corpului.
Ayurveda ne învață, de asemenea, cum să rafinăm alimentele
Prin procesul de înnobilare, se pot obține calitățile medicinale inerente hranei și energia prana a acesteia, pentru a compune din aceasta hrana vindecătoare.
De 20 de ani, pacienții ne spun cum mănâncă în fiecare zi. Timp de doisprezece ani, bucătarii gourmet din hotelurile de patru și cinci stele au gătit mâncăruri ayurvedice pentru oaspeții noștri de la spa cât de bine au putut. Experiența dureroasă că un bun bucătar de stea sau dietă nu trebuie să fie un bun bucătar Ayurveda!
Ceea ce este deosebit de important pentru noi?
Pentru a ancora o filosofie de viață veche și atemporală ca Ayurveda în zeitgeistul de astăzi. O doctrină rămâne în viață numai dacă este confruntată cu problemele tendințelor actuale respective. Ayurveda găsește răspunsuri uimitoare la poluarea noastră globală a mediului, la problema aditivilor alimentari toxici sau la tratamentul numeroaselor boli moderne ale civilizației. Dacă cineva ar dori să preia Ayurveda în mod necritic astăzi și să-l predice ca o doctrină rigidă, s-ar face o mare nedreptate față de această învățătură, care servește omului și naturii.
De peste trei ani gătim oaspeții noștri în centrul nostru spa - oaspeții noștri entuziaști au dat impulsul acestei cărți
Experiența ne-a învățat, de asemenea, că prepararea alimentelor medicinale poate fi o adevărată artă și jumătate de terapie. Eu și domnul Behringer așteptăm cu nerăbdare să vă împărtășim experiențele uimitoare pe care sute de oaspeți le-au putut face în casa noastră.
În capitolul Întrebări frecvente (în „Germană”: Întrebări frecvente) am adunat multe dintre întrebările cheie pe care bucătarul i le-a fost adresat în fiecare zi și în numeroase cursuri de gătit. Mulți oaspeți ne-au spus că nu au învățat în nicio carte să gătească liber după metoda ayurvedică.
Gătitul ayurvedic - arta improvizației asociată cu cunoștințe, dăruire și intuiție
Acest lucru îmi amintește de lecțiile mele clasice de pian. Timp de zece ani, cu ochii lipiți de foaia de hârtie, am învățat să cânt din note. A trebuit să învăț să cânt fără note ca un instrument nou. Cei care pot găti numai conform cărții de bucate nu sunt liberi și de obicei nu au interiorizat metoda ei înșiși. Doar atunci când poți pune cartea jos și îți urmezi intuiția, asociată cu cunoașterea armoniilor și legilor, noi dimensiuni se deschid spre ochiul interior.
Ce vrem să transmitem în această carte
Ești invitat undeva la casa unui prieten. Ar trebui să gătești ceva spontan și să ai doar câteva ingrediente disponibile. Există oameni foarte diferiți acolo. Cum puteți, conform criteriilor ayurvedice, să evocați o masă delicioasă care să placă tuturor și, mai presus de toate, tuturor? După câteva săptămâni, oamenii vorbesc despre această masă de succes. Așadar, este vorba să vă bucurați din nou de gătit și multe altele! Simțiți nevoia interioară de a învăța să vă faceți griji să vă preparați în fiecare zi alimente medicinale din alimente obișnuite. La urma urmei, această persoană își asumă deja 50% responsabilitatea pentru sănătatea corpului său, sentimentele și gândurile sale.
Cheia sănătății pe termen lung este cunoașterea exactă a naturii tale - modelul nostru genetic de tricotat
Ayurveda ne învață că ne putem asuma responsabilitatea pentru propria noastră bunăstare. „Pentru mine totul este o dispoziție” nu mai contează ca o scuză. Fiecare generație este „predispusă”, adică condiționat să se reînnoiască constant. Toată lumea are șansa să sară de pe pistele vechi! Este alegerea noastră. Modelul nostru de răspuns stimul-moștenit, pe de altă parte, ne permite să reacționăm din nou și din nou la aceiași stimuli în același mod. De ce este asta?
Să întoarcem cel mai important șurub de reglare din viață - nutriție!
Vechea artă culinară a brahmanilor vedici se bazează pe principiile terapeutice ale Ayurveda
Are o bogată tradiție, care arta culinară occidentală poate părea sărăcită. Aici se folosesc nenumărate ierburi și condimente - bijuteriile digestiei. Un răspuns la faptul că cultura culinară modernă și occidentală abordează gusturile atât de unilateral, este, de asemenea, potențialul crescut de dependență în rândul Europenilor occidentali și al indienilor orientați spre vest. Europeanul mediu consumă în fiecare zi stimulente artificiale și stimulente în masă: produse din făină albă, cafea, zahăr, băuturi răcoritoare, alcool și nicotină.
Consecința acestui cerc vicios este o lipsă cronică de energie pranică. Acesta este conținut doar în preparatele proaspăt preparate, gătite ușor, pe bază de cereale, leguminoase, semințe, fructe și legume, amestecate cu condimente și ierburi de bucătărie.
Aflați mai multe despre acest lucru în următoarele capitole.
La sfârșitul acestei cărți, dragi cititori, vă permiteți să dați jos această carte și să aveți curajul să evocați o masă gustoasă și revitalizantă pentru toată lumea, în conformitate cu aceste principii atemporale.
Sper că vă place să o citiți
Alexander Pollozek
Cuvânt înainte de Dominik Behringer
Cum a apărut această carte?
Dacă atât de mulți oameni pentru care am gătit nu m-ar fi rugat să scriu ceva despre asta și să împărtășesc cunoștințele mele, probabil că nu aș fi avut niciodată ideea de a face o carte de bucate.
Nici, așa cum se cere adesea, nu m-aș fi gândit să conduc singur un restaurant. Am terminat complet de gătit în gastronomie și mi-am pierdut convingerea că, în calitate de bucătar în Europa, puteți lucra la nivel holistic. Așa că îmi jurasem că voi găti doar în așa fel încât să nu intru în conflict cu conștiința mea, adică pentru mine și pentru cei dragi de acasă.
Apoi a venit o cerere din partea Centrului Triguna și așa că sunt aici astăzi și pot continua să acumulez experiență cu privire la cât de eficiente și vindecătoare sunt anumite alimente și vă las, dragi cititori, să faceți parte din ea.
Bucătăria medicinală sau bucătăria spa nu înseamnă neapărat dietă, mâncare blândă și renunțare. Vedeți singur cât de variat și de gustos puteți mânca chiar și în caz de boală și, astfel, chiar susțineți recuperarea.
Gătit pentru sănătate
Prin colaborarea mea cu actualul meu profesor, domnul Pollozek, am reușit să-mi extind experiența cu bucătăria dietetică și gătitul orientat spre simptome într-un mod răcoritor pentru a include experiența obiceiurilor și nevoilor alimentare europene. Pe termen mai lung, am putut cunoaște beneficiile practice și efectele uimitoare care pot fi obținute numai prin nutriție.
Pe parcursul experienței mele profesionale, m-am ocupat de un număr relativ mare de teorii nutriționale. Am constatat din nou și din nou că foarte puține dintre acestea sunt propagate și practicate de mai bine de 10 ani. Acest lucru nu este neapărat pentru că oamenii de știință fac progrese atât de rapide, săpând din ce în ce mai adânc și descoperind în mod constant noi descoperiri. Mai degrabă, stă în abordarea eforturilor lor.
Cât de fascinant este că unul dintre cele mai vechi sisteme medicale empirice are o cunoaștere atât de complexă atât în domeniul chimico-analitic, cât și în zona subtilă
Acesta a fost un motiv suficient pentru ca eu să ajung la fundul problemei și să mă uit mai atent la Ayurveda. Nu numai că legătura dintre consumul de alimente și ideile „sfinte, holistice” a fost interesantă pentru mine, ci și modul devotat de a pune în practică această filosofie în viața de zi cu zi.
În Ayurveda totul este personalizat
În cei peste zece ani de experiență ca bucătar, nu am întâlnit un sistem mai bun care să vă permită „să vă adaptați dieta” la nevoile dvs. individuale. Prin urmare, am rămas fidel acestei chestiuni și încerc acum să vă împărtășesc experiențele mele.
Sper că eforturile mele vor da roade în măsura în care voi, dragi cititori, veți beneficia de ele într-un fel.
Contribuția mea la această carte nu pretinde adevărul complet sau infailibilitatea, la fel cum nu pretind să pun surse vedice asupra altor surse de știință spirituală. Mai degrabă, cer cititorilor acestei cărți să analizeze, să pună la îndoială și să critice constructiv dacă consideră că este necesar.
Când mă refer la surse vechi tradiționale, este pe de o parte din atașamentul meu sentimental față de aceste tradiții. Pe de altă parte, din lipsa unor surse mai moderne care tratează acest subiect.
O învățătură universală rămâne în flux
Ayurveda este o învățătură tradițională care se confruntă nu numai cu o renaștere în timpul nostru, ci și cu o continuă dezvoltare ulterioară. Prin urmare, consider că este important să se ocupe și să se conecteze cu cunoștințele moderne pentru a promova dezvoltarea intelectuală a oamenilor, indiferent de mediul lor cultural, religios sau spiritual.