Pregătire, cumpărare de chanterelles; Informatii suplimentare

Foto: iStock/arfo

Datorită galbenelor, bucătăria de vară și toamnă are o aromă foarte specială.

Ce ar trebui luat în considerare atunci când cumpărați galbenele? Cum sunt depozitate ciupercile? Și cum pregătiți exact chanterelles? BILD der FRAU răspunde la toate întrebările dvs. despre populara ciupercă comestibilă.

Chanterelles - numite și chanterelles sau Rehling în alte regiuni - sunt printre cele mai populare ciuperci comestibile din Germania. Nu este de mirare, la urma urmei, sunt deosebit de condimentate la gust și au o notă piperată. Colecționarii se numesc ciuperci pentru începători, ceea ce se datorează în principal faptului că sunt deosebit de ușor de recunoscut datorită aspectului lor caracteristic. Spre deosebire de ciuperci, galbenele cresc numai sălbatice. Dar suficient despre fapte generale despre ciupercile comestibile - ce altceva trebuie să știi? Când este sezonul ciupercilor? Ce trebuie luat în considerare la cumpărare? Cum să pregătiți galbenele? Vă vom spune mai multe mai jos!

Pregătiți chanterelles și multe altele: Toate informațiile despre ciupercă

Sezon: Chanterelles sunt disponibile între iunie și octombrie - atât pe piața săptămânală, cât și în multe supermarketuri.
Cumpărare: Carnea trebuie să fie cât se poate de grăsuță, mirosul aromat. Asigurați-vă că ciupercile nu au pete umede sau întunecate. Acesta este un semn că ciuperca s-a uscat deja, ceea ce are un impact semnificativ asupra aromei și gustului. Dacă pălăriile sunt deja sparte, galbenele sunt răsfățate.
Factor de cost: Aroma specială și disponibilitatea sezonieră limitată fac din galbenele ceva foarte special. Din păcate, acest lucru se reflectă și în preț: ar trebui să planificați în medie 2 euro pentru 100 g atunci când cumpărați.
Depozitare: Dacă doriți ca galbenele dvs. să dureze mult timp, cel mai bun lucru de făcut este să le stocați într-o pungă de hârtie în compartimentul pentru legume al frigiderului. În acest fel, ciupercile se pot păstra până la o săptămână - în funcție de cât de proaspete erau când le-ați cumpărat. Înainte de a o consuma târziu, asigurați-vă că nu s-a format între timp mucegai.

Curatare: Cei care nu își colectează singuri ciupercile și, în schimb, le iau de la supermarket sunt de obicei în siguranță. Regula generală este: Tăiați baza tulpinii cu un cuțit mic de bucătărie - indiferent dacă ați colectat singuri ciupercile sau le-ați cumpărat. Dacă murdăria este ușoară, cel mai bun mod de a o îndepărta este cu o perie de ciuperci. Aici se recomandă prudență, deoarece ciupercile sunt foarte sensibile.
Pregătire: Blanched, fierte sau murate - galbenele pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Dar au cel mai bun gust când sunt prăjiți! Datorită chitinei pe care o conțin, galbenele sunt greu de digerat, ceea ce este întărit atunci când sunt crude. Așa că abțineți-vă de la a mânca acest tip de ciuperci crude.
Uscarea galbenelor: După cum sa menționat deja, ciupercile sunt disponibile doar pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă nu doriți să le folosiți imediat pentru un fel de mâncare delicioasă, puteți, de asemenea, să uscați galbenele și să le faceți rezistente. Așezați galbenele curățate în tulpini și filetați-le pe un fir. Cel mai bine este să tăiați în prealabil exemplarele mari. Agățați ghirlanda de ciuperci într-un loc uscat, dar bine ventilat, pentru a se usca. După ce se simt uscate și ferme după câteva zile, pot fi îndepărtate și ascunse. Ca alternativă la uscarea cu aer, puteți accelera procesul în cuptor. Întindeți ciupercile curățate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și puneți-o în cuptorul preîncălzit la 50 de grade. Lăsați cuptorul puțin deschis pentru a permite scurgerea umezelii. După aproximativ 6 ore ciupercile sunt uscate.
Potrivit pentru: Mâncărurile italiene, cum ar fi pastele și risotto-urile, primesc o notă delicioasă delicioasă cu galbenele. Datorită aromei intense, sosurile pot fi preparate cu ciupercile - de exemplu cu carne suculentă. De asemenea, delicioase: supe sau tigăi cu ciuperci cu alte tipuri de ciuperci.
Valori nutritive la 100 g: aproximativ 27 kcal - 0,5 g grăsimi - 0,2 g carbohidrați - 2,4 g proteine.
Pentru sanatatea ta: Chanterelles sunt bogate în minerale și vitamine. Acestea furnizează organismului vitamina D, magneziu, fier, potasiu, fluor și zinc. Datorită chitinei pe care o conțin, totuși, sunt foarte greu de digerat. Deci: Chanterelles ar trebui consumate cu moderatie.

Abonați-vă la poza buletinului informativ pentru femei

Cele mai bune știri, puzzle-uri, rețete și ghiduri ale săptămânii noastre pentru dvs. prin e-mail și gratuit.

Chanterelles: Ați fi știut?

După o vară ploioasă, existau din abundență chanterelles. De aici și expresia „Nu merită un ban”. Pe atunci, chanterele erau produse în masă și, prin urmare, nu erau deosebit de valoroase.
Chanterelles sunt adevărați creatori de dispoziție! Acestea conțin o mulțime de triptofan, pe care organismul îl folosește pentru a produce hormonul serotonină, care la rândul său poate îmbunătăți în mod semnificativ starea de spirit.

Ai și tu gura apă? Apoi aruncați o privire la galeria noastră. Acolo veți găsi cele mai bune rețete de chanterelle: