Pregătirea barfului gătit - barfberatung-fiedler
În blogul anterior, am discutat despre diferitele motive ale barfului gătit și despre avantajele și dezavantajele. Astăzi aș dori să vă explic cum se poate pregăti barf de gătit și la ce ar trebui să acordați atenție în timpul producției.
În general, prepararea barfului gătit este aceeași cu prepararea barfului „normal” - luați carne, o tăiați în bucăți de dimensiune pisică, adăugați suplimentele necesare, porționați totul și gata - singura diferență mare este că Carnea este gătită și nu crudă.
Caracteristici speciale ale barfului gătit
Chiar dacă barf gătit funcționează practic în același mod ca barf raw, există câteva caracteristici speciale de luat în considerare și, de asemenea, câteva trucuri pe care le puteți folosi în timpul pregătirii.
Este foarte important - și de aceea este primul - ca oasele și oasele să nu fie gătite niciodată pentru hrănire. Spre deosebire de oasele crude, oasele gătite nu mai sunt flexibile și elastice, ci devin dure și casante și se pot despice și, în cel mai rău caz, pot provoca leziuni interne grave pisicii. Același lucru se aplică oaselor. Pentru a nu risca și a nu pune în pericol pisica, oasele nu trebuie gătite atunci când sunt hrănite.
Cu toate acestea, cartilajul gătit (fără reziduuri osoase) poate fi hrănit fără ezitare, deoarece cartilajul devine moale când este gătit și nu prezintă un risc de rănire a pisicii.
Dacă folosiți carne cu oase, este logic să îndepărtați oasele din carne numai după gătit. Dezosarea este mult mai ușoară cu carnea gătită decât crudă, iar oasele sunt foarte ușor de curățat. Acest lucru economisește foarte mult timp în timpul pregătirii și cu greu o carne se lipeste de os când carnea este gătită.
Pentru a determina greutatea cărnii dezosate crude, carnea dezosată crudă poate fi cântărită înainte de gătit. După dezosare, oasele îndepărtate sunt cântărite. Greutatea osoasă este scăzută din prima greutate și obțineți greutatea cărnii crude fără oase.
1 supă de pui pe os cântărește 1.300 g. Oasele desprinse cântăresc 260 g.
1.300 g - 260 g = 1.040 g
Greutatea pură a cărnii crude este de 1.040 g.
De asemenea, am făcut experiența că carnea cu oase disponibilă în comerț, cum ar fi puii de supă, rațele, gâștele, coapsele de curcan, coapsele de pui, etc. Deci, de asemenea, puteți scădea 20% din greutatea totală sau înmulțiți cu 0,8 și obțineți astfel greutatea medie a cărnii crude.
Exemplu: 1.300 g supă de pui x 0,8 = 1.040 g carne crudă pură
În plus, bulionul de gătit trebuie alimentat cu siguranță, deoarece conține substanțele nutritive dizolvate în timpul procesului de gătit.
Pentru a nu dilua inutil substanțele nutritive dizolvate, trebuie gătită doar cât de puțină apă este absolut necesară. În plus, pot fi folosite metode ușoare de gătit, cum ar fi tocană, abur sau fierbere. De asemenea, este o idee bună să puneți carnea pregătită în apă deja clocotită. Carnea „porii” de la suprafață se închid imediat și carnea eliberează mai puține ingrediente în apa de gătit.
De asemenea, este important ca suplimentele să fie calculate pe baza greutății brute a cărnii.
Carnea pierde în greutate când este gătită, deoarece pierde lichid. Diferă de la varietate la varietate, dar, de regulă, puteți folosi faptul că 1000 g de carne crudă cântărește aproximativ 750 g după gătit. Suplimentele nu sunt calculate pentru 750 g de carne gătită, ci pentru 1000 g de carne crudă.
Dacă nu cunoașteți greutatea cărnii crude, puteți cântări carnea gătită și înmulți această greutate cu un factor de 1,333. În acest fel obțineți aproximativ greutatea cărnii crude.
Exemplu: 750 g carne gătită x 1,333 = 1000 g greutate carne crudă.
Suplimentele nu trebuie încălzite și adăugate la carne și bulion numai după ce s-au răcit suficient. Dacă carnea este atât de răcoroasă încât o puteți atinge fără probleme, atunci de obicei se pot adăuga și suplimente.
Cum se procedează la producția de barf gătit?
Cele două pisici ale mele sunt atât refuzatoare de carne crudă, cât și bucătari entuziaști. De aproape 8 ani am avut onoarea de a putea găti pentru pisicile mele. În acest timp, bineînțeles, s-a instalat o anumită rutină, așa că aș vrea să descriu aici modul în care fac barful gătit pentru preferatele mele.
În timp ce carnea îmi gătește, îmi pregătesc rețeta și cântăresc suplimentele necesare.
Când carnea s-a răcit suficient, o tai în bucăți mici sau o trec prin mașina de tocat carne și o pun în porții zilnice în cupele congelatorului.
Am amestecat o mică parte din carnea tocată cu suplimentele și ficatul pentru vitamina A și peștele pentru vitamina D și adaug suplimente lichide, cum ar fi ulei de somon sau picături de vitamina E și fac totul cu o parte din bulionul răcit pentru a face un sos uniform. Adaug sosul uniform la carnea porționată cu ochiul.
În cele din urmă, turn restul de bulion de gătit în mod egal în cupele cu alimente, apoi pun capacul, etichetez cupele, astfel încât să știu ce soi am în congelator la dezghețare, apoi doar îngheț și zmeura gătită este gata.