Pregătirea gâscelor de Crăciun cu entuziasm - Berliner Morgenpost
Când autorul bestseller Thomas Brussig și bucătarul-stea Björn Alexander Panek gătesc împreună, trebuie să aflați: Cine este șeful? La început, Panek își apără teritoriul în timpul pregătirii gâștei de Crăciun, dar nu mai poate rezista la Bruxelles cu mousse au chocolat.
La cina de Crăciun, nu contează felul principal, ci desertul: De aceea bucătarul „Gabriele” Björn Alexander Panek și scriitorul Thomas Brussig arată cum să pregătească o delicioasă mousse de ciocolată.
Video: Morgenpost TV
E vina ciocolatei. De vină pentru întârziere și de vină pentru gust. Pentru gătitul de Crăciun alături de bucătarul-stea Björn Alexander Panek, scriitorul Thomas Brussig a creat un meniu cu gâscă friptă și mousse au ciocolată. Pentru a face acest lucru, are nevoie de un anumit tip de ciocolată. Dar cumpărăturile l-au costat pe Brussig mai mult timp decât s-a planificat. „Nu a fost deloc atât de ușor”, îi spune el scuzându-i bucătarului. Îl îndepărtează și îi arată bucătarului-șef invitat. „Oh, toate negre - ca la judo”, spune Brussig și își încovoie umerii. Dar, în ciuda întârzierii - nimeni nu zboară astăzi prin restaurantul Adlon „Gabriele”. Brussig, care a lucrat cândva ca mașină de spălat vase la Hotelul Metropol, este acolo pentru a studia. Învățând de la maestrul bucătar.
Prima lecție este grea: autorul nu va tăia în niciun caz legumele umăr la umăr cu bucătarul-șef. „Panek a făcut o lovitură de stat”, spune scriitorul mai târziu. Bucătarul a umplut gâsca cu mere, ghimbir, mentă, coriandru și lămâie în prealabil și a frecat-o cu miere și sos de soia. Există mai mult Panek acolo decât brusig, din rețetă. Pe scurt: cea mai mare parte a muncii este gata. Aproape.
Poștă de dimineață de la Christine Richter
Comandați aici gratuit buletinul informativ zilnic al redactorului-șef
Brussig vrea acum să pună gâsca în oala romană pe un pat de legume, pe piept. Nu cu Panek! „Multe gospodine fac greșeala”, spune bucătarul-șef, așezând pasărea pe partea laterală a piciorului și introducând oala în cuptor fără capac. „Pentru ca pielea să devină frumoasă și crocantă.” La fiecare jumătate de oră toarnă apă peste gâscă. Pentru ca pielea să nu ardă sau să se usuce. „Aș fi lăsat capacul și l-aș fi îndepărtat doar în ultima oră”, spune Brussig. Îi place să gătească, dar soția lui gătește mai bine. „A locuit 19 ani în Italia. Pot lăsa spaghetele acolo. ”Dar bucătăria rămâne rece la Crăciun. „Plecăm, dar nu am de gând să spun unde. Este jenant. ”Se aude că ar trebui să fie cald acolo unde sărbătoresc Brussigii. În orice caz, un meniu de Crăciun așteaptă la destinație.
Gâsca din calendarul adventului va sfârâi în cuptorul lui Panek timp de cinci până la șase ore. Cântărește puțin sub cinci kilograme. „Este mai greu decât fiul meu”, spune Brussig. Juniorul are două luni.
Panek toarnă din nou apă peste pasăre, închide ușa cuptorului și îi spune lui Brussig. „Așadar, îți voi arăta gâscă, îmi vei arăta mousse.” Scriitorul comandă ouă, amaretto, espresso, cafea - și îndulcitor lichid. „Nu facem”, spune Panek, „Gătesc cu miere”. Brussig își sună soția pentru a aduce cu ea. „Am comandat deja Cola mai devreme, acum îndulcitorul nu mai este o surpriză”, spune el și îi promite lui Panek: „Când am făcut spuma, sticla de îndulcitor va dispărea imediat din bucătăria ta”.
Panek separă ouăle și bate albușul în spumă, Brussig topește ciocolata. El spune: „Nu sunt carbohidrați răi în mousse-ul meu.” Acestea ar crește nivelul zahărului din sânge. Acest lucru duce la o secreție crescută de insulină și, la rândul său, înseamnă că grăsimile dizolvate în sânge nu sunt descompuse, ci se acumulează ca grăsimi. Panek clipește și continuă să bată albușurile. Zahărul, explică Brussig, este un „carbohidrat rău”. De aceea îndulcitorul este atât de important, și anume că este bun. Panek clipește de mai multe ori la rând.
Brussig explică în detaliu modelul care combină mâncarea și spune că a pierdut 15 kilograme cu el în trei luni. Panek încetează să clipească și spune: „Fac sport pentru a slăbi. Merg înot dimineața. "
Albușurile sunt gata, ciocolata se amestecă cu amaretto, cafea și espresso. Doar îndulcitorul lipsește. Brussig își sună din nou soția. Este încă acasă. „Mousse-ul abia așteaptă”, strigă Panek. Scriitorul îl ignoră. Se amestecă și se amestecă, se uită în castron, se uită în cuptor și spune. „Asta e mult. Voi da un telefon și voi invita câțiva prieteni la cină mai târziu. ”Mai târziu - trebuie să ne dezvăluim atât de mult - veți avea nevoie de 70 de minute într-o rundă relaxată de cinci pentru a tencui gâscă. Toată lumea, în afară de Brussig, își va iubi mousse-ul.
Dar mai întâi Panek încearcă desertul: „Interesant, dar neobișnuit pentru gust.” Sună ca o sentință culinară la moarte. Brussig este complet exclus. „Mă păcălesc în spuma mea și acum nu mai există îndulcitor. Este încă prea amară, ciocolata este greșită. ”Nu-i place atât de amară, dar nici nu-i place prea dulce. Dramă.
Cheful intervine: amestecă zahăr. Brussig geme: „Acum efectul carbohidraților a dispărut.” Panek se plânge de un angajat care a încercat să aducă farfuria greșită pe mousse. „Da, tonul din bucătăria mea este aspru”, îi spune el lui Brussig, „dar te duci sub centură în cărțile tale.” În „Eroi ca noi”, el spune povestea lui Klaus Uhlzscht, care a construit zidul cu A făcut ca penisul să se prăbușească. La un moment dat, mousse și gâscă vor fi gata. Rezultatul este convingător. Tensiunea se evaporă. Craciun Fericit.