Pregătirea perfectă a fripturilor!

O friptură perfect pregătită este o delicatesă culinară pentru gurmanzi. Aici puteți afla cum friptura dvs. devine o plăcere de neuitat.

O friptură perfect pregătită nu este o vrăjitorie, ci o delicatesă culinară pentru gurmanzi. Friptura este o Bucată de carne de vită și este gătit prin prăjire sau la grătar sau doar ars scurt.

Pentru fripturi, bucăți din lomb sau șold pot fi luate din carne de vită. Există însă și fripturi de viței (friptură de vițel), porci (friptură de porc), cai (friptură de cal) etc. În cea mai mare parte, se folosesc bucăți destul de slabe.

Aici puteți afla cum friptura dvs. devine o plăcere de neuitat.

Care carne pentru care friptură:

Tipuri bine cunoscute de friptură sunt:

Chateaubriand (friptură de vită tăiată tăiată de două ori grosime din bucata din mijloc)
Entrecote (felie de roast beef de aproximativ 2 cm grosime)
Entrecôte dublu (felie deosebit de groasă de friptură de vită care abia poate fi prăjită)
Friptură de file (friptură din file)
Friptură de copită la grătar
Friptură de coajă (o felie groasă de deget de friptură de vită sau floare)
Friptură de os T (felie groasă de friptură de vită cu os și o porție mică de file)
etc.

Achiziționarea și prepararea cărnii

Achiziționarea cărnii:

La achiziționarea cărnii, trebuie să se asigure că carnea este o Grosime de 2-3 cm (tăiați fibra din bucata de carne - aproximativ 200 - 300 grame pe bucată).
În plus, o friptură de carne "depinde de", ceea ce înseamnă că carnea nu trebuie să fie foarte proaspătă (timp de maturare de cel puțin 28 de zile). Dimpotrivă, ar trebui să fie puțin mai întunecată și să cedeze atunci când degetul este apăsat și zona ar trebui să rămână indentată chiar și după ridicarea degetului.
O file perfectă poate fi recunoscută și prin structură marmorată.

Pregătire:

Fripturile sunt deosebit de sfărâmicioase dacă le aveți într-una cu 2 zile înainte marinată de ulei și condimente și puneți la frigider - dar acest lucru nu este absolut necesar dacă aveți carne de înaltă calitate.
Fileul trebuie scos din frigider cu cel puțin o oră înainte de începerea preparării, pentru a putea fi folosit Reglați temperatura exterioară poate sa.
Carnea de file nu trebuie niciodată bătută, altfel fibrele fine de carne s-ar rupe; o puteți apăsa puțin lată cu mingea mâinii.
Carnea trebuie uscată înainte de prăjire.
Fripturile sunt condimentate numai după ce au fost prăjite!

Bacsis: Dacă aveți fripturi cu coajă, ar trebui să tăiați puțin marginea grăsimii, astfel încât friptura să nu se îndoaie la prăjire.

Pregătirea corectă a fripturilor - test de gătit

Ce tigaie

Cel mai bine este să folosiți o tigaie pentru grătar din oțel inoxidabil sau fontă, astfel încât carnea să nu se lipească de fundul tigaiei. În nici un caz nu trebuie folosită o tavă acoperită sau din teflon din cauza temperaturilor ridicate.

Încălziți tigaia

Tigaia ar trebui să se deschidă cel puțin 180 de grade să fie încălzit. Abia atunci carnea ar trebui să intre în tigaie. Acest lucru este important pentru ca toți porii de carne să se închidă cât mai repede posibil și să scape cât mai puțin suc de carne, după cum este necesar.

Puteți obține fie carnea fără a adăuga grăsime Se prăjește în tigaie sau se poate folosi foarte puțin unt clarificat sau ulei vegetal. În niciun caz, untul sau uleiul de măsline, deoarece acestea formează substanțe amare la temperaturi ridicate.

Fripturi de prăjit

Puneți fripturile pe ambele părți. Timpul de prăjire depinde de modul în care doriți friptura - crud, mediu rar, mediu sau bine făcut (a se vedea timpii de gătit mai jos).

Ceea ce este important ești tu nu cu furculița străpungeți carnea (altfel va fi uscată și dură!) - întoarceți carnea cu un dispozitiv de ridicare a cărnii.

Pentru a vedea dacă carnea este gata, apăsați carnea cu spatula. Dacă încă mai iese sânge de carne, interiorul fripturii este încă crud - atunci ar trebui să fie gătit în tigaie încă 30-60 de secunde.

brut/brut/bleu: Timp de prăjire 30 de secunde pe ambele părți, sucul de carne este încă roșu închis
engleză (roz)/mediu rar/engleză: Timpul de gătit 2 minute pe ambele părți, este încă sângeros în interior
jumatate prajit/mediu/demi-englez: Prajiti 3-4 minute pe ambele parti, inca roz pe interior
bine făcut/bine cuit: Timp de prăjire 4-5 minute pe ambele părți, gătit complet

Info: Timpul exact de prăjire depinde în mod natural de căldura, greutatea și grosimea fripturii. Perioadele de prăjire specificate se aplică fripturilor cu grosimea de aproximativ 2 cm. Pentru fiecare cm suplimentar puteți adăuga 1 minut de prăjire pe fiecare parte.

Când carnea este gătită, scoateți tigaia de pe farfurie și condimentați din nou cu sare și piper (picurați sos Worcester dacă este necesar).

După condimentare, carnea se scoate din tigaie și se pune într-un cuptor preîncălzit la 90-95 grade (6-8 minute, desigur, în funcție de tipul de friptură). Acest lucru este recomandat în special pentru fripturi mari sau fripturi de file (os T, entrecot dublu.).

Fripturi terminate

După timpul în cuptor, ar trebui să înfășurați friptura în folie de aluminiu timp de aproximativ 4-5 minute. Acest lucru permite sucului de carne să se răspândească uniform.

Bacsis: Ar trebui să serviți friptura pe farfurii preîncălzite, deoarece ar trebui să vă luați timp în timp ce mâncați, dar friptura nu trebuie să se răcească.

Sfaturi despre rețete:

Garnituri de friptură și garnitură

Garnitura/garnitura

Salată proaspătă, de exemplu salată de miel cu roșii, castraveți, ciuperci și/sau ridichi, pâine albă proaspătă/baghetă și unt de ierburi/unt de usturoi. Sau inele de ceapă prăjite maronii-aurii înflorite în grăsime fierbinte. E suficient pentru o masă perfectă de friptură.

Carnea rece are, de asemenea, un gust deosebit de bun a doua zi ca mezeluri! Prăjirea corectă a unei fripturi (indiferent de tipul de carne) este doar o chestiune de experiență și poate fi învățată doar prin practică. Practică, practică, practică. și gândește-te întotdeauna la propria ta greutate.