Pregătirea și depozitarea merelor - BZfE
Depozitat corect, procesul de maturare biologică a anumitor soiuri de mere poate fi încetinit considerabil, iar fructele rămân proaspete luni întregi.
Condiții optime de depozitare pentru mere
Merele se schimbă după recoltare, se coc și îmbătrânesc. Reziduurile de amidon sunt descompuse în zahăr, iar glucoza este transformată în fructoză mai dulce. Fructele au un gust mai dulce, aroma mărului se îmbunătățește. Dar odată cu creșterea timpului de păstrare, conținutul de vitamine scade, fructul pierde umezeala, devine din ce în ce mai încrețit și făinos. Pulpa devine maro și mărul se strică în cele din urmă. Cel mai bine este să depozitați merele la aproximativ 7 grade Celsius în compartimentul pentru legume al frigiderului sau într-o pivniță rece cu umiditate ridicată.
În subsol, rafturile și cutiile de fructe sunt bune pentru stivuirea merelor în straturi, de preferință cu carton ondulat între straturi pentru a proteja împotriva punctelor de presiune. O folie peste raftul de mere păstrează umezeala. Fructele cu vânătăi, urme de mâncare de către insecte, pete maronii sau chiar mucegăite trebuie sortate astfel încât aceste daune să nu se transfere asupra celorlalte fructe.
Ce soiuri de mere sunt potrivite pentru depozitare?
Soiurile de mere care pot fi stocate bine sunt: Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala, Gloster, Golden Delicious, Jonagold, Idared
În schimb, următoarele nu sunt potrivite pentru depozitare: Alkmene, Gravensteiner, James Grieve, Klarapfel
Geanta de folie ca alternativă
Doar merele sănătoase sunt potrivite pentru depozitare. Cu toate acestea, condițiile ideale de depozitare lipsesc adesea în gospodărie. O alternativă este pungile de film sigilabile din polietilenă (PET) cu câteva găuri mici de aer. Pungile împiedică uscarea merelor și mențin umiditatea necesară. Dioxidul de carbon expirat de fruct se acumulează. Acest lucru creează o atmosferă cu conținut scăzut de oxigen care încetinește procesele de maturare și îmbătrânire.
Producătorii și cooperativele folosesc același principiu pentru depozitarea pe scară largă a merelor. Merele ambalate în saci trebuie păstrate uscate într-o cameră rece, de preferat întunecată.
Pentru a minimiza deșeurile de plastic, s-au făcut recent eforturi sporite de înlocuire a materialelor plastice cu alte materiale. Va fi interesant să vedem dacă și în ce măsură vor fi dezvoltate alternative la sacii PET în următorii ani.
Apropo: merele degajă etilena naturală "gaz de coacere", cunoscută și sub numele de etenă. Face ca părțile verzi ale plantelor să se îngălbenească rapid și fructele și legumele să îmbătrânească mai repede. Din acest motiv, merele trebuie păstrate întotdeauna separat sau la distanță de speciile sensibile la etilenă, cum ar fi pere, broccoli, conopidă, castraveți și roșii. Pe de altă parte, speciile care nu sunt sensibile la etilenă, precum legumele cu frunze, prazul și ciupercile, tolerează bine apropierea merelor.
Pentru ce mere pot fi folosite în bucătărie
În funcție de varietate, merele sunt potrivite ca mere de masă, coapte sau fierte. În timpul pregătirii, miezul și pielea sunt de obicei îndepărtate și petele cu pulpă maro sunt tăiate. După decojire sau tăiere, carnea mărului se rumeneste foarte repede. Câteva picături de suc de lămâie vă vor ajuta. Există soiuri potrivite pentru fiecare scop de prelucrare:
- Pentru sosul de mere, fructele cu pulpă destul de slăbită, precum Gravensteiner și Berlepsch, sunt ideale.
- Soiurile suculente și ferme precum Idared și Elstar sunt potrivite pentru compotul de mere.
- Pentru prăjituri, recomandăm mere care nu se dezintegrează rapid și nici nu sunt prea suculente, precum Jonagold, Elstar și Boskoop.
- Merele coapte funcționează cel mai bine cu soiuri precum Gloster, Boskoop și Cox Orange.
- Merele de masă precum Alkmene, Braeburn și Klarapfel se potrivesc bine cu salata de fructe. Pe lângă sucul de lămâie, unele bucăți de ananas proaspăt din salată împiedică merele să se rumenească.
- Merele uscate se potrivesc bine cu soiuri precum Berlepsch și Idared. Sunt ușor de făcut: curățați merele, tăiați miezul, tăiați fructele în felii și așezați-le scurt în suc de lămâie. Trageți inelele de măr pe fire și atașați-le la grătarul de copt. Uscați câteva ore la aproximativ 50 ° C, în funcție de grosimea geamurilor. Lăsați ușa cuptorului deschisă, astfel încât umezeala să se desprindă.
Mâncărurile cu mere au un gust deosebit de aromat atunci când sunt preparate cu puțin suc de lămâie. Zaharul si scortisoara sustin gustul fructat. Merele se potrivește, de asemenea, cu mâncăruri sărate, cum ar fi linte, fasole, varză roșie, scufundări de iaurt sau salate crocante de frunze.
Mai multe informații despre mere
Cum să evitați muștele fructelor?
Dacă puneți fructe într-un castron pentru consum devreme, ar trebui să le acoperiți, de exemplu, cu un paravan de acoperire. Deoarece merele atrag muștele fructelor, care aspiră suc, transferă drojdie și bacterii putrefactive și își depun ouăle pe fructe. Fructele găurite sunt inofensive pentru oameni, dar se strică mai repede.
Muștele fructelor pot fi evitate cu următoarele mijloace:
- Depozitarea mărului în frigider
- Parfum de busuioc sau lemn de santal
- „Capcana de oțet”: un pahar umplut cu oțet, apă și o picătură de lichid de spălat.
De ce să nu curățați merele?
Cel mai bine este să mănânci mere mere cu pielea pe ele! Până la 70% din vitamine se află în sau direct sub coajă și se pierd atunci când se decojesc. Coaja conține, de asemenea, minerale precum magneziu și fier. Majoritatea substanțelor valoroase ale plantelor secundare sunt, de asemenea, localizate în coajă. Cu toate acestea, ar trebui să spălați mereu mereu bine și să le frecați bine cu o cârpă pentru a îndepărta orice depozit de pesticide, de exemplu.
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Dr. Claudia Müller, Sankt Augustin