Pregătiți cotlet de porc Așa devine fraged în loc să fie dur

ingrediente pentru

  • 2 cotlete, câte 250 g fiecare
  • 2 linguri de ulei vegetal
  • 2 linguri de unt

Valori nutritive (pe bucată)

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

porc

Descriere

Cotletul de porc trebuie să fie suculent, moale și cu o crustă maro. Nu este deloc o sarcină ușoară, deoarece se usucă rapid și apoi are cam atât de mult farmec ca o talpă de pantof uzată. Pentru a vă salva asta, v-am adunat sfaturile esențiale pentru dvs. și vă prezint 5 metode de gătit cu care vi se garantează că veți obține cotletul așa cum vă place.

Tăiați - trebuie să fiți atenți la acest lucru atunci când cumpărați

Nu degeaba cotletul de porc este un clasic popular în bucătărie, care este potrivit pentru prăjire, coacere, grătar etc. Cea mai importantă caracteristică? Bone este încă acolo. Și asta este la fel de bine! Deoarece încetinește procesul de gătit, astfel încât cotletul dvs. pierde puțin lichid în timpul pregătirii și are suficient timp pentru a prinde aroma. În plus, țesutul conjunctiv al osului ajută la menținerea carnea suculentă. Măduva osoasă și grăsimea din jur oferă o aromă și mai mare și au un efect pozitiv asupra gustului.

Dar de ce sunt niște cotlete stripy și altele nu? De ce aveți uneori o bucată subțire de os și alteori una largă? Acest lucru depinde de ce bucată din șuvița din spate sunt tăiate. La porci, aceasta rulează pe ambele părți ale coloanei vertebrale între gât și piciorul din spate. Cotletele din față sunt numite Cotlete de coajă sau coaste și sunt ceva mai amestecate sub formă de cotletă de homar, lomb sau file din spate. Indiferent pe care îl alegeți, ar trebui să acordați atenție acestor 4 lucruri atunci când cumpărați:

Culoarea

Primul indiciu pentru cotletele proaspete este al lui culoare roz cu un luciu deschis. În funcție de hrănirea și vârsta porcului, aceasta poate fi mai intensă sau mai palidă. Cu toate acestea, în principiu, se aplică următoarele: cu cât porcul este mai tânăr, cu atât este mai ușoară carnea. Dacă cotletul tău arată cenușiu, mai bine ții mâinile departe de el.

Capacitatea de păstrare a sucului

Cu cât cotletul este mai proaspăt, cu atât poate fi mai bun Țineți sucul de carne. Dacă pe display sunt deja cotlete tăiate în propriul suc, știi ce înseamnă asta: carnea nu mai este complet proaspătă și de calitate mai slabă.

Grosimea de tăiere

Când cumpărați cotlete, asigurați-vă că piesele au grosimea potrivită. Dacă sunt foarte subțiri, se vor usca rapid când le gătiți. Cotletele osoase ar trebui să fie una Grosime de tăiere de cel puțin 2,5 cm - 4 cm a avea. Cotletele declanșate sunt la obiect după un timp scurt și, prin urmare, ar trebui cel puțin unul Grosimea tăierii de 2 cm a avea.

Marmorarea

Grăsimea nu este doar un purtător de aromă, ci și protejează cotletul de uscare. Dacă vă place prajitul crocant, rămâneți la tăieturi clar marmorate atunci când cumpărați. Pentru că li se aplică următoarele: cu cât pătrund mai multe grăsimi, cu atât mai bine și mai mult pot rezista la căldură. În plus, se descurcă cu mai puțină grăsime în preparat. Bucățile slabe, pe de altă parte, pot lua căldura doar pentru o perioadă scurtă de timp și nu sunt la fel de aromate ca bucățile de marmură.

De unde puteți cumpăra cotlet bun de porc?

Puteți obține cotlet bun de porc la măcelărie și în supermarket - dar ar trebui să deschideți atunci când cumpărați sigiliu de calitate respect, gândește-te foarte mult. Dacă apreciați creșterea adecvată speciei și hrana bună pentru animale, opriți-vă Sigiliile organice, Demeter și Neuland.

Nici o informație despre carne sau nici un sigiliu de văzut pe tejghea? Întrebați-l pe măcelarul dvs. de unde provin animalele, cum sunt păstrate și dacă provin din propriul sacrificare. Furnizorii mici și regionali produc, de asemenea, carne de înaltă calitate din creșterea bună.

Trebuie să plătești asta pentru cotlet de porc bun

Când citesc „file de porc din piatra de lavă”, „piept de pui la grătar” sau „frigărui de friptură cu piure de cartofi” în meniul restaurantului, inima îmi bate puțin mai repede. Când citesc prețuri de 15,80 €, 18,40 € și 21,90 €, inima mi se oprește. Prea scump? După o scurtă gândire, devine clar: o bucată bună de carne are prețul ei - și pe bună dreptate.

Majoritatea oamenilor preferă carnea din bunăstarea animalelor. Adevărul incomod este că - foarte puțini sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pe el. Prin urmare, gama de prețuri pentru cotletele de porc de la discounter și de la măcelarul organic este largă. Puteți obține cotlete în supermarket de la aproximativ 3,65 €/kg, la Macelar organic de la aproximativ 24,00 €/kg

Cotletul dvs. va fi mai scump dacă vine de la așa-numiții porci prețioși. Spre deosebire de porcii noștri domestici, aceste rase sunt crescute în general în raza liberă, se pot dezvolta într-un mod adecvat speciei și pot trăi mult mai mult până la sacrificare. Aceasta este una dintre cele mai renumite rase Porc Ibérico. Specialitatea sa? Este hrănit în principal cu ghinde și, prin urmare, are un gust deosebit de nuci. Puteți obține cotlete de la acest porc aproximativ 46,00 €/kg. Cotletele sunt puțin mai ieftine, dar la fel de gustoase Porc Bentheimer colorat Pentru aproximativ 31,00 €/kg. Datorită marmorării pronunțate, carnea acestei rase este deosebit de suculentă. La fel ca cel al Porci de mere Havelland. Hrănirea lor se bazează pe tescovină naturală de mere, care are un efect asupra bunăstării, sănătății și, astfel, calității cărnii. Cotlete marmorate fin, fragede pentru aprox. 17,00 €/kg furnizați dovada.

Personal prefer să mănânc cotlete din Schwäbisch Hallischen porc de țară. În jurul valorii de 15,00/kg, cotletele de înaltă calitate din această rasă de porci sunt accesibile pentru mine, cu un buget mai mic. În plus, carnea întunecată și fermă are un gust mai puternic. Așa cum îmi place!

Păstrați cotletul în mod corespunzător

De la data cumpărării de la măcelar, cotletul de porc este bun 2-3 zile proaspete la frigider. Sfatul meu: Scoateți cotletul de porc din ambalaj, așezați-l pe o farfurie și acoperiți la o temperatură între 2 ° C și 4 ° C la frigider. Ambalajele de la măcelar sau supermarket sunt de obicei destinate transportului și nu sunt adecvate pentru depozitare mai lungă.

Congelați și dezghețați cotletul

Când îmi este foame, cumpărăturile se termină de obicei cu un coș de cumpărături complet și cu încă 2 cotlete decât ceea ce era pe lista de cumpărături. Lucrul bun despre asta: sunt pregătit când îmi este foame de cotlet - pot fi ușor pregătite până la 6 luni îngheţa.

Cum să congelați cotletul de porc: Îndepărtați cotletul cu un prosop de bucătărie și puneți-l într-o pungă pentru congelator. Scoateți cât mai mult aer din pungă pentru a menține arde bacteriile și congelatorul. Chiar mai bine: sigilați cotletele de porc și congelați.

Nu aveți un sigilator cu vid? Întrebați măcelarul despre acest serviciu. De obicei, va fi fericit să facă asta pentru tine.

Cum să dezghețați cotletul de porc: Scoateți cotletul din punga pentru congelator și lăsați-l să se dezghețe ușor pe o farfurie din frigider (peste noapte). Dacă doriți să meargă mai repede: Așezați carnea în punga pentru congelator într-un castron cu apă rece sau despachetați-o și dezghețați-o folosind funcția de dezghețare a cuptorului cu microunde.

Condimentați cotletul de porc cu sare - 2 opțiuni

Mă întâlnesc din nou cu această înțelepciune a bucătăriei: nu săriți cotletul înainte de a prăji! Cum așa? Se spune că sarea îndepărtează umezeala din carne, făcând-o uscată când este prăjită. Dacă este adevărat? Doar parțial. Dar, înainte de a te plictisi cu osmoză, membrană și molecule, îți spun: îți poți sări cotletul înainte de a-l pregăti și va fi suculent. Trebuie doar Factorul de timp Notă.

Opțiunea 1: întărire umedă

Vindecarea umedă este deosebit de utilă pentru piesele slabe realizate din cotlete. Din moment ce pierd apă în timpul preparării și conțin foarte puține grăsimi, devin foarte repezi. Dacă puneți cotlet slab în saramură înainte de gătit, acesta va rămâne suculent și fraged. Singurul dezavantaj: cotletul este dificil de obținut o crustă crocantă.

Pentru saramură: Se fierbe 500 ml apă cu 3 linguri de sare, 3 linguri de zahăr, 1 linguriță de boabe de ienupăr, ½ linguriță boabe de piper negru, 2 crenguțe de cimbru și 1 jumătate de bulb de usturoi o dată. Se amestecă până sarea s-a dizolvat. Se toarnă saramură într-un castron și se umple cu 1 litru de apă rece. Când saramura s-a răcit complet, adăugați cotletul și Se răcește timp de 30-60 de minute.

Opțiunea 2: întărire uscată

Crusta crocantă aparține cotletului tău ca untul pe pâine? Apoi, întărirea uscată este cea mai bună alternativă. Ca rezultat al sărării, pe suprafața cotletelor se formează un strat subțire de saramură foarte concentrată, deoarece lichidul scapă mai întâi. După un timp, sarea pătrunde în carne și schimbă structura celulelor musculare. Rezultatul este că carnea poate conține mai mult lichid și chiar o poate trage înapoi de la suprafață. Dezavantajul întăririi uscate: aveți nevoie de răbdare. Numai după cel puțin Al 12-lea Ore vă puteți pregăti cotletul.

Pentru întărirea uscată: Se presară cotlet de porc cu ¾ linguriță sare și se răcește neacoperit timp de 12 ore.

Marinati cotletul de porc

Cu o marinată, puteți oferi cotletelor o aromă intensă - fără eforturi mari. Preferatul meu: o marinată cu ulei cu chili și miere. Punctul tău plus - după cel puțin 2 ore carnea ta a absorbit aromele și este gata pentru tigaie. În general, cu toate acestea, cu cât puneți mai mult timp carnea, cu atât aromele pot absorbi mai bine. Este important - pregătiți-vă întotdeauna marinata. Cum așa?

  • Puteți ridica Conservanți și Amelioratori de aromă fă fără și știi exact ce este în marinată.
  • Poti Condimente pe gustul tau alege și decide cum arată palatul tău astăzi. Ierburi proaspete, fierbinți, fructate sau doar o combinație a tuturor celor trei? Ce vrei este permis.
  • Poti uleiuri de înaltă calitate care afectează gustul. Un ulei fin de rapiță sau ulei de măsline sunt bune pentru marinare.

Sfatul meu pentru o crustă deosebit de drăguță: adăugați puțină zahăr, miere sau sirop de arțar în marinată. Zaharul se caramelizează la prăjire și conferă cărnii nu numai o crustă întunecată, ci și atingerea finală.

Paine cotletul

Dacă doriți să puneți o coajă crocantă în jurul cotletului dvs., aveți nevoie doar de o mână de ingrediente pentru a construi linia de panare:

  • Făină, pentru a usca suprafața cotletului astfel încât oul să se lipească mai bine.
  • Ou și smântână, care servesc drept lipici pentru pesmet.
  • firimituri de pâine, care formează coaja maro aurie, crocantă, în jurul cotletului.

Sfatul meu: opriți pesmetul Pâine albă de 1-2 zile În acest fel, coacerea ta capătă gust.

Așa îți pui cotletul: Bateți 1 ou cu 1 lingură smântână. Așezați 3 farfurii una lângă alta și distribuiți 2 farfurii de făină, oul bătut și 3 linguri de pesmet pe farfurii. Mai întâi întoarceți cotletul în făină pe ambele părți și bateți cu grijă. Apoi, introduceți oul bătut, astfel încât să fie complet acoperit. În cele din urmă, întoarceți ambele părți în pesmet.

Gatiti cotletul roz - acest lucru il va face suculent

Cu bucătarul show-ului meu preferat de gătit, totul arată destul de simplu: lăsați tigaia să se încălzească, adăugați cotletul, întoarceți-l o dată, întoarceți-l o dată și lăsați-l să se odihnească. Gata așa cum ați comandat: cotlet suculent cu miez ușor roz. Nicio comparație cu primele mele încercări de a tăia. Ce am învățat de-a lungul timpului în experimentele mele - cât de bine se gătește cotletul cu ajutorul Testul mingii mâinii a verifica.

Așa se face: Așezați indexul, mijlocul, inelul sau degetul mic al mâinii drepte pe vârful degetului mare. Cu degetul arătător al mâinii stângi, puteți simți cât de fermă este mingea degetului mare. Comparați fermitatea cu cea mai groasă parte a cotletului pentru a determina cât este gătită.

1) Mediu rar: Puneți degetul mare și arătătorul împreună.

2) mediu: Puneți degetul mare și degetul mijlociu împreună.

3) Puț mediu: Puneți degetul mare și degetul inelar împreună.

foarte bine: Puneți degetul mare și degetul mic împreună.

Nu vrei să lași nimic la voia întâmplării? Atunci un termometru de bucătărie este instrumentul potrivit pentru dvs.

  • Dacă îți place cotletul tău suculent și ușor roz în miez, el ar trebui Temperatura miezului aprox.57 ° C fi. Nu uitați: cotletul trage când vă odihniți. Luați carnea la una Temperatura miezului de laaproximativ 53 ° C din tigaie, astfel încât miezul să fie încă roz când îl tăiați.
  • Dacă preferați cotletele fierte, rămâneți la una Temperatura miezului de aproximativ 66 ° C.

Mod de preparare a cotletelor de porc - 5 metode

Există mai multe moduri de a pregăti cotletul, astfel încât să ajungă suculent pe farfurie. Indiferent dacă se prăjește, se gătește la grătar sau se gătește sous vide - timpul de gătit depinde de grosimea cărnii. Aceste 5 metode de gătit sunt activate 250 g cotlete proiectat. Amintiți-vă: dacă aveți cotlete mai subțiri sau dezosate, timpul de gătit va fi mai scurt.